Cremiges Pilz Stroganoff Spätzle Gericht

Dieses herzhafte Pilz-Stroganoff mit Kräuterspatzen ist ein perfektes Wohlfühlgericht, das ich seit Jahren für gemütliche Abendessen zubereite. Die Kombination aus cremiger Pilzsauce und hausgemachten Spätzle verbindet deutsche Tradition mit internationalem Flair.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für meinen Mann gekocht, als er nach einem langen Arbeitstag nach Hause kam. Seitdem ist es unser gemeinsames Lieblingsessen an regnerischen Herbsttagen geworden und bringt immer Gemütlichkeit auf den Tisch.

Zutaten

• 500 g Pilze in Scheiben geschnitten: für ein intensives Aroma wähle am besten eine Mischung aus Champignons und Kräuterseitlingen
• 250 g Allzweckmehl: Typ 405 eignet sich am besten für lockere Spätzle
• 3 große Eier: sorgen für die richtige Bindung und Farbe des Teigs
• 100 ml Milch: für die perfekte Teigkonsistenz
• 1 TL Salz: zum Abschmecken des Teigs
• 2 EL frische Kräuter: wie Petersilie und Schnittlauch verleihen den Spätzle ihren besonderen Charakter
• 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt: als aromatische Basis für die Sauce
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt: für den unverwechselbaren Geschmack
• 250 ml Gemüsebrühe: als Grundlage für die Sauce
• 200 ml saure Sahne: für die cremige Konsistenz
• 2 EL Sojasauce: verleiht umami und Tiefe
• 1 TL Paprika: für eine leichte Würze und schöne Farbe
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl: zum Anbraten

Schritt für Schritt Anleitung

Zwiebeln anschwitzen:

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinein und brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie glasig wird. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst können sie bitter schmecken.

Pilze braten:

Füge den gehackten Knoblauch und die Pilzscheiben hinzu. Brate alles für 7 bis 10 Minuten an, bis die Pilze weich sind und eine schöne braune Farbe angenommen haben. Die Pilze sollten ihr Wasser verlieren und anfangen zu karamellisieren, was für einen intensiven Geschmack sorgt.

Sauce zubereiten:

Rühre die Gemüsebrühe, Sojasauce und Paprika ein und würze mit Salz und Pfeffer. Lasse alles für etwa 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden können. Die Flüssigkeit sollte etwas reduzieren und konzentrierter werden.

Cremig machen:

Reduziere die Hitze und rühre die saure Sahne ein. Erhitze alles vorsichtig durch, aber lasse es nicht mehr kochen, damit die Sahne nicht gerinnt. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald alles gleichmäßig verbunden ist.

Spätzleteig anrühren:

Vermische in einer separaten Schüssel Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig. Der Teig sollte zähflüssig sein und langsam vom Löffel fallen. Wenn er zu fest ist, gib etwas mehr Milch hinzu.

Spätzle kochen:

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Drücke den Teig durch einen Spätzlehobel oder ein Sieb direkt ins kochende Wasser. Die Spätzle sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen, etwa nach 2 bis 3 Minuten.

Spätzle fertigstellen:

Nimm die gegarten Spätzle mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz abtropfen. Vermische sie sofort mit den frischen, gehackten Kräutern, damit diese ihr Aroma abgeben können.

Anrichten:

Serviere das Pilz Stroganoff über den Kräuterspätzle. Die cremige Sauce sollte die Spätzle umhüllen, aber nicht ertränken.

Anheften

Mein absolutes Lieblingsgeheimnis bei diesem Gericht ist die Zugabe von Sojasauce, die ich einmal aus Versehen statt Worcestershire Sauce verwendet habe. Sie verleiht den Pilzen eine unglaubliche Tiefe, ohne dass das Gericht asiatisch schmeckt. Meine Familie bemerkte sofort den Unterschied und seitdem ist es unser kleines Küchengeheimnis.

Aufbewahrungstipps

Die Spätzle und das Stroganoff sollten getrennt aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass die Spätzle die Sauce aufsaugen und matschig werden. Beide Komponenten halten sich gut im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen der Spätzle empfehle ich, sie kurz in heißem Wasser zu ziehen oder in etwas Butter zu schwenken. Das Stroganoff sollte langsam und vorsichtig erhitzt werden, damit die Sahne nicht gerinnt.

Variationen und Ersatz

Wenn du keine Spätzle machen möchtest oder die Zeit knapp ist, funktioniert dieses Gericht auch wunderbar mit Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree. Für eine vegane Version kannst du die saure Sahne durch Soja- oder Hafercreme ersetzen und statt Eiern für die Spätzle eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser verwenden. Experimentiere mit verschiedenen Pilzsorten wie Austernpilzen, Shiitake oder sogar getrockneten und eingeweichten Steinpilzen für ein noch intensiveres Aroma.

Serviervorschläge

Dieses Gericht ist bereits eine vollständige Mahlzeit, aber ein knackiger grüner Salat mit einem einfachen Zitronendressing bietet einen erfrischenden Kontrast zur Cremigkeit des Stroganoffs. Ein leichter Weißwein wie Grauburgunder oder Riesling ergänzt die Aromen perfekt. Für eine elegantere Präsentation kannst du die Spätzle in einer Form anrichten und das Stroganoff darüber gießen, garniert mit frischen Kräutern und einem Hauch frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Pro Tipps

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FAQ zu den Rezepten

→ Kann ich die Pilzsorte variieren?

Ja, Sie können verschiedene Pilzsorten verwenden oder mischen. Champignons, Austernpilze, Steinpilze oder Shiitake eignen sich hervorragend und verleihen dem Gericht unterschiedliche Geschmacksnoten.

→ Wie kann ich die Spätzle ohne Spätzlehobel herstellen?

Wenn Sie keinen Spätzlehobel haben, können Sie einen Teigschaber verwenden und kleine Teigstücke in das kochende Wasser schaben. Alternativ funktioniert auch ein Sieb mit großen Löchern, durch das Sie den Teig drücken können.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Für eine vegane Version ersetzen Sie die Eier im Spätzleteig durch etwa 100g Seidentofu und die saure Sahne in der Sauce durch pflanzliche Alternativen wie Sojasahne oder Cashewcreme.

→ Wie kann ich das Gericht glutenfrei gestalten?

Verwenden Sie für die Spätzle eine glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie darauf, dass diese bindungsfähig ist, eventuell mit Zusatz von Xanthan oder Guarkernmehl. Prüfen Sie auch, ob Ihre Sojasoße glutenfrei ist.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Die Pilzsauce kann ein Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Spätzle schmecken frisch am besten, können aber auch vorgekocht, abgeschreckt und später kurz in Butter schwenken wieder erwärmt werden.

→ Welche Kräuter eignen sich am besten für die Spätzle?

Traditionell werden Petersilie und Schnittlauch verwendet, aber auch Dill, Kerbel oder Estragon passen hervorragend. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingskräutern für eine persönliche Note.