# Zutaten:
→ Für das Beef Rouladen
01 - 4 Scheiben Rindfleisch aus der Oberschale (je etwa 5 oz), dünn geklopft
02 - 4 Teelöffel deutscher oder Dijon Senf
03 - 4 Scheiben Bacon
04 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
05 - 4 kleine Gewürzgurken, längs geviertelt
06 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
07 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
08 - 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
09 - 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
10 - 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
11 - 2 Tassen (16 fl oz) Rinderbrühe
12 - 1 Tasse (8 fl oz) trockener Rotwein
13 - 2 Esslöffel Tomatenmark
14 - 2 Lorbeerblätter
15 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
→ Für die Kartoffelklöße
16 - 2 lbs stärkehaltige Kartoffeln, geschält
17 - 1/2 Tasse Kartoffelstärke oder Mehl
18 - 1 großes Ei
19 - 1/2 Teelöffel Salz
20 - Prise Muskatnuss
21 - 2 Esslöffel Semmelbrösel (optional, für die Füllung)
22 - 2 Esslöffel Butter (optional, zum Servieren)
# Anleitung:
01 - Die Rindfleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit 1 TL Senf bestreichen, mit Bacon, gehackter Zwiebel und Gurkenviertel belegen. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
02 - Im großen Schmortopf das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen rundum kräftig anbraten und herausnehmen.
03 - Karotten, Lauch und Sellerie in den Topf geben und 5 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
04 - Mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten einkochen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Die Rouladen zurück in den Topf legen, aufkochen, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren.
05 - Kartoffeln kochen bis sie weich sind, abgießen und etwas abkühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit feuchten Händen 8 Klöße formen. Auf Wunsch mit gerösteten Semmelbröseln füllen. In siedendem Salzwasser 15–20 Minuten simmern, bis sie schwimmen.
06 - Rouladen aus dem Topf nehmen, die Soße durchsieben. Die Soße nach Bedarf einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Rouladen in Scheiben schneiden, mit Soße und Kartoffelklößen anrichten. Nach Belieben mit geschmolzener Butter beträufeln.
