Warmer Süßkartoffel Kürbiskern Salat

Dieses warme Süßkartoffelsalat-Rezept mit gerösteten Kürbiskernen ist ein absoluter Wohlfühl-Favorit für kühle Tage. Die karamellisierten Süßkartoffeln treffen auf nussig-knackige Kürbiskerne und werden von einem aromatischen Dressing umhüllt. Ob als Hauptgericht oder als Beilage auf dem winterlichen Tisch, diese bunte Schale ist immer ein Hit.

Die Kombination aus cremiger Süßkartoffel und knackigen Kernen begeistert einfach jedes Mal. Ich habe das Rezept nach einem Herbstspaziergang zum ersten Mal ausprobiert und seitdem begleitet es viele gemeinsame Familienabende.

Zutaten

• Süßkartoffeln: bringen eine warme Süße und werden im Ofen wunderbar zart. Beim Einkauf feste Knollen ohne eingeschnittene Stellen bevorzugen
• Rote Zwiebel: sorgt für einen angenehmen Biss und kontrastiert mit ihrer milde Schärfe die Süße der Kartoffeln. Glänzende Schale und keine weichen Stellen stehen für Frische
• Babyspinat oder Rauke: fügt ein frisches Aroma und sattes Grün hinzu. Am besten junges Blattgemüse aus dem Kühlregal wählen
• Kürbiskerne: liefern Knusper und wertvolle Nährstoffe. Besonders lecker wenn sie frisch trocken geröstet sind
• Extra natives Olivenöl: verbindet alles mit seinem fruchtigen Geschmack. Idealerweise kaltgepresst und aus erster Pressung
• Apfelessig: sorgt für frische Säure und hebt die Aromen im Dressing hervor. Mit naturtrüben Sorten bekommt das Ganze noch mehr Tiefe
• Ahornsirup: verleiht dem Dressing eine unfassbare Harmonie. Achte auf echte Qualität ohne Zusatzstoffe
• Dijon-Senf: bringt eine würzige Note und rundet das Dressing ab
• Kreuzkümmel: sorgt für einen Hauch Exotik und Wärme
• Salz und schwarzer Pfeffer: betonen das Aroma aller Zutaten. Immer frisch mahlen für das beste Ergebnis
• Feta (optional): bietet einen cremigen Kontrast. Bio-Schafmilchfeta für volleren Geschmack
• Frische Petersilie: gibt zum Schluss einen frischen Farbakzent und Vitamin-Kick

Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen vorheizen:

Stelle den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze ein. Belege ein Backblech mit Backpapier damit die Süßkartoffeln nicht anhaften und das Blech sauber bleibt

Süßkartoffel vorbereiten:

Schäle die Süßkartoffeln und würfle sie in gleichmäßige etwa zentimetergroße Stücke damit sie gleichzeitig gar werden. Mische sie mit einem Esslöffel Olivenöl Salz und Pfeffer direkt auf dem Backblech damit jede Seite gewürzt ist

Süßkartoffeln rösten:

Verteile die Würfel in einer einzigen Schicht auf dem Blech damit die Oberflächen schön karamellisieren können. Backe sie für etwa 25 bis 30 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren damit alle Seiten Farbe bekommen und keine Seite verbrennt

Kürbiskerne rösten:

Während die Kartoffeln im Ofen sind gib die Kürbiskerne in eine trockene beschichtete Pfanne. Röste sie bei mittlerer Hitze für zwei bis drei Minuten. Sie sollten leicht Farbe bekommen und beginnen zu duften aber nicht anbrennen. Direkt nach dem Rösten abkühlen lassen

Dressing zubereiten:

In einer kleinen Schüssel vermenge das restliche Olivenöl mit Apfelessig Ahornsirup Dijon-Senf Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren bis alles emulgiert und cremig ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen

Salat mischen:

In einer großen Schüssel gibst du die fertig gerösteten Süßkartoffeln zusammen mit den Zwiebelstreifen und dem Babyspinat. Übergieße alles mit dem Dressing und wende die Zutaten vorsichtig damit das Blattgemüse nicht zerdrückt wird

Fertigstellen und servieren:

Bestreue den warmen Salat mit den gerösteten Kürbiskernen und falls du magst mit dem zerbröselten Feta sowie Petersilie. Sofort servieren solange die Kartoffeln noch ganz leicht warm sind

Merken

Für mich ist der Ahornsirup im Dressing das kleine Highlight. Er verbindet alle Aromen zu einem runden Geschmackserlebnis das mich an das gemeinsame Frühstück bei meinen Großeltern erinnert als wir immer frisches Brot und Sirup hatten.

Lagerung und Aufbewahrung

Der Salat hält gut abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage ohne an Qualität zu verlieren. Am besten die gerösteten Kürbiskerne und das Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Genuss vermengen so bleibt alles frisch und knusprig. Zum Aufwärmen den Salat für einen Moment bei geringer Hitze in einer Pfanne schwenken so wärmt sich alles gleichmäßig auf und das Blattgemüse bleibt bissfest.

Zutaten ersetzen und variieren

Du kannst das grüne Blattgemüse nach Saison auch mit zartem Grünkohl oder Mangold ersetzen. Wer keinen Ahornsirup hat kann Agavendicksaft oder Honig nehmen. Die Kürbiskerne sind auch mit Sonnenblumenkernen oder Walnüssen richtig lecker. Für extra Geschmack und einen Hauch Rauch einfach etwas geräuchertes Paprikapulver ins Dressing geben.

Ideen zum Servieren

Perfekt als buntes Highlight auf jedem Buffet oder als leichtes Hauptgericht zusammen mit knusprigem Sauerteigbrot. Wer es deftiger will kann den Salat mit gebratenen Halloumistreifen oder Kichererbsen ergänzen. Als Beilage macht der Salat selbst an Feiertagen eine tolle Figur.

Merken

Der Salat schmeckt warm am besten, bleibt aber auch am nächsten Tag noch aromatisch und frisch. Noch ein Schuss Zitronensaft vor dem Servieren bringt extra Frische.

Fragen rund um das Rezept

→ Wie wird die Süßkartoffel knusprig und zart zugleich?

Die Kombination aus hoher Ofentemperatur und das Verteilen der Süßkartoffelwürfel in einer einzelnen Lage sorgt für eine goldene, knusprige Oberfläche und eine zarte Konsistenz im Inneren.

→ Welche Alternative gibt es zu Babyspinat?

Du kannst den Spinat durch frischen Rucola, Grünkohl oder gemischte Blattsalate ersetzen, je nach Geschmack und Saison.

→ Wie gelingen knackige Kürbiskerne?

Die Kürbiskerne werden in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz geröstet, bis sie anfangen, leicht zu duften und aufzuploppen.

→ Welche vegetarischen und glutenfreien Vorteile bietet dieses Gericht?

Alle Hauptzutaten sind von Natur aus vegetarisch und glutenfrei, sodass das Gericht für verschiedene Ernährungsweisen geeignet ist.

→ Wie kann das Dressing variiert werden?

Du kannst für mehr Würze geräuchertes Paprikapulver hinzufügen oder das Olivenöl durch Walnussöl ersetzen.

→ Kann auf Feta verzichtet werden?

Der Feta ist optional und kann für eine vegane Variante einfach weggelassen oder durch pflanzlichen Käse ersetzt werden.