Merken Es war ein spontaner Besuch meiner Schwester an einem Spätsommernachmittag, als ich zum ersten Mal diese Kombination aus Frisée, Birne und Blauschimmelkäse zusammenstellte. Ich hatte nichts Großes geplant, nur das, was im Kühlschrank war, und ein paar Birnen vom Markt. Der Prosciutto lag seit Tagen in der obersten Schublade, und ich dachte mir, warum nicht knusprig rösten? Das Ergebnis war überraschend elegant, und meine Schwester fragte sofort nach dem Rezept. Seitdem ist dieser Salat meine Geheimwaffe, wenn unerwartete Gäste kommen.
Letzten Herbst habe ich diesen Salat für ein kleines Abendessen mit Freunden gemacht, und ich erinnere mich noch genau, wie die Küche nach geröstetem Prosciutto duftete. Einer meiner Gäste, der sonst nie Salat isst, nahm sich zweimal nach. Es war einer dieser stillen Küchenmomente, in denen man merkt, dass man etwas richtig gemacht hat. Die knusprigen Prosciutto-Splitter verschwanden so schnell vom Teller, dass ich beim nächsten Mal die doppelte Menge machte.
Zutaten
- 1 großer Kopf Frisée-Salat, gewaschen und gezupft: Der bittere Geschmack des Frisée ist hier der Held, er hält gegen die süßen und salzigen Aromen stand und gibt dem Salat Struktur.
- 2 reife Birnen, entkernt und dünn geschnitten: Nimm Birnen, die fest, aber saftig sind, zu weiche werden matschig und verlieren ihre Form beim Mischen.
- 100 g Blauschimmelkäse, zerbröckelt: Roquefort oder Gorgonzola funktionieren perfekt, ich bevorzuge cremigen Gorgonzola dolce, wenn ich es milder mag.
- 6 Scheiben Prosciutto: Das Rösten im Ofen verwandelt ihn in knusprige, salzige Splitter, die wie Chips schmecken und dem Salat Textur geben.
- 30 g geröstete Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt: Ich röste sie kurz in einer trockenen Pfanne, das weckt die Öle und macht sie aromatischer.
- 2 EL natives Olivenöl extra: Verwende ein fruchtiges Öl, das nicht zu scharf ist, es soll die Vinaigrette abrunden, nicht dominieren.
- 1 EL Weißweinessig oder Champagneressig: Die milde Säure bringt alles zusammen, ohne den Gaumen zu überfordern.
- 1 TL Dijon-Senf: Er emulgiert die Vinaigrette und gibt ihr eine leichte Schärfe, die den Käse ausgleicht.
- 1 TL Honig: Ein Hauch Süße, der die Bitterkeit des Frisée mildert und die Birne betont.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Ich salze immer erst am Ende, nachdem der Prosciutto und der Käse schon ihre Würze abgegeben haben.
Zubereitung
- Ofen vorheizen und Prosciutto vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verteile die Prosciutto-Scheiben in einer einzigen Schicht, sie sollten sich nicht überlappen, sonst werden sie ungleichmäßig knusprig.
- Prosciutto rösten:
- Backe den Prosciutto 8 bis 10 Minuten, bis er knusprig und leicht gebräunt ist, beobachte ihn in den letzten Minuten, er verbrennt schnell. Lass ihn auf dem Blech abkühlen, dann brichst du ihn in große Stücke, die beim Servieren dramatisch aussehen.
- Vinaigrette zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis die Mischung glatt und leicht cremig ist. Schmecke ab und passe die Säure oder Süße nach deinem Geschmack an.
- Salat zusammenstellen:
- Gib Frisée, Birnenscheiben, zerbröckelten Blauschimmelkäse und geröstete Nüsse in eine große Salatschüssel. Träufle die Vinaigrette darüber und wende alles vorsichtig mit den Händen oder zwei Löffeln, damit die zarten Birnen nicht zerbrechen.
- Prosciutto hinzufügen und servieren:
- Verteile die knusprigen Prosciutto-Splitter erst kurz vor dem Servieren auf dem Salat, so bleiben sie knackig. Bringe den Salat sofort auf den Tisch, solange alles frisch und lebendig ist.
Merken Einmal habe ich diesen Salat zu einem Picknick mitgebracht, und obwohl er eigentlich für einen Teller gedacht ist, haben wir ihn auf einer Decke im Park gegessen. Die Leute um uns herum warfen neugierige Blicke, und eine Frau fragte, ob das von einem Catering-Service sei. Ich musste lachen und ihr sagen, dass es nur ein paar gute Zutaten und zehn Minuten im Ofen waren. Seit diesem Tag weiß ich, dass dieser Salat überall funktioniert, egal wie einfach er ist.
Variationen und Anpassungen
Wenn du keinen Frisée findest, funktioniert Rucola genauso gut, er bringt eine pfeffrige Note mit, die sich schön mit der Birne verträgt. Ich habe auch schon Baby-Spinat genommen, wenn ich es milder haben wollte, besonders wenn Kinder mitessen. Für eine vegetarische Version lasse ich den Prosciutto einfach weg und verdopple die Nüsse, manchmal röste ich auch Kichererbsen mit Paprika und Salz, die geben eine knusprige, herzhafte Alternative. Du kannst auch mit dem Käse spielen, Ziegenkäse ist cremiger und milder, Roquefort intensiver und salziger.
Was dazu passt
Dieser Salat ist perfekt als Vorspeise zu einem herbstlichen Menü, ich serviere ihn gerne vor einem langsam geschmorten Rindfleisch oder einem Pilzrisotto. Ein gekühlter Sauvignon Blanc oder ein trockener Riesling passt wunderbar, die Säure im Wein hebt die Vinaigrette und den Käse hervor. Wenn du ihn als Hauptgericht servierst, reiche einfach etwas knuspriges Brot dazu, das den restlichen Käse und die Vinaigrette vom Teller aufnimmt. An warmen Tagen kombiniere ich ihn manchmal mit einer kalten Gurkensuppe, die Balance aus leicht und reichhaltig ist unschlagbar.
Aufbewahrung und letzte Gedanken
Ich empfehle, den Salat frisch zuzubereiten und sofort zu servieren, aber du kannst alle Komponenten separat vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Der knusprige Prosciutto hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage, verliert aber etwas von seiner Textur. Die Vinaigrette kannst du bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, schüttele sie einfach kräftig, bevor du sie verwendest. Wasche und trockne den Frisée am Morgen, dann brauchst du abends nur noch alles zusammenzuwerfen.
- Verwende immer einen Salatschleuder, um den Frisée richtig trocken zu bekommen, nasse Blätter verwässern die Vinaigrette.
- Wenn die Birnen zu fest sind, lass sie ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur nachreifen, bis sie leicht nachgeben.
- Ein paar frische Thymianblättchen über den fertigen Salat gestreut geben ihm eine unerwartete, kräuterige Note.
Merken Dieser Salat erinnert mich daran, dass die besten Gerichte oft aus dem entstehen, was gerade da ist, ohne großen Plan. Mach ihn zu deinem eigenen, vertraue deinem Geschmack, und genieße jeden knusprigen, cremigen, süßen Bissen.