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Dieses Rezept für Spargelsalat mit geräucherter Forelle und Meerrettich-Vinaigrette ist einfach und macht garantiert Eindruck bei jedem Frühlings- oder Sommeressen. Die Kombination aus mildem Spargel, zartem Fisch und einer würzigen Vinaigrette ist herrlich frisch und sehr aromatisch – perfekt, wenn es schnell gehen soll und dennoch etwas Besonderes auf den Tisch kommen soll.
Ich habe dieses Rezept kurzerhand an einem warmen Maitag ausprobiert als mir nach etwas Leichtem aber dennoch Gehaltvollem war. Seitdem freuen sich alle in der Familie auf diese Salatvariante sobald es den ersten deutschen Spargel gibt.
Zutaten
- Frischer grüner Spargel: sorgt für Frühlingsaromen und bringt knackige Frische in den Salat, am besten sollten die Stangen prall und nicht holzig sein
- Kleine aromatische Cherrytomaten: liefern eine fruchtige Säure, sie sollten schön rot und fest sein
- Rote Zwiebeln: fügen eine feine herbe Schärfe hinzu, am leckersten sind sie hauchdünn aufgeschnitten
- Geräucherte Forelle: gibt dem Salat eine herzhafte Note, auf gute Qualität achten, der Fisch sollte angenehm rauchig riechen
- Olivenöl: als Basis für die Vinaigrette bringt milde Fruchtigkeit, nativ extra verwenden damit das Aroma stimmt
- Apfelessig: liefert leichte Säure und passt toll zu Spargel und Fisch, auf ein naturbelassenes Produkt achten wegen des vollen Geschmacks
- Meerrettich: sorgt für eine angenehme Schärfe, am besten frisch gerieben oder eine gute Qualität aus dem Glas nehmen
- Salz und Pfeffer: runden das Dressing ab, hier lohnt sich frisch gemahlener Pfeffer und ein gutes Meersalz
Schritt für Schritt Anleitung
- Spargel vorbereiten:
- Zuerst die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Dann einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen. Spargelstücke hineingeben und etwa zwei bis drei Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und leicht bissfest sind. Danach sofort in Eiswasser geben, damit sie die schöne Farbe behalten und nicht weitergaren. Die Stangen nochmals gut abtropfen lassen.
- Vinaigrette anrühren:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig und Meerrettich mit Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Die Vinaigrette soll schön emulgiert und leicht cremig sein. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
- Zutaten vermengen:
- In einer großen Schüssel Spargelstückchen, Cherrytomatenhälften, feine Zwiebelringe und die grob zerzupfte Forelle locker mischen. Vorsichtig die Vinaigrette darüber geben und alles behutsam wenden, damit der Fisch nicht zerfällt.
- Anrichten und servieren:
- Den fertigen Salat entweder sofort servieren oder abgedeckt für dreißig Minuten kalt stellen. Damit verbinden sich die Aromen wunderbar und der Geschmack wird intensiver.
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Wissenswertes
Reich an Proteinen und Vitaminen durch Fisch und Gemüse
- Glutenfrei und leicht bekömmlich, perfekt für besondere Ernährungsbedürfnisse
- Lässt sich wunderbar vorbereiten, auch für Picknicks oder Buffets geeignet
Ich persönlich liebe an diesem Gericht den frischen Spargel und wie der Meerrettich die milde Forelle zum Strahlen bringt. Dieses Rezept stammt aus einem Familienpicknick im letzten Frühjahr, bei dem wir im Grünen saßen und mit jedem Bissen Sommer geschmeckt haben.
So lagerst du den Salat am besten
Falls Reste übrigbleiben, kannst du den Salat abgedeckt im Kühlschrank bis zu einen Tag aufbewahren. Am leckersten ist er natürlich frisch, aber ein kurzes Durchziehen schadet dem Geschmack überhaupt nicht, solange der Salat nicht längere Zeit ungekühlt steht.
Mögliche Zutaten-Alternativen
Falls du keinen Meerrettich magst, probiere Dijon-Senf als Würze, das gibt auch eine schöne Schärfe. Für eine vegetarische Variante kannst du geräucherten Tofu verwenden oder Feta für eine ganz andere Geschmackskomponente. Anstelle von Cherrytomaten eignen sich auch knackige Radieschen oder gebratene Zucchiniwürfel.
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Serviervorschläge
Dieser Salat passt super zu gegrilltem Brot oder knusprigen Bratkartoffeln. Ich serviere dazu gern frische Dill- oder Schnittlauchröllchen als Krönung. Auch als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder einfach als leichtes Hauptgericht mit gekochten Kartoffeln macht er sich sehr gut.
Ein Blick in die Geschichte
Spargel und Forelle sind in vielen Regionen Mitteleuropas klassische Frühlingszutaten. So ähnlich wie in diesem Salat werden sie gern kombinert, wenn die Spargelzeit beginnt, denn die Rauchigkeit des Fisches harmoniert überraschend gut mit dem mild-grünen Spargel. Die Idee mit dem Meerrettich-Dressing stammt aus der amerikanischen Küche, die gern scharfe kontrastierende Dressings zu Fischgerichten verwendet.
FAQ zu den Rezepten
- → Wie bleibt der Spargel knackig?
Kurzes Blanchieren des Spargels und abschließendes Abschrecken in Eiswasser sorgt für optimale Konsistenz und frische Farbe.
- → Kann ich auch anderen Fisch verwenden?
Ja, geräucherter Lachs oder Makrele sind ebenfalls geeignet und passen gut zu Spargel und Meerrettich.
- → Wie lange kann ich den Salat aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 24 Stunden, jedoch schmeckt er frisch am besten.
- → Welche Kräuter passen dazu?
Dill, Schnittlauch oder Petersilie ergänzen die Aromen optimal und sorgen für noch mehr Frische.
- → Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, alle verwendeten Zutaten sind glutenfrei. Prüfen Sie ggf. das Meerrettich-Produkt auf Zusatzstoffe.