Rhabarber über cremigen Vanille-Quark

Dieser erfrischende Rhabarber-Kompott mit cremigem Vanillequark hat mich durch viele Frühlingsmorgen begleitet und ist mittlerweile ein unverzichtbarer Teil meiner saisonalen Küche geworden.

Ich entdeckte dieses Rezept während eines Besuchs bei meiner Großmutter in Süddeutschland. Ihr Garten war voller Rhabarber und sie zeigte mir diese traditionelle Zubereitung, die seitdem zu meinem Repertoire gehört und bei Familienfeiern immer wieder Begeisterung auslöst.

Zutaten

• Rhabarber: 500 g, frisch geschnitten; eignet sich am besten, wenn die Stangen noch fest und glänzend sind
• Zucker: 100 g, verleiht die nötige Süße für den säuerlichen Rhabarber
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel, für die Kompottbasis; gibt eine wunderbare Tiefe
• Zitronensaft: 1 Esslöffel; verstärkt den erfrischenden Charakter und balanciert die Süße
• Quark: 400 g; wählen Sie Vollfettquark für die cremigste Textur
• Honig: 2 Esslöffel, optional, zum natürlichen Süßen des Quarks
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel, für den Quark; verleiht ein reichhaltiges Aroma

Schritt-für-Schritt Anleitung

Rhabarber vorbereiten:

Den Rhabarber gründlich waschen, die holzigen Enden entfernen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die roten Teile der Stangen geben dem Kompott eine wunderschöne rosa Farbe, daher möglichst viele davon verwenden.

Kompott kochen:

In einem mittelgroßen Topf Rhabarber, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Rhabarber weich ist und anfängt zu zerfallen. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber nicht zu breiig sein.

Vanillequark zubereiten:

Während der Kompott kocht, in einer Schüssel den Quark mit Honig, falls verwendet, und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Den Quark für mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Anrichten und servieren:

Den Vanillequark in Schälchen oder Gläser füllen und großzügig mit dem noch warmen Rhabarberkompott übergießen. Die Wärme des Kompotts sorgt für einen schönen Kontrast zur Kühle des Quarks.

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Das müssen Sie wissen

Reich an Ballaststoffen und Vitamin C

Perfekt vorzubereiten, ideal für Gäste

Lässt sich gut mit saisonalen Früchten variieren

Der Rhabarber ist für mich ein besonderes Highlight in diesem Rezept. Als Kind mochte ich seinen säuerlichen Geschmack nicht besonders, aber mit den Jahren habe ich seine Vielseitigkeit schätzen gelernt. Inzwischen freue ich mich jedes Jahr auf die Rhabarbersaison, und dieses Rezept ist das erste, was ich damit zubereite.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der fertige Rhabarberkompott hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter. Er eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren für die Zeit nach der Rhabarbersaison. Einfach portionsweise in Gefrierbehälter füllen und bei Bedarf im Kühlschrank über Nacht auftauen. Den Vanillequark sollten Sie jedoch immer frisch zubereiten, da er sich nicht gut einfrieren lässt und nach längerer Lagerung an Qualität verliert.

Variationen und Alternativen

Für eine glutenfreie Variante können Sie dem Dessert geröstete Nüsse statt Granola hinzufügen. Wenn Sie keinen Quark bekommen können, ist griechischer Joghurt eine gute Alternative, obwohl die Textur etwas flüssiger sein wird. Für eine vegane Version ersetzen Sie den Quark durch Sojajoghurt und den Honig durch Ahornsirup. Im Sommer schmeckt auch eine Kombination aus Rhabarber und Erdbeeren hervorragend und verleiht dem Kompott eine zusätzliche Süße.

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Serviervorschläge

Servieren Sie dieses Dessert in schönen Gläsern, um die Schichten zu zeigen. Für ein besonderes Frühstück reichen Sie dazu frisch gebackene Scones oder Brioche. Als Dessert nach einem herzhaften Essen wirkt es besonders erfrischend, wenn Sie ein paar Blätter frische Minze darüber streuen. Für Kinder können Sie zusätzlich ein paar bunte Zuckerstreusel darübergeben, was das Dessert noch attraktiver macht.

FAQ zu den Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber für dieses Gericht verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber kann problemlos verwendet werden. Tauen Sie ihn vorher nicht auf, sondern geben Sie ihn gefroren in den Topf. Verlängern Sie die Kochzeit um etwa 5 Minuten und reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge beim Kochen etwas, da gefrorener Rhabarber mehr Wasser abgibt.

→ Womit kann ich Quark ersetzen, wenn er nicht verfügbar ist?

Wenn Sie keinen Quark bekommen können, sind griechischer Joghurt oder Skyr ausgezeichnete Alternativen. Beide bieten eine ähnliche cremige Textur und einen milden Geschmack. Für eine vegane Version können Sie auch Sojajoghurt oder einen pflanzlichen Frischkäse verwenden.

→ Wie lange hält sich das Rhabarber-Kompott im Kühlschrank?

Das Rhabarber-Kompott hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Es kann auch portionsweise eingefroren werden und hält sich so bis zu 3 Monate. Der zubereitete Vanille-Quark sollte innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.

→ Kann ich den Zucker im Kompott reduzieren oder ersetzen?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Geschmack reduzieren. Alternativ können Sie auch Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft verwenden. Beachten Sie, dass Rhabarber von Natur aus sehr sauer ist, weshalb eine gewisse Süße notwendig ist, um den Geschmack auszugleichen.

→ Welche Früchte passen gut zu Rhabarber für eine Variation?

Erdbeeren harmonieren besonders gut mit Rhabarber und mildern die Säure. Auch Äpfel, Birnen oder Himbeeren sind hervorragende Begleiter. Für eine exotische Note können Sie auch etwas Ingwer oder Orangenschale zum Kompott hinzufügen.

→ Ist dieses Gericht für Diabetiker geeignet?

In der Standardversion enthält das Gericht relativ viel Zucker. Für Diabetiker können Sie den Zucker durch Erythrit oder Xylit ersetzen und den optionalen Honig im Quark weglassen oder durch ein zuckerfreies Süßungsmittel ersetzen. Konsultieren Sie jedoch bei speziellen Ernährungsbedürfnissen immer einen Ernährungsberater.