Wolken Eier mit Parmesan

Diese luftigen Cloud Eggs bringen sofort gute Laune auf den Frühstückstisch Mit ihrem schaumigen Eiweiß und dem weichen Eigelb sind sie ein Hingucker und schmecken besonders frisch wenn man gerne etwas Besonderes am Wochenende servieren möchte Perfekt für gemütliche Brunchrunden oder als schnelles Frühstück wenn es mal ganz elegant gehen soll

Beim ersten Mal war ich ziemlich überrascht wie einfach die Wolkeneier gelingen Seitdem gibt es sie bei uns immer wenn wir Gäste zum Frühstück einladen und alle sind begeistert

Zutaten

• Zwei frische Eier: geben die Grundlage für extra luftige Wolken am besten Bioqualität wählen für kräftigen Geschmack
• Geriebener Parmesan: sorgt für eine würzige Note und goldene Farbe am besten frisch reiben wer mag kann auf hochwertigen Hartkäse achten
• Frische Schnittlauchröllchen: bringen ein feines Aroma und einen Farbtupfer möglichst knackig und grün verwenden
• Prise Salz: hebt das Eiweiß schön hervor am besten feines Salz damit es sich gut verteilt
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: gibt einen leichten Kick Pfeffer direkt mahlen für das beste Aroma
• Zwei Scheiben Brot: bilden die Basis fürs Servieren glutenfrei möglich kräftiges Sauerteigbrot liefert besonders viel Geschmack
• Zusätzliche Kräuter: passen prima zur Dekoration glatte Petersilie oder Kresse geben Frische

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten:

Backofen auf 190 Grad Ober Unterhitze vorheizen Ein Backblech mit Backpapier sorgfältig auslegen damit nichts anklebt

Eier trennen:

Eier ganz vorsichtig aufschlagen Eigelbe sorgfältig von den Eiweißen trennen Dabei darauf achten dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt Die Eigelbe einzeln in kleine Schälchen geben damit sie später intakt bleiben

Eiweiß aufschlagen:

Eiweiß in einer ganz sauberen fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät oder Schneebesen solange aufschlagen bis feste Spitzen entstehen Das Eiweiß sollte cremig fest und glänzend bleiben

Geschmack unterheben:

Parmesan und Schnittlauchröllchen sanft in das geschlagene Eiweiß mit einem Teigschaber unterheben Nicht zu kräftig damit die Luftigkeit erhalten bleibt Das Gemisch bleibt schön fluffig

Wolken formen:

Die Eiweißmasse mit zwei Löffeln in zwei Häufchen auf das vorbereitete Blech setzen Mit dem Löffelrücken eine tiefe Mulde in die Mitte jedes Häufchens formen Damit ist genügend Platz für die Eigelbe

Backen Schritt eins:

Die Eiweißwolken auf mittlerer Schiene etwa drei Minuten goldig anbacken Die Oberfläche sollte leicht fester werden und eine schöne Kruste bekommen

Eigelbe einsetzen:

Jedes Eigelb vorsichtig in die vorbereitete Mulde gleiten lassen Darauf achten dass das Eigelb nicht zerläuft

Backen Schritt zwei:

Noch einmal vier bis fünf Minuten weiterbacken Die Ränder dürfen goldbraun sein Das Eigelb in der Mitte bleibt dabei weich und leicht flüssig oder nach persönlichem Geschmack etwas länger backen

Abschmecken und Servieren:

Mit frischem Pfeffer würzen Sofort vorsichtig auf die Brotscheiben setzen Nach Geschmack mit Schnittlauch oder anderen Kräutern bestreuen und am besten direkt genießen

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Das solltest du wissen

Sehr eiweißreich passt ideal zu einer ausgewogenen FrühstücksRoutine Perfekt zum Vorkochen für BrunchTermine lässt sich gut vorbereiten aber am besten direkt frisch servieren Erste Versuche gelingen fast immer der besondere Trick liegt im richtig schaumigen Eiweiß Mein persönliches Highlight ist das saftige Eigelb das von einer echten Wolke umhüllt wird Das erinnert mich jedes Mal an einen besonderen Familienbrunch bei dem die kleinen Gäste richtig große Augen bekommen haben Wenn meine Schwester zu Besuch kommt bereite ich zur Erinnerung immer extra viele Kräuter zum Drüberstreuen vor

Aufbewahrungstipps

Solltest du Reste haben kannst du die Cloud Eggs für etwa einen Tag im Kühlschrank luftdicht lagern Warm werden sie allerdings schnell wieder weich also am besten im Backofen kurz aufwärmen nicht in der Mikrowelle Dann bleibt die Konsistenz angenehm luftig

Varianten bei den Zutaten

Wenn kein Parmesan zur Hand ist funktionieren gereifter Bergkäse oder ein Klecks Frischkäse genauso gut Schnittlauch lässt sich durch Petersilie oder frische Kresse ersetzen Für etwas mehr Würze geräuchertes Paprikapulver oder kleine Speckwürfel unterheben

Serviervorschläge

Sehr gut schmecken Cloud Eggs auf geröstetem Sauerteigbrot oder glutenfreiem Toast Wer möchte serviert dazu frische Spinatblätter oder gebratene Tomaten Besonders festlich werden sie mit Avocadocreme oder einer hauchdünnen Scheibe Räucherlachs als Topping

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Kleine Geschichte zum Rezept

Cloud Eggs stammen ursprünglich aus der französischen Küche und waren im 17. Jahrhundert als Oeufs en neige bekannt Damals wurden sie gern als raffinierter Nachtisch serviert Heute sind sie wieder besonders beliebt weil sie einfach und beeindruckend zugleich sind

FAQ zu den Rezepten

→ Wie werden Wolken Eier besonders luftig?

Das Eiweiß muss vollständig steif geschlagen sein. Eine Prise Salz im Eiweiß hilft und eine fettfreie Schüssel ist wichtig.

→ Kann ich Parmesan durch andere Käsesorten ersetzen?

Ja, würzige Käsesorten wie Pecorino oder gereifter Gouda funktionieren auch sehr gut.

→ Wie serviere ich Wolken Eier am besten?

Sie eignen sich ideal auf geröstetem Brot, mit frischen Kräutern und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.

→ Dürfen die Eigelbe ganz flüssig bleiben?

Die Backzeit kann angepasst werden; für flüssiges Eigelb weniger lang, für festes etwas länger backen.

→ Was passt als Beilage zu Wolken Eiern?

Ein frischer Salat oder gebratene Tomaten runden das Gericht ideal ab.