Rinderrouladen Tacos mit Rotkohl Slaw

Die klassischen Aromen der deutschen Rinderroulade kann man mit diesen Tacos in ganz neuer Form genießen. Würzige Rinderstreifen schmoren langsam im eigenen Saft, werden mit frischem Rotkohl-Slaw und einem cremigen Senf-Dip in Mini-Tortillas serviert. Das perfekte Fingerfood für alle, die Tradition und neue Ideen lieben.

Mein erster Versuch war bei einem Familienabend im Herbst und seither wünschen sich alle immer wieder diese Tacos – keiner vermisst dabei die klassische Roulade.

Zutaten

• Rinderroulade in Streifen: Rindfleisch aus der Oberschale ist besonders zart. Am besten auf Metzgerqualität achten.
• Gewürzgurken: Sie bringen die typische Rouladennote. Achte darauf, dass sie würzig und knackig sind.
• Mittelscharfer oder körniger Senf: Macht das Aroma erst richtig rund. Frisch aus dem Glas gibt mehr Wumms.
• Bacon: Für das Raucharoma und eine Extraportion Geschmack. Wähle dünne Scheiben vom Metzger.
• Zwiebel: Zarte Süße im Fleischfond. Am besten gelbe Zwiebeln verwenden.
• Butterschmalz: Bringt Röstaromen und eine klassische Note. Unbedingt frisch verwenden.
• Rinderfond: Gibt Tiefe und Saftigkeit. Fond aus dem Glas oder selbst gekocht.
• Rotkohl: Frisch und knackig. Sorgfältig auf frische Schnittfläche achten.
• Karotte: Für Süße und Farbe. Am besten Bioqualität wählen.
• Apfelessig: Bringt Frische und hebt die Farbe. Ein milder Essig ist ideal.
• Honig: Rundet den Slaw ab. Setze auf flüssigen Blütenhonig.
• Öl: Neutral wie Rapsöl für den Slaw. Keine zu kräftigen Sorten benutzen.
• Schmand oder Crème fraîche: Bringt Cremigkeit in den Dip. Qualität zahlt sich in Geschmack aus.
• Zitronensaft: Gibt Frische und Leichtigkeit. Frisch pressen statt Konzentrat.
• Mini-Tortillas: Weizen oder Mais. Unbedingt frisch kaufen oder leicht toasten.
• Frische Petersilie oder Schnittlauch: Für den Kick am Schluss. Möglichst fein und knackig hacken.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch anbraten:

Zuerst das Fleisch salzen und pfeffern. Zwiebeln in kleine Würfel, Gurken fein hacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rinderrouladenstreifen sehr heiß anbraten. Das Fleisch soll rundherum Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Aromen aufbauen:

Nun die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Bacon in der Pfanne auf mittlerer Temperatur braten. Sie dürfen ruhig etwas Farbe nehmen. Gewürzgurkensud und Senf zugeben und alles miteinander verrühren.

Schmoren lassen:

Jetzt den Fond angießen, das Fleisch zurück in die Pfanne legen und bei kleiner Hitze mit Deckel für rund vierzig Minuten ganz sanft schmoren. Ziel ist wunderbar zartes Fleisch. Am Ende die Flüssigkeit auf Wunsch etwas einkochen lassen, sodass eine sämige Sauce entsteht.

Rotkohl-Slaw vorbereiten:

Während das Fleisch schmort, den Rotkohl fein hobeln oder schneiden. Die Karotte fein raspeln. Rotkohl und Karotte miteinander in einer Schüssel mischen. Apfelessig, Honig, Öl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut durchkneten. Mindestens fünfzehn Minuten ziehen lassen, so wird der Slaw schön aromatisch und weich.

Senf-Dip mixen:

Schmand oder Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben. Grobkörnigen Senf, Zitronensaft dazu. Mit einer Gabel gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Tortillas erwärmen und befüllen:

Tortillas kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten erwärmen. So werden sie weich. Die warmen Tortillas mit einer Portion Fleisch, Rotkohl-Slaw und Senf-Dip belegen. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

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Das solltest du wissen

Hoher Genussfaktor durch raffinierte Kombination und Textur. Kann problemlos vorbereitet und warm oder lauwarm serviert werden. Proteinreich dank Rindfleisch und sättigend durch den Slaw. Der Bacon gibt diesen Tacos eine besondere Tiefe. Ich habe für meine Familie sogar mal geräucherten Speck probiert, das sorgt für richtig viel Aroma und viele begeisterte Gesichter am Tisch.

Aufbewahrung und Reste

Die Rinderrouladen-Füllung hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lässt sich einfach aufwärmen. Den Rotkohl-Slaw bitte immer getrennt aufbewahren und erst frisch dazugeben. Die Tacos am besten erst direkt vor dem Essen füllen, damit sie nicht weich werden und schön frisch bleiben.

Alternative Zutaten

Statt Schmand kannst du auch griechischen Joghurt oder vegane Creme nutzen. Wer kein Rind mag, nimmt Hähnchenbrust oder deftigen Tofu. Für glutenfreie Tacos einfach reine Mais-Tortillas verwenden. Auch würzige Jalapeños oder Röstzwiebeln verpassen dem Taco einen neuen Kick.

Serviervorschläge und Beilagen

Diese Tacos passen super zu Ofenkartoffeln oder einem knackigen grünen Salat. Als Partysnack kannst du die Mini-Tortillas halbieren und als Häppchen servieren. Wer mag, reicht noch extra Senf-Dip oder saure Gurken dazu. Meine Gäste lieben einen Hauch geräucherte Paprika als Topping auf dem Fleisch.

Deutsch-mexikanisches Fusiongericht

Die Idee für diese Tacos entstand bei einem Oktoberfest, als wir etwas Modernes und trotzdem Typisches wollten. Die Kombination aus zartem geschmortem Fleisch und frischem Krautsalat bringt das Beste beider Küchen zusammen und jeder kann seine eigene Variante zusammenstellen.

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FAQ zu den Rezepten

→ Wie bekommen die Rinderrouladen-Tacos ihre besondere Würze?

Die Kombination aus Senf, Gewürzgurken und gebratenem Speck gibt dem Fleisch eine intensive, würzige Note.

→ Was macht den Rotkohl-Slaw so knackig und frisch?

Frisch gehobelter Rotkohl und geraspelte Karotte werden mit Apfelessig, Honig und Öl mariniert und bleiben dadurch besonders knackig.

→ Kann ich die Tacos im Voraus vorbereiten?

Ja, Füllung und Slaw lassen sich gut vorbereiten. Die Tacos sollten erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Geröstete Zwiebeln, knusprige Kartoffelwürfel oder ein grüner Salat runden das Gericht ab.

→ Welche Tortillas eignen sich besonders gut?

Mini-Tortillas aus Weizen oder Mais – je nach Geschmack – eignen sich hervorragend.