Anheften
Diese luftig leichten Kräuterspaetzle mit Pilzrahm haben mich durch ihre Kombination aus traditioneller deutscher Küche und frischen Kräuternoten begeistert. Das Rezept verbindet die Gemütlichkeit hausgemachter Spaetzle mit der Eleganz einer cremigen Pilzsauce zu einem unvergesslichen Gericht.
Ich entdeckte dieses Rezept während eines Besuchs bei meiner schwäbischen Freundin, die mir zeigte, wie man Spaetzle mit frischen Kräutern zubereitet. Seitdem ist es mein Rettungsanker, wenn Gäste kommen und ich sie mit etwas Besonderem beeindrucken möchte.
Zutaten
Für die Spaetzle
- 2 Tassen Allzweckmehl: sorgt für die perfekte Textur und Elastizität des Teigs
- 3 große Eier: binden den Teig und machen die Spaetzle schön luftig
- 1/2 Tasse Milch: gibt dem Teig die richtige Konsistenz
- 1/4 Tasse fein gehackte frische Kräuter: verleihen dem Gericht Frische und Aroma
- 1 Teelöffel Salz: für den Grundgeschmack
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss: das typische Gewürz für authentische Spaetzle
Für die Pilzrahmsauce
- 2 Tassen geschnittene Pilze: am besten Cremini oder weiße Champignons für ihren kräftigen Geschmack
- 1 Esslöffel Olivenöl: zum Anbraten der Pilze
- 1 Esslöffel Butter: gibt der Sauce eine samtige Textur
- 1 kleine Zwiebel: fein gehackt als Geschmacksbasis
- 2 Knoblauchzehen: fein gehackt für eine aromatische Note
- 1 Tasse Schlagsahne: für die cremige Konsistenz
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Frische Petersilie: zum Garnieren
Schritt für Schritt Anleitung
Teig zubereiten
- Teig zubereiten:
- In einer Rührschüssel Mehl, Eier, Milch, gehackte Kräuter, Salz und Muskatnuss vermengen. Rühren Sie alles zu einem glatten Teig und achten Sie darauf, dass keine Klumpen zurückbleiben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann und der Teig elastischer wird.
Spaetzle kochen
- Spaetzle kochen:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Spaetzlehobel oder einem Sieb den Teig in kleinen Portionen ins kochende Wasser drücken. Die Spaetzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, was etwa 2 bis 3 Minuten dauert. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Achten Sie darauf, das Wasser zwischen den Portionen wieder zum Kochen zu bringen.
Pilzsauce zubereiten
- Pilzsauce zubereiten:
- In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind und duften. Dann die geschnittenen Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
Sauce vollenden
- Sauce vollenden:
- Die Schlagsahne zu den gebratenen Pilzen gießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte cremig sein, aber nicht zu dickflüssig.
Servieren
- Servieren:
- Die gekochten Spaetzle in die Pilzrahmsauce geben und vorsichtig umrühren, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Sofort heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren, um dem Gericht einen Hauch von Farbe und zusätzliches Aroma zu verleihen.
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Mein Lieblingsmoment mit diesem Gericht war, als ich es für meine Schwiegereltern kochte und selbst mein schwäbischer Schwiegervater, der sonst sehr kritisch mit Spaetzle ist, um das Rezept bat. Die Kombination aus frischen Kräutern im Teig und der cremigen Pilzsauce hat ihn völlig überzeugt.
Aufbewahrungstipps
Die Spaetzle und die Sauce können getrennt voneinander aufbewahrt werden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Die gekochten Spaetzle halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Pilzrahmsauce kann ebenfalls bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Spaetzle am besten in einer Pfanne mit etwas Butter erwärmen und dann erst die erhitzte Sauce hinzufügen. So bleiben die Spaetzle bissfest und werden nicht matschig.
Zutatenvariationen
Wer es leichter mag, kann die Schlagsahne durch Halbfettsahne oder sogar durch eine Mischung aus Milch und einem Löffel Crème fraîche ersetzen. Für eine proteinreichere Variante können geröstete Pinienkerne oder gebratene Hähnchenstreifen hinzugefügt werden. Veganer können den Teig mit Kichererbsenmehl und Wasser herstellen und die Sahnesauce durch eine auf Kokosmilch basierende Alternative ersetzen.
Serviervorschläge
Kräuterspaetzle mit Pilzrahm harmonieren wunderbar mit einem knackigen grünen Salat mit Balsamico-Dressing als leichte Ergänzung. Für einen festlicheren Anlass serviere ich dazu geröstetes Gemüse wie Spargel oder Brokkoli. Ein Glas kühler Riesling oder ein leichtes Weißbier runden das Geschmackserlebnis perfekt ab. Für eine rustikalere Mahlzeit passen auch gebratene Würstchen oder ein kleines Schnitzel dazu.
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FAQ zu den Rezepten
- → Kann ich die Spätzle auch ohne Spätzlehobel zubereiten?
Ja, wenn Sie keinen Spätzlehobel haben, können Sie einen Colander (Sieb) mit großen Löchern verwenden. Drücken Sie den Teig durch die Löcher direkt ins kochende Wasser. Alternativ können Sie den Teig auch auf ein Schneidebrett geben und mit einem Messer kleine Streifen direkt ins Wasser schaben.
- → Welche Pilzsorten eignen sich am besten für die Soße?
Für die Pilzrahmsoße eignen sich besonders Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge oder eine Mischung verschiedener Waldpilze. Cremini-Pilze geben ein intensiveres Aroma als weiße Champignons. Getrocknete Pilze (eingeweicht) können ebenfalls verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- → Wie kann ich das Gericht kalorienärmer gestalten?
Um eine leichtere Version zu erhalten, können Sie die Sahne durch Halbfettsahne oder eine Mischung aus Milch und etwas Mehl ersetzen. Auch griechischer Joghurt mit etwas Milch verdünnt funktioniert gut. Verwenden Sie weniger Butter und mehr Olivenöl beim Anbraten der Pilze.
- → Kann ich die Spätzle im Voraus zubereiten?
Ja, Spätzle können im Voraus gekocht werden. Kühlen Sie sie nach dem Kochen unter kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen. Bewahren Sie sie mit etwas Öl beträufelt im Kühlschrank auf. Zum Servieren können Sie die Spätzle kurz in kochendem Wasser erwärmen oder direkt in der heißen Pilzsoße erhitzen.
- → Womit kann ich die Kräuter-Spätzle mit Pilzrahm servieren?
Dieses Gericht passt hervorragend zu einem knackigen grünen Salat oder gedünstetem Gemüse wie Brokkoli oder grünen Bohnen. Für Nicht-Vegetarier kann ein Stück gebratenes Hähnchen oder Schnitzel ergänzt werden. Ein Glas trockener bis halbtrockener Riesling oder ein leichtes Weißbier harmoniert perfekt mit den Aromen.
- → Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen am besten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen und eventuell etwas Sahne oder Milch hinzufügen, falls die Soße zu dick geworden ist. Von Mikrowellenerwärmung ist abzuraten, da die Spätzle zäh werden können.