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Kaltes Roastbeef ist die perfekte Hauptspeise für warme Sommertage oder als elegante Vorspeise bei Partys. Die Kombination aus zartem Fleisch und der frischen, kräutrigen Sauce bietet ein wahres Geschmackserlebnis, das sowohl erfrischend als auch sättigend ist.
Das erste Mal bereitete ich dieses Gericht für eine Gartenparty im Hochsommer zu. Die Gäste waren begeistert, dass sie etwas Gehaltvolles genießen konnten, das trotzdem perfekt zum warmen Wetter passte.
Zutaten
- 2 Pfund Rinderbraten: wie Roastbeef oder Ribeye für bestes Ergebnis einen gut marmorierten Braten wählen
- 1 Esslöffel Olivenöl: zum Einreiben des Fleisches für eine schöne Kruste
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack großzügig würzen für maximalen Geschmack
- 1 Tasse frische Petersilie: gehackt für eine helle Farbe und frischen Geschmack
- 1/2 Tasse frischer Koriander: gehackt für eine zusätzliche Geschmacksdimension
- 1/4 Tasse Kapern: abgespült und abgetropft für eine salzige Note
- 2 Knoblauchzehen: fein gehackt für Tiefe in der Sauce
- 1 Esslöffel Dijonsenf: gibt der Sauce eine angenehme Schärfe
- 1 Esslöffel Rotweinessig: für die nötige Säure
- 1/2 Tasse Olivenöl: für eine cremige Konsistenz der Sauce
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Vorbereitung des Fleisches:
- Den Ofen auf 175°C vorheizen. Das Rindfleisch großzügig mit Olivenöl einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch sollte vor dem Braten etwa 30 Minuten Zimmertemperatur angenommen haben für gleichmäßigeres Garen.
- Braten des Fleisches:
- Das Fleisch auf einen Bratenrost in eine Bratform legen. Für einen medium rare Garzustand etwa 1 Stunde und 30 Minuten braten bis die Kerntemperatur 57°C erreicht. Verwende unbedingt ein Fleischthermometer für perfekte Ergebnisse.
- Ruhezeit:
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Diese Phase ist entscheidend damit sich die Fleischsäfte wieder verteilen können. Bedecke das Fleisch locker mit Alufolie um es warm zu halten.
- Zubereitung der Sauce:
- In einer Küchenmaschine Petersilie Koriander Kapern Knoblauch Dijonsenf Rotweinessig und Olivenöl geben. Alles zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte intensiv schmecken da sie das kühle Fleisch begleiten wird.
- Servieren:
- Das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Kalt oder bei Zimmertemperatur mit der grünen Sauce servieren. Die Sauce kann darüber geträufelt oder separat dazu gereicht werden.
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Mein Lieblingsbestandteil dieses Gerichts sind definitiv die Kapern in der Sauce. Sie bringen eine unvergleichliche salzige Note ein die das gesamte Geschmacksprofil auf ein neues Level hebt. Bei unserem letzten Familientreffen hat sogar mein sonst so kritischer Schwiegervater um das Rezept gebeten ein ultimatives Qualitätssiegel.
Aufbewahrung und Frische
Das fertig geschnittene Fleisch kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Sauce hält sich separat aufbewahrt etwa 5 Tage. Wichtig ist dass beide Komponenten gut gekühlt bleiben. Zum Servieren das Fleisch etwa 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen damit sich die Aromen optimal entfalten können ohne dass die Lebensmittelsicherheit gefährdet wird.
Variationen und Anpassungen
Für eine mediterrane Version kannst du getrocknete Tomaten und Oliven zur Sauce hinzufügen. Wenn du keinen Koriander magst ersetze ihn komplett durch Petersilie oder probiere Basilikum für eine italienische Note. Vegetarier können das gleiche Saucenrezept für gegrillten Portobello oder geröstete Auberginen verwenden. Die Sauce ist so vielseitig dass sie zu vielen Gerichten passt.
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Serviervorschläge
Serviere das kalte Roastbeef mit einem knackigen Baguette und einem leichten Sommersalat für ein komplettes Meal. Es eignet sich auch hervorragend für Sandwiches oder als Teil einer Antipasti-Platte. An besonders heißen Tagen passt ein gekühlter Weißwein oder Rosé perfekt dazu. Für eine elegante Präsentation arrangiere die Fleischscheiben überlappend auf einer Platte und träufle die leuchtend grüne Sauce darüber.
FAQ zu den Rezepten
- → Kann ich das Roastbeef im Voraus zubereiten?
Ja, dieses Gericht eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Sie können das Rindfleisch am Vortag braten, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Sauce kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie die Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und lassen Sie sie vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen.
- → Welche Beilagen passen zu kaltem Roastbeef?
Kaltes Roastbeef harmoniert wunderbar mit leichten Sommerbeilagen wie einem knackigen grünen Salat, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder geröstetem Gemüse. Auch frisches Baguette oder Ciabatta-Brot sind ideale Begleiter, um die köstliche grüne Sauce aufzutunken.
- → Kann ich andere Kräuter für die Sauce verwenden?
Absolut! Die Sauce lässt sich wunderbar variieren. Probieren Sie Basilikum, Minze, Dill oder Estragon als Ergänzung oder Ersatz für Petersilie und Koriander. Jede Kräuterkombination wird dem Gericht eine eigene Note verleihen.
- → Wie lange ist das kalte Roastbeef haltbar?
Das gekochte und gekühlte Roastbeef hält sich im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage. Bewahren Sie es gut verpackt auf, um es vor Austrocknung zu schützen. Die Sauce sollte separat aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden.
- → Welches Fleischstück eignet sich am besten für kaltes Roastbeef?
Für kaltes Roastbeef eignen sich magere, zarte Stücke am besten. Roastbeef vom Rücken (Entrecôte), Filet oder Hüfte sind ideale Wahl. Diese Stücke bleiben auch kalt zart und saftig. Achten Sie auf gute Qualität, da das Fleisch der Hauptbestandteil des Gerichts ist.
- → Kann ich dieses Gericht auch warm servieren?
Obwohl das Gericht traditionell kalt oder bei Raumtemperatur serviert wird, schmeckt es auch warm ausgezeichnet. In diesem Fall würde ich empfehlen, die Sauce separat zu servieren und das warme Fleisch damit zu beträufeln, damit die frischen Kräuteraromen erhalten bleiben.