Anheften
Dieses koreanische Gurkensalat-Rezept ist die perfekte Lösung, wenn du etwas Knackiges Erfrischendes als schnellen Beilagensalat oder Appetizer brauchst. Die Kombination aus Reisessig, Chiliöl und Sesam verleiht den Gurken richtig viel Aroma und sorgt für den beliebten süß-sauer-scharfen Geschmack, der zu vielen asiatischen Gerichten passt. Ich bereite oft gleich die doppelte Menge zu, weil er im Sommer schon nach wenigen Minuten meist fast aufgegessen ist.
Ich erinnere mich noch, wie ich das erste Mal Gurkensalat mit Chiliöl in Seoul probiert und sofort gegoogelt habe wie man das wohl zu Hause hinbekommt Seitdem darf er bei koreanischen Abenden mit Freunden nicht mehr fehlen
Zutaten
- Mini-Gurken: liefern knackige Frische und nehmen das Dressing gut auf Am besten ungespritzte nehmen und bei Minis die Schale dranlassen
- Salz: entzieht das Wasser und sorgt dafür dass der Salat nicht wässrig wird
- Sojasoße: gibt herzhafte Umami-Note Hier auf eine gute Bio-Sojasauce achten
- Knoblauch: bringt authentische Würze und Tiefe Frisch gehackt schmeckt er intensiv und aromatisch
- Reisessig: sorgt für angenehme Säure und mildes Aroma Hochwertigen Essig verwenden damit das Dressing nicht zu scharf wird
- Chiliöl: gibt dem Salat feurige Schärfe und ein nussiges Aroma Schärfegrad einfach selbst dosieren Je nach Marke kann die Intensität sehr unterschiedlich sein
- Zucker: rundet alles ab und balanciert die Säure Frisch gemahlener Zucker löst sich am besten auf
- Sesamöl: gibt Röstnoten und den typisch asiatischen Touch Nur kaltgepresstes Sesamöl aus gerösteten Samen verwenden
- Sesamsamen: bieten ein nussiges Topping Am besten vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten
- Frühlingszwiebeln: bringen frische grüne Aromen und einen kleinen Farbtupfer Je knackiger desto besser
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung des Dressings:
- Alle Zutaten für das Dressing wie gehackten Knoblauch Zucker Sesam und Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel geben Den Reisessig und beide Öle zufügen Alles gründlich verrühren bis der Zucker sich löst und die Mischung homogen aussieht
- Gurken schneiden und salzen:
- Mit einem Spiralschneider oder scharfen Messer die Gurken in feine Spiralen oder Scheiben schneiden Die Gurkenstücke mit Salz bestreuen und 8 bis 12 Minuten ziehen lassen So wird das überschüssige Wasser entzogen und die Gurken nehmen das Aroma später besser auf
- Gurken abspülen und trocknen:
- Die gesalzenen Gurkenscheiben einmal gründlich mit Wasser abspülen Damit der Salat später nicht verwässert werden die Gurken auf Küchenpapier gelegt und vorsichtig trockengetupft
- Marinieren und Anrichten:
- Die vorbereiteten Gurken in eine Schüssel geben Das Dressing darüber gießen Alles gut durchmischen damit jede Gurke mariniert ist Nach Belieben mit extra Sesam und frischer Frühlingszwiebel dekorieren und direkt servieren
Anheften
Das musst du wissen
Kalorienarm viel Geschmack bei wenig Aufwand Passt zu vielen asiatischen und europäischen Gerichten Lässt sich je nach Saison pimpen zum Beispiel mit Radieschen oder Karotten Am liebsten mag ich den Salat mit extra viel Sesam und einer Spur mehr Chiliöl Wenn meine Familie zusammen draußen isst ist der Salat immer in Minuten als Erstes weg Er ist ein perfekter Einstieg zu hausgemachtem Bulgogi oder Bibimbap
Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank hält sich der Gurkensalat abgedeckt etwa ein bis zwei Tage am besten schmeckt er aber frisch Das Dressing kannst du extra anrühren und erst vor dem Servieren untermischen so bleiben die Gurken knackig
Zutaten-Alternativen
Wenn kein Chiliöl im Haus ist kannst du mildes Olivenöl mit ein wenig Chiliflocken mischen Statt Reisessig funktioniert auch milder Weißweinessig Sojasauce lässt sich durch Tamari ersetzen dann ist es glutenfrei Für einen feineren Biss probiere dünne Karottenstreifen oder eingelegte Daikon-Rettich dazu
Anheften
Serviervorschläge
Am besten passt der Salat zu gebratenem Tofu gegrilltem Fleisch oder einfach als leichter Lunch zu Reis Auch als Teil einer sommerlichen Vorspeisenplatte oder als erfrischender Snack ist er ideal In Korea wird dieser Salat oft als Banchan serviert und bringt Frische zum Tisch
FAQ zu den Rezepten
- → Wie schneide ich die Gurken am besten für diesen Salat?
Am besten verwenden Sie einen Spiralschneider oder ein scharfes Messer, um feine Spiralen oder Scheiben zu erhalten. So nimmt der Salat das Dressing besonders gut auf.
- → Kann ich normale Salatgurken statt Minigurken benutzen?
Ja, normale Gurken eignen sich ebenso gut. Sie sollten jedoch die Kerne bei größeren Gurken entfernen, damit der Salat nicht zu wässrig wird.
- → Wie lässt sich der Schärfegrad anpassen?
Durch die Menge an Chiliöl bestimmen Sie die Schärfe. Starten Sie mit wenig und erhöhen Sie nach Geschmack.
- → Wie lange hält sich der Gurkensalat im Kühlschrank?
Gut verschlossen bleibt der Salat bis zu 2 Tage frisch. Vor dem Servieren erneut durchmischen.
- → Ist der Salat für Veganer geeignet?
Ja, der Salat kommt ohne tierische Zutaten aus und passt somit gut zur veganen Ernährung.
- → Kann ich andere Toppings verwenden?
Sesamsamen und Frühlingszwiebeln sind klassisch, doch auch Koriander oder geröstete Nüsse sind eine leckere Ergänzung.