Anheften
Diese zarten Hühnerschenkel, geschmort in einer aromatischen Mischung aus Äpfeln und Weißwein, bieten ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis für gemütliche Abendessen. Die süße Note der Äpfel harmoniert perfekt mit der Säure des Weins und schafft eine luxuriöse Sauce, die das saftige Fleisch umhüllt.
Ich entdeckte dieses Rezept an einem kalten Winterabend als ich nach etwas Besonderem suchte das meine Familie aufwärmen würde. Seitdem ist es zu unserem Favoriten geworden wenn wir etwas Gemütliches brauchen das gleichzeitig auch beeindruckt.
Zutaten
- 4 Hühnerschenkel mit Knochen und Haut: Sie behalten während des Schmorens die Feuchtigkeit und entwickeln einen intensiveren Geschmack als Filets
- 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten: Bildet die Grundlage für die Sauce und karamellisiert wunderbar
- 2 Knoblauchzehen, gehackt: Fügt eine subtile Würze hinzu ohne zu dominieren
- 2 Äpfel, entkernt und in Scheiben geschnitten: Wähle eine säuerliche Sorte wie Granny Smith für die beste Balance
- 1 Tasse Weißwein: Ein trockener Weißwein wie Chardonnay oder Riesling eignet sich perfekt
- 1 Tasse Hühnerbrühe: Verstärkt den Hühnergeschmack und sorgt für Tiefe
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian: Passt hervorragend zu Huhn und Äpfeln
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Sei großzügig mit dem Würzen der Hühnerhaut
- 2 Esslöffel Olivenöl: Verwende hochwertiges Öl für das beste Anbraten
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Hühnchen anbraten:
- Erhitze das Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze. Würze die Hühnerschenkel großzügig mit Salz und Pfeffer. Lege sie mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und brate sie etwa 5-7 Minuten pro Seite bis sie goldbraun sind. Die Haut sollte knusprig sein und sich leicht von der Pfanne lösen. Nimm das Huhn heraus und stelle es beiseite.
- Aromastoffe vorbereiten:
- Gib die Zwiebelscheiben in dieselbe Pfanne und koche sie etwa 5 Minuten bis sie durchscheinend werden. Kratze dabei die braunen Stückchen vom Boden der Pfanne los sie enthalten viel Geschmack. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und koche alles für eine weitere Minute. Der Knoblauch sollte duften aber nicht braun werden.
- Schmorsauce zubereiten:
- Gib die Apfelscheiben Weißwein Hühnerbrühe und Thymian in die Pfanne. Rühre alles gut um und kratze weiterhin am Pfannenboden um alle Geschmacksreste zu lösen. Lege die Hühnerschenkel mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne. Die Flüssigkeit sollte die Hühnerschenkel etwa zur Hälfte bedecken nicht vollständig.
- Schmoren:
- Bring die Mischung zum Köcheln dann decke die Pfanne ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass alles 40-50 Minuten köcheln bis das Huhn zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die interne Temperatur sollte mindestens 74°C erreichen.
- Sauce reduzieren und servieren:
- Nimm das Huhn aus der Pfanne und lass es einige Minuten ruhen. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und reduziere die Sauce etwas wenn gewünscht etwa 5-7 Minuten bis sie leicht dickflüssiger wird. Serviere das Huhn mit der ApfelWeinSauce darüber gegossen.
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Das musst du wissen
Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt wirklich in der Qualität der Äpfel. Ich habe festgestellt dass eine Mischung aus süßen und sauren Sorten wie ein Granny Smith und ein Honeycrips die komplexesten Aromen ergibt. Meine Familie liebt dieses Gericht besonders wenn wir es an regnerischen Sonntagen zubereiten während wir gemeinsam in der Küche stehen.
Aufbewahrungstipps
Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Aufbewahren und Aufwärmen. Lagere die Hühnerschenkel zusammen mit der Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen gib alles in eine Pfanne bei mittlerer Hitze und erhitze es langsam bis es durchgewärmt ist. Du kannst es auch einfrieren indem du das abgekühlte Gericht in gefriersicheren Behältern für bis zu 3 Monate aufbewahrst. Taue es über Nacht im Kühlschrank auf.
Zutatenvariationen
Falls du keinen Wein verwenden möchtest oder keinen zur Hand hast kannst du ihn durch Apfelsaft mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen. Das gibt eine süßere aber immer noch köstliche Sauce. Probiere verschiedene Apfelsorten aus oder füge ein paar getrocknete Cranberries für eine herbstliche Note hinzu. Rosmarinzweige können den Thymian ersetzen und Schalotten bieten eine mildere Alternative zu Zwiebeln. Für eine reichhaltigere Sauce rühre am Ende einen Esslöffel kalte Butter ein.
Serviervorschläge
Dieses geschmorte Huhn passt perfekt zu cremigem Kartoffelpüree das die köstliche Sauce aufnimmt. Alternativ serviere es über Polenta oder mit einem Stück knusprigem Brot. Als Gemüsebeilage harmonieren gerösteter Rosenkohl mit Speck gebratener Grünkohl oder einfach ein knackiger grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette. Für ein vollständiges Herbstmenü beginne mit einer Kürbissuppe und ende mit einem warmen Apfelcrumble zum Dessert.
Pro Tipps
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FAQ zu den Rezepten
- → Kann ich statt Weißwein eine Alternative verwenden?
Ja, Sie können Apfelsaft mit einem Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft verwenden. Alternativ eignet sich auch alkoholfreier Weißwein oder Hühnerbrühe mit etwas Zitronensaft für eine ähnliche Säure.
- → Welche Apfelsorten eignen sich am besten für dieses Gericht?
Säuerliche oder leicht süße Äpfel wie Braeburn, Elstar oder Boskoop sind ideal, da sie beim Kochen ihre Form behalten und eine gute Balance zwischen Süße und Säure bieten.
- → Kann ich statt Hähnchenkeulen andere Teile verwenden?
Ja, Hähnchenbrust funktioniert auch, reduzieren Sie dann aber die Garzeit auf etwa 25-30 Minuten. Auch Hähnchenschenkel ohne Knochen sind eine gute Alternative.
- → Lässt sich das Gericht im Voraus zubereiten?
Absolut! Der Geschmack verbessert sich sogar, wenn es einen Tag im Kühlschrank ziehen kann. Einfach sanft wieder erwärmen, bevor Sie servieren.
- → Wie kann ich die Soße cremiger machen?
Fügen Sie am Ende der Garzeit 2-3 Esslöffel Sahne oder Crème fraîche hinzu. Alternativ können Sie auch 1 Esslöffel Butter einrühren, um der Soße mehr Glanz und Cremigkeit zu verleihen.
- → Ist dieses Gericht einfrierbar?
Ja, es lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren und langsam im Kühlschrank auftauen, bevor es wieder erhitzt wird.