Merken Diese vegane Bier-Käse-Kürbis-Suppe ist reichhaltig, cremig und bietet eine köstliche Kombination aus geröstetem Kürbis, veganem Käse und einem Hauch Bier – perfekt für ein wärmendes Herbstgericht.
Als ich diese Suppe das erste Mal ausprobierte, war ich beeindruckt, wie gut sich das herzhafte Bier mit dem cremigen veganen Käse und Kürbis kombiniert. Sie ist inzwischen ein Herbstfavorit in meiner Küche geworden.
Zutaten
- Gemüse: 1 mittelgroße Zwiebel (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (gehackt), 3 Tassen (700 g) Kürbispüree (Dose oder selbstgemacht), 1 mittelgroße Karotte (gewürfelt), 1 Selleriestange (gewürfelt)
- Flüssigkeiten: 240 ml ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Hafer, Soja oder Mandel), 480 ml natriumarme Gemüsebrühe, 240 ml veganes Pale Ale oder Lager
- Käsige Zutaten: 75 g geriebener veganer Cheddar, 35 g Hefeflocken
- Gewürze: 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/4 TL Cayennepfeffer (optional), 1/2 TL getrockneter Thymian, 1/2 TL Salz (nach Geschmack), 1/4 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- Finish: 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, frischer Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln (geschnitten, zum Garnieren)
Zubereitung
- Gemüse anbraten:
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und 5 bis 6 Minuten weich dünsten.
- Knoblauch hinzufügen:
- Knoblauch zugeben und 1 Minute anschwitzen, bis er duftet.
- Kürbispüree und Gewürze einrühren:
- Kürbispüree, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Cayenne (optional), Salz und Pfeffer einrühren und 2 Minuten gut vermengen.
- Bier hinzufügen:
- Bier angießen und 5 Minuten köcheln lassen, damit etwas Alkohol verdampft.
- Brühe und pflanzliche Milch einrühren:
- Gemüsebrühe und pflanzliche Milch hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Veganen Käse und Hefeflocken unterrühren:
- Veganen Cheddar und Hefeflocken zugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis alles cremig und der Käse geschmolzen ist.
- Suppe pürieren:
- Mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, bis die Suppe samtig ist. Alternativ portionsweise in einem Standmixer pürieren und zurück in den Topf geben.
- Zitronensaft einrühren und abschmecken:
- Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- In Schalen füllen und mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln garnieren.
Merken Diesen Herbst haben wir die Suppe als Familienessen serviert – alle waren begeistert und wollten sofort Nachschlag.
Tipps für die perfekte Konsistenz
Wer die Suppe besonders samtig mag, nimmt zusätzlich eingeweichte und pürierte Cashewkerne. Auch ein kräftiger veganer Cheddar bringt extra Geschmack.
Allergene & Wissen
Die Suppe enthält Soja (bei Verwendung von Sojamilch oder veganem Käse) und ggf. Nüsse bei Mandelmilch oder Cashewcreme. Glutenfrei wird sie ohne Bier oder mit glutenfreiem Bier.
Nährwerte pro Portion
Eine Portion enthält ca. 260 Kalorien, 8 g Fett, 29 g Kohlenhydrate und 7 g Protein.
Merken Genießen Sie diese herbstliche Suppe – sie wärmt garantiert von innen und ist ideal für gemütliche Abende.
Fragen rund um das Rezept
- → Welche Kürbissorte eignet sich besonders gut?
Hokkaido oder Butternut sind ideal, da sie eine cremige Konsistenz ergeben und sich leicht verarbeiten lassen.
- → Kann die Suppe glutenfrei zubereitet werden?
Verwenden Sie einfach glutenfreies Bier oder lassen Sie das Bier weg. Die Suppe bleibt trotzdem aromatisch und cremig.
- → Wie wird die Suppe besonders cremig?
Einige eingeweichte Cashewkerne mit der Pflanzenmilch pürieren sorgt für extra Cremigkeit ohne Sahne.
- → Welcher Käseersatz eignet sich?
Veganer Cheddar oder geriebener Pizzaschmelz sind ideal, für eine käsige Note ohne tierische Bestandteile.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Frisches Baguette oder geröstetes Sauerteigbrot ergänzen die Aromen sehr gut und machen satt.
- → Wie lange ist die Suppe haltbar?
Luftdicht im Kühlschrank hält sie 2–3 Tage und kann vorsichtig aufgewärmt werden, ohne an Geschmack zu verlieren.