Merken Zarte Rinderrouladen gefüllt mit Speck, Zwiebeln, Gewürzgurken und Senf, langsam geschmort bis sie butterweich sind und serviert mit herzhaften Kartoffelklößen und kräftiger Soße. Ein klassisches deutsches Wohlfühlgericht für gemütliche Abende.
Das erste Mal, als ich dieses Gericht für meine Familie gekocht habe, kamen sofort Kindheitserinnerungen hoch. Die Kombination aus saftigen Rouladen und Kartoffelklößen sorgt immer wieder für zufriedene Gesichter am Tisch.
Zutaten
- Rinderrouladen: 4 Scheiben Rinderober- oder Unterschale (je ca. 150g), dünn geklopft
- Senf: 4 TL deutscher oder Dijonsenf
- Speck: 4 Scheiben
- Zwiebel: 1 große, fein gehackt
- Gewürzgurken: 4 kleine, längs geviertelt
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Öl: 2 EL Pflanzenöl
- Möhren: 2, in Scheiben
- Lauch: 1, in Ringe geschnitten
- Sellerie: 2 Stangen, in Scheiben
- Rinderbrühe: 500 ml
- Rotwein: 250 ml, trocken
- Tomatenmark: 2 EL
- Lorbeerblätter: 2
- Thymian: 1 TL, getrocknet
- Kartoffeln: 900g mehligkochend, geschält
- Kartoffelstärke oder Mehl: 60g
- Eier: 1 groß
- Salz: 1/2 TL
- Muskat: Prise
- Paniermehl: 2 EL (optional für die Füllung)
- Butter: 2 EL (optional zum Servieren)
Anleitung
- Rinderrouladen vorbereiten:
- Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen, je eine Scheibe Speck, etwas gehackte Zwiebel und ein Gurkenviertel darauf legen. Eng zusammenrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.
- Rouladen anbraten:
- Im großen Bräter das Öl erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
- Gemüse anrösten:
- Möhren, Lauch und Sellerie in den Topf geben, 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Flüssigkeit hinzufügen:
- Mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Rinderbrühe, Lorbeer und Thymian dazugeben, die Rouladen zurück in den Topf geben. Zugedeckt 1.5–2 Stunden sanft schmoren.
- Kartoffelklöße zubereiten:
- Die Kartoffeln weich kochen, etwas abkühlen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Mit Stärke, Ei, Salz und Muskat zu einem glatten Teig mischen. Mit feuchten Händen 8 Klöße formen, bei Wunsch mit Paniermehl füllen. In siedendem Salzwasser 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
- Soße vollenden:
- Rouladen herausnehmen, die Soße abseihen. Nach Bedarf einkochen und abschmecken.
- Servieren:
- Rouladen aufschneiden, mit Soße und Kartoffelklößen anrichten. Nach Wunsch Butter über die Klöße geben.
Merken An Festtagen steht dieses Rezept immer bei uns auf dem Menü. Gemeinsam am Tisch genießen wir die kräftigen Aromen und erzählen von früheren Familienessen.
Serviervorschläge
Besonders lecker wird das Gericht mit geschmortem Rotkohl oder Sauerkraut als Beilage. Ein Glas trockener Rotwein rundet das Essen perfekt ab.
Benötigte Utensilien
Du benötigst einen Bräter, eine Kartoffelpresse, große Töpfe und Küchengarn oder Zahnstocher zum Rollen.
Allergen- und Nährwertinfo
Enthält: Ei, Gluten (bei Verwendung von Mehl), Senf. Kann Milchprodukte enthalten, falls Butter verwendet wird. Pro Portion: ca. 595 kcal, 20 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß.
Merken Mit diesen Rinderrouladen und Kartoffelklößen wird jedes Essen zu etwas Besonderem. Lass es dir schmecken und genieße die gesellige Runde!
Fragen rund um das Rezept
- → Wie bekomme ich die Rouladen besonders zart?
Das langsame Schmoren im Ofen oder auf dem Herd in Rotwein und Brühe sorgt für zartes Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht.
- → Welche Kartoffeln eignen sich für Knoedel?
Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln, da sie nach dem Kochen gut zerfallen und einen lockeren Teig ergeben.
- → Kann ich die Knoedel glutenfrei zubereiten?
Ja, durch Verwendung von Kartoffelstärke oder glutenfreiem Mehl können die Knoedel einfach angepasst werden.
- → Womit kann ich die Rinderrouladen füllen?
Klassisch werden Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken verwendet. Aber auch Meerrettich oder Möhren sind möglich.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Typisch sind Rotkohl, Sauerkraut oder auch Erbsen und Möhren. Ein trockener Rotwein rundet das Gericht ab.
- → Wie dicke ich die Soße am besten an?
Reduzieren Sie die Soße durch Einkochen oder verwenden Sie etwas eingerührte Stärke für eine sämige Konsistenz.