Zartes Kalbfleisch mit Frühlingskräutern

Dieses zarte Kalbfleisch in Weißwein mit Frühlingskräutern ist ein elegantes Gericht, das ich bei besonderen Anlässen immer wieder gerne zubereite. Die Kombination aus saftigem Kalbfleisch und der feinen Weißweinsauce mit frischen Kräutern sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für ein Familienessen im Frühling zubereitet. Seitdem ist es zu unserem Favoriten geworden und meine Gäste fragen regelmäßig nach dem Rezept.

Zutaten

• 1.5 Pfund Kalbsschulter in Würfel geschnitten: Der zarte Geschmack des Kalbfleisches ist die Basis dieses Gerichts. Achte auf eine gute Qualität.
• 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt: Verleiht dem Gericht eine süßliche Note und bildet die Geschmacksbasis.
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt: Gibt dem Gericht eine milde Schärfe. Frischen Knoblauch verwenden für das beste Aroma.
• 2 Karotten in Scheiben geschnitten: Süße und Farbe für das Gericht. Wähle knackige, frische Karotten.
• 1 Tasse Pilze in Scheiben geschnitten: Fügen eine erdige Note hinzu. Braune Champignons oder Steinpilze sind ideal.
• 1 Tasse trockener Weißwein: Bildet die Basis der Sauce. Verwende einen Wein, den du auch trinken würdest.
• 1 Tasse Hühnerbrühe: Gibt dem Gericht Tiefe. Selbstgemachte Brühe schmeckt am besten.
• 2 Esslöffel frische Petersilie gehackt: Für Frische und Farbe. Immer erst am Ende hinzufügen.
• 1 Esslöffel frischer Thymian gehackt: Verleiht ein warmes, erdiges Aroma.
• 1 Esslöffel frischer Estragon gehackt: Sein leicht anisartiges Aroma macht dieses Gericht besonders.
• 2 Esslöffel Olivenöl: Zum Anbraten des Fleisches. Verwende ein hochwertiges natives Olivenöl.
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter: Gibt dem Gericht Reichhaltigkeit und Glanz.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack: Zum Abschmecken. Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer sind am besten.

Schritt für Schritt Anleitung

Das Fleisch anbraten:

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kalbswürfel hineingeben und von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 5 Minuten. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu überfüllen, damit es richtig bräunt und nicht kocht. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Das Gemüse vorbereiten:

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Die Bratreste vom Fleisch geben zusätzlichen Geschmack. Karotten und Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Die Pilze sollten etwas Wasser abgeben und beginnen, zu bräunen.

Die Sauce zubereiten:

Das Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben. Weißwein und Hühnerbrühe hinzufügen und gut umrühren, um alle Bratreste vom Boden der Pfanne zu lösen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit sollte etwa zwei Drittel des Fleisches bedecken.

Das Fleisch schmoren:

Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Bei niedriger Hitze abgedeckt 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis das Kalbfleisch zart ist. Zwischendurch umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden anhaftet.

Kräuter hinzufügen:

Kurz vor dem Servieren die frischen Kräuter unterrühren. Die Hitze abstellen und den Deckel noch einmal für eine Minute auflegen, damit sich die Aromen verbinden können. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Das musst du wissen

Reich an Protein und essenziellen Nährstoffen
Perfekt für ein elegantes Abendessen
Kann einen Tag im Voraus zubereitet werden für noch intensiveren Geschmack

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FAQ zu den Rezepten

→ Welche Weißweinsorte eignet sich am besten für dieses Gericht?

Am besten verwenden Sie einen trockenen Weißwein wie Chardonnay, Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio. Wichtig ist, dass Sie einen Wein wählen, den Sie auch trinken würden, da der Geschmack im Gericht deutlich zur Geltung kommt.

→ Kann ich gefrorenes Kalbfleisch verwenden?

Ja, aber achten Sie darauf, dass es vollständig aufgetaut und trockengetupft wird, bevor Sie es anbraten. Andernfalls kann das Fleisch nicht richtig bräunen und wird eventuell zäh.

→ Womit kann ich frischen Estragon ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?

Wenn frischer Estragon nicht verfügbar ist, können Sie getrockneten Estragon (etwa 1 Teelöffel) verwenden oder alternativ eine Mischung aus Basilikum und einer Prise Anis, die ein ähnliches Aroma ergibt.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, dieses Gericht schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Bewahren Sie es gekühlt auf und fügen Sie die frischen Kräuter erst beim Aufwärmen hinzu.

→ Ist dieses Gericht für die Zubereitung im Schnellkochtopf geeignet?

Ja, im Schnellkochtopf können Sie die Garzeit auf etwa 15 Minuten reduzieren (nach dem Anbraten). Achten Sie aber darauf, dass das Fleisch nicht zu weich wird, und fügen Sie die Kräuter erst nach dem Druckablass hinzu.

→ Welche Beilagen passen am besten zu diesem Gericht?

Klassische Beilagen sind Kartoffelpüree, Baguette oder Tagliatelle. Auch gedünsteter Spargel oder grüne Bohnen ergänzen das Gericht hervorragend und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.