Anheften
Dieser geschmorte Rotkohl-Slaw mit Apfel ist meine Geheimwaffe für Familienessen während der kalten Jahreszeit. Die perfekte Kombination aus süß und säuerlich verleiht selbst den einfachsten Gerichten eine besondere Note.
Ich entdeckte dieses Rezept vor Jahren bei einem Herbstfest und seitdem ist es aus unserer Familienküche nicht mehr wegzudenken. Meine Kinder haben anfangs die Nase gerümpft, fragen jetzt aber ständig danach, besonders wenn es Braten gibt.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Rotkohl: fein geschnitten. Der intensive Farbton verleiht jeder Mahlzeit ein festliches Aussehen
- 1 großer Apfel: in dünne Scheiben geschnitten. Wählen Sie eine säuerliche Sorte wie Boskoop für die beste Geschmacksbalance
- 1 mittelgroße Zwiebel: fein gehackt. Die Grundlage für tiefes Aroma
- 1 Tasse Apfelessig: Sorgt für die charakteristische Säure
- 1 Tasse Wasser: Zum sanften Schmoren
- 2 Esslöffel Olivenöl: Hochwertiges Öl macht geschmacklich einen Unterschied
- 2 Esslöffel brauner Zucker: Für karamellige Süße die das Gericht abrundet
- 1 Teelöffel Salz: Unbedingt Meersalz verwenden für besseres Aroma
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen für mehr Intensität
- 1/2 Teelöffel Zimt: Verleiht eine warme herbstliche Note
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Zwiebeln anbraten:
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Zwiebeln dazugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten bis sie glasig sind. Achten Sie darauf dass sie nicht bräunen sondern nur weich werden für die beste Geschmacksbasis.
- Kohl und Apfel hinzufügen:
- Den geschnittenen Rotkohl und die Apfelscheiben in den Topf geben und alles gut durchmischen. Nehmen Sie sich Zeit den Kohl gleichmäßig mit den Zwiebeln zu vermischen damit alle Aromen gut verteilt werden.
- Flüssigkeit und Gewürze dazugeben:
- Apfelessig und Wasser über die Mischung gießen dann braunen Zucker Salz Pfeffer und Zimt hinzufügen. Alles gründlich umrühren damit die Gewürze den gesamten Kohl durchdringen können.
- Schmoren:
- Die Mischung zum Köcheln bringen dann den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Bei niedriger Temperatur 30 bis 35 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren bis der Kohl weich aber noch bissfest ist. Die langsame Garzeit entwickelt den vollen Geschmack.
- Abschmecken und servieren:
- Nach dem Schmoren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Der Slaw kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
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Das müssen Sie wissen
- Hält sich gekühlt bis zu 5 Tage und wird mit der Zeit sogar aromatischer
- Perfekte Vorbereitung für stressige Tage da es im Voraus zubereitet werden kann
- Enthält viel Vitamin C und Antioxidantien aus dem Rotkohl
Meine Familie schwört auf die Zugabe von einem Esslöffel Preiselbeerkompott in den fertigen Slaw. Die fruchtige Süße harmoniert wunderbar mit dem Kohl und verleiht dem Gericht eine festliche Note die besonders zu Wildgerichten passt.
Aufbewahrungstipps
Der Rotkohl-Slaw hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter problemlos 4-5 Tage. Er kann auch problemlos eingefroren werden – portionieren Sie ihn dafür in einzelne Behälter und tauen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auf. Nach dem Auftauen kurz erhitzen und umrühren, um die Konsistenz wiederherzustellen.
Zutatenalternativen
Falls Sie keinen Rotkohl zur Hand haben, funktioniert dieses Rezept auch mit Weißkohl, verliert dann allerdings seine charakteristische Farbe. Statt Apfelessig können Sie auch Rotweinessig verwenden, dann wird der Geschmack etwas kräftiger. Honig ist eine gute Alternative zum braunen Zucker, verleiht dem Gericht aber eine leicht andere Süße.
Serviervorschläge
Dieser Rotkohl-Slaw ist vielseitig einsetzbar. Er passt hervorragend zu Schweinbraten, Ente oder Wild. Probieren Sie ihn auch einmal als Topping für einen Burger oder in einem Sandwich mit Räucherfleisch. Für ein vollständiges Wintermenü servieren Sie ihn neben Kartoffelklößen und einem herzhaften Braten.
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Historischer Hintergrund
Geschmorter Rotkohl hat in der deutschen und mitteleuropäischen Küche eine lange Tradition. Als Wintergemüse war Kohl früher eine wichtige Vitamin-C-Quelle während der kalten Monate. Die Zugabe von Äpfeln und süßen Elementen ist typisch für die norddeutsche Küche, wo dieses Gericht besonders zu Festtagen serviert wird.
FAQ zu den Rezepten
- → Kann ich den geschmorten Rotkohl im Voraus zubereiten?
Ja, dieses Gericht schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren wieder erwärmen.
- → Welche Apfelsorte eignet sich am besten für dieses Gericht?
Säuerliche Apfelsorten wie Braeburn oder Granny Smith eignen sich besonders gut, da sie einen schönen Kontrast zur Süße des braunen Zuckers bilden. Sie behalten auch beim Kochen mehr Biss.
- → Kann ich den Zucker durch ein anderes Süßungsmittel ersetzen?
Ja, Sie können den braunen Zucker durch Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass sich dadurch das Geschmacksprofil leicht verändern kann.
- → Wie lange hält sich der geschmorte Rotkohl im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich der geschmorte Rotkohl bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Er kann auch eingefroren und bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.
- → Ist dieses Gericht für eine vegane Ernährung geeignet?
Ja, das Gericht ist von Natur aus vegan, solange Sie sicherstellen, dass der verwendete braune Zucker keine tierischen Produkte enthält (manche Sorten werden mit Knochenkohle gefiltert).
- → Kann ich Kümmel anstelle von Zimt verwenden?
Absolut! Kümmel ist eine klassische Gewürzzugabe zu Rotkohl und verleiht dem Gericht eine andere, etwas herzhaftere Note. Sie können auch beide Gewürze kombinieren oder nach Geschmack experimentieren.