Merken Dieses Oktoberfest-Hähnchen mit Senf-Kartoffelstampf bringt bayerische Festtagsstimmung auf deinen Teller: Zarte, im Ofen gebackene Hähnchenschenkel werden auf cremigem, mit Senf abgeschmecktem Kartoffelpüree serviert – ein herbstliches Gericht, das Familie und Freunde begeistert.
Ich habe dieses Rezept erstmals für ein kleines Herbstfest mit Freunden zubereitet. Die Kombination aus würzigen Hähnchenschenkel und dem Senf-Kartoffelstampf war ein voller Erfolg – alle haben nach Nachschlag gefragt!
Zutaten
- Hähnchen: 4 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Edelsüßpaprika, 1 TL getrockneter Thymian, 2 Knoblauchzehen (gehackt), 120 ml natriumarme Hühnerbrühe, 1 EL Dijonsenf, 1 EL grober Senf
- Senf-Kartoffelstampf: 900 g Yukon Gold Kartoffeln (geschält, gewürfelt), 120 ml Milch, 3 EL ungesalzene Butter, 1 EL Dijonsenf, 1 EL grober Senf, 1 TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer
- Garnierung: 2 EL frische Petersilie (gehackt)
Zubereitung
- Vorbereitung:
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian und gehacktem Knoblauch einreiben.
- Anbraten:
- Eine große, ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten 4 Minuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten.
- Sauce vorbereiten:
- Hühnerbrühe, Dijonsenf und groben Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mischung um die Hähnchenschenkel gießen.
- Backen:
- Die Pfanne in den Ofen stellen und das Hähnchen 25–30 Minuten garen (Kerntemperatur 74 °C), dabei einmal mit dem Bratensaft beschöpfen.
- Kartoffeln kochen:
- Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Salzwasser bedecken, aufkochen, dann 15–18 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Püree herstellen:
- Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben. Milch, Butter, Dijonsenf, groben Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zu cremigem Püree zerstampfen.
- Abschmecken:
- Püree kosten und bei Bedarf nachwürzen.
- Servieren:
- Hähnchenschenkel auf großzügigen Portionen Senf-Kartoffelstampf anrichten, mit Bratensauce beträufeln und mit Petersilie garnieren.
Merken Dieses Gericht erinnert uns jedes Jahr an die Oktoberfest-Tafel bei Oma, wo alle Hände gemeinsam den Kartoffelstampf machten. Bis heute wird um die beste Senf-Mischung gestritten!
Serviervorschläge
Reiche das Hähnchen und Kartoffelstampf zusammen mit geschmortem Rotkohl oder gebratenen grünen Bohnen als klassische Oktoberfest-Beilage.
Beilagen & Getränke
Ein kühles bayerisches Lager oder ein fruchtiger Riesling passt hervorragend als Begleitung. Bei einem Familienessen sorgen beide für Festtagsatmosphäre!
Nährwerte pro Portion
530 kcal, 27 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 38 g Protein – sättigend und ausgewogen
Merken Probiere dieses herzhafte Gericht für dein nächstes Herbstfest aus – es verbindet Tradition mit einer cremig-würzigen Note, die nachhaltig begeistert.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie bleibt das Hähnchen saftig?
Das Hähnchen wird zunächst angebraten und anschließend im Ofen gebraten, wodurch die Haut knusprig und das Fleisch saftig bleibt.
- → Kann ich andere Kartoffelsorten verwenden?
Yukon Gold Kartoffeln sind ideal für cremigen Stampf, aber mehligkochende Sorten wie Butterkartoffeln funktionieren auch gut.
- → Welcher Senf eignet sich am besten für den Stampf?
Eine Mischung aus Dijon und körnigem Senf bringt Tiefe und Würze. Dies kann nach Geschmack variiert werden.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Braisiertes Rotkraut oder gebratene grüne Bohnen ergänzen die Aromen und sorgen für ein komplettes bayerisches Festessen.
- → Kann ich das Gericht vorab zubereiten?
Der Stampf kann vorbereitet und bei niedriger Hitze erwärmt werden. Das Hähnchen schmeckt frisch gebraten am besten.
- → Wie wird das Gericht glutenfrei?
Das Originalrezept ist glutenfrei, solange der Senf und die Brühe frei von verstecktem Gluten sind.