Warmer Süßkartoffel Kürbiskern Salat (Druckversion)

Geröstete Süßkartoffeln und Kürbiskerne vereinen sich mit frischem Spinat zu einem raffinierten, sättigenden Genuss.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 große Süßkartoffeln (ca. 1,5 Pfund), geschält und in 2,5-cm-Würfel geschnitten
02 - 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
03 - 3,5 Unzen (ca. 3 Tassen) Babyspinat oder Rucola

→ Samen & Nüsse

04 - 1,75 Unzen (1/3 Tasse) Kürbiskerne (Pepitas), geröstet

→ Dressing

05 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
06 - 1 Esslöffel Apfelessig
07 - 1 Esslöffel Ahornsirup
08 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
09 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
10 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnierung (optional)

11 - 1 Unze (ca. 1/4 Tasse) zerbröckelter Feta-Käse
12 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

# Anleitung:

01 - Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Süßkartoffelwürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, dann in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen.
03 - Für 25–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte wenden, bis die Süßkartoffeln goldbraun und zart sind.
04 - Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht aufgehen. Beiseite stellen.
05 - In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
06 - In einer großen Schüssel geröstete Süßkartoffeln, rote Zwiebel und Babyspinat vermengen. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mischen.
07 - Mit gerösteten Kürbiskernen sowie optional mit Feta-Käse und Petersilie bestreuen und warm servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Verwandelt simple Zutaten in ein farbenfrohes Wohlfühlgericht
  • Perfekt für Meal-Prep und einfach wieder aufzuwärmen
  • Glutenfrei und vegetarisch – vielseitig für viele Ernährungsweisen
  • Lässt sich kreativ abwandeln je nach Saison und Vorrat
02 -
  • Hoher Ballaststoffgehalt macht lange satt und unterstützt die Verdauung
  • Lässt sich prima vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag gut
  • Komplett vegan umsetzbar wenn der Feta weggelassen oder durch eine vegane Alternative ersetzt wird
03 -
  • Würfle die Süßkartoffeln möglichst gleichmäßig dann werden sie alle goldbraun und gar
  • Röste die Kürbiskerne erst kurz vor dem Servieren so bleiben sie wirklich knackig
  • Lass das Dressing für etwa zehn Minuten ziehen bevor du es nutzt damit sich die Aromen voll entfalten
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