Saftiges Schweinefilet mit Kräutersauce

Dieser saftige Schweinelendensteak ist mein Geheimrezept für Sommergrillabende, wenn Freunde zu Besuch kommen. Die Kombination aus zartem Fleisch und der frischen Senf-Kräuter-Sauce sorgt jedes Mal für Begeisterung am Tisch.

Ich habe dieses Rezept vor Jahren bei einem Sommerurlaub in der Provence entdeckt und seitdem gehört es zu unserem festen Repertoire. Besonders wenn frische Kräuter im Garten sprießen, macht die Sauce noch mehr Freude.

Zutaten

• Schweinelendensteak 450 g: sorgt für zarte Konsistenz und lässt sich schnell zubereiten. Achten Sie auf rosafarbenes Fleisch mit leichter Marmorierung
• Olivenöl 2 EL: verwenden Sie kaltgepresstes Öl für besseren Geschmack
• Dijon Senf 2 EL: verleiht dem Fleisch Würze und hilft dabei die anderen Aromen zu binden
• Knoblauch 2 Zehen: frisch gehackt ist essentiell für die Tiefe des Geschmacks
• Getrockneter Thymian 1 TL: bringt mediterrane Noten ins Spiel
• Getrockneter Rosmarin 1 TL: ergänzt perfekt den Thymian und passt hervorragend zu Schweinefleisch
• Naturjoghurt 60 ml: sorgt für eine cremige Basis der Sauce
• Frische Petersilie 1 EL: bringt Frische und Farbe in die Sauce
• Frische Schnittlauch 1 EL: für einen milden Zwiebelgeschmack
• Zitronensaft 1 EL: für Frische und Balance der Aromen

Schritt für Schritt Anleitung

Marinade vorbereiten:

In einer Schüssel Olivenöl, Dijon Senf, gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Die Konsistenz sollte cremig sein. Reiben Sie die Marinade gründlich auf allen Seiten des Schweinelendenstücks ein und achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Marinieren des Fleisches:

Legen Sie das marinierte Fleisch in eine verschließbare Tüte oder in eine abgedeckte Schüssel. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten ziehen. Für intensiveren Geschmack können Sie es über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch sollte 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden.

Grill vorbereiten:

Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Bei Gasgrills bedeutet das etwa 180 bis 200 Grad. Bei Holzkohle sollten Sie warten bis die Kohlen gleichmäßig glühen und mit einer leichten Ascheschicht bedeckt sind.

Grillen des Fleisches:

Legen Sie das Schweinefleisch auf den vorgeheizten Grill. Grillen Sie es für 20 bis 25 Minuten und wenden Sie es gelegentlich, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Die Kerntemperatur sollte 63°C erreichen. Verwenden Sie unbedingt ein Fleischthermometer für perfekte Ergebnisse.

Sauce zubereiten:

Während das Fleisch grillt, mischen Sie Joghurt, frische Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Sauce kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden können.

Ruhen lassen und servieren:

Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen. Schneiden Sie das Fleisch anschließend in Scheiben und servieren Sie es mit der Senf Kräuter Sauce darüber.

Anheften

Ich liebe besonders den Dijon Senf in diesem Rezept. Als ich das erste Mal in Frankreich war, habe ich entdeckt wie vielseitig er sein kann. Im Gegensatz zu scharfem Senf bringt Dijon eine komplexe Würze ins Spiel, die das Fleisch wunderbar ergänzt, ohne es zu überdecken.

Lagerungstipps

Das gegarte Schweinefleisch hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter. Bewahren Sie die Sauce immer separat auf, damit das Fleisch nicht durchweicht. Zum Aufwärmen empfehle ich, das Fleisch bei niedriger Temperatur im Ofen zu erwärmen, abgedeckt mit Alufolie, um das Austrocknen zu verhindern. Die Sauce sollte vor dem Servieren auf Zimmertemperatur gebracht werden.

Zutatenvariationen

Wenn Sie kein Schweinefleisch mögen, funktioniert dieses Rezept auch hervorragend mit Hähnchenbrust oder sogar mit Kalbs Steaks. Vegetarier können gegrillten Halloumi oder Portobello Pilze verwenden. Statt Joghurt können Sie für die Sauce auch griechischen Joghurt verwenden für eine dickere Konsistenz oder vegane Alternativen wie Sojajoghurt. Falls frische Kräuter nicht verfügbar sind, können Sie getrocknete verwenden, aber reduzieren Sie die Menge um die Hälfte.

Anheften

Beilagenvorschläge

Dieses Schweinelendensteak harmoniert wunderbar mit sommerlichen Beilagen. Probieren Sie gegrillte Zucchini und Paprika, die Sie gleichzeitig mit dem Fleisch auf den Grill legen können. Ein leichter Couscous Salat mit frischen Tomaten und Gurken ergänzt das Gericht perfekt. Für etwas Substanzielleres passen geröstete Rosmarinkartoffeln hervorragend zum Aroma des Fleisches. Ein Glas trockener Rosé oder ein leichter Pinot Noir rundet das Geschmackserlebnis ab.

FAQ zu den Rezepten

→ Wie lange sollte ich das Schweinefilet marinieren?

Das Schweinefilet sollte mindestens 30 Minuten in der Marinade ruhen, idealerweise aber länger. Für intensiveres Aroma können Sie es auch über Nacht im Kühlschrank marinieren. Dies macht das Fleisch besonders zart und geschmackvoll.

→ Kann ich das Schweinefilet auch im Ofen zubereiten?

Ja, wenn Sie keinen Grill haben, können Sie das Schweinefilet auch im Ofen bei 180°C für etwa 25-30 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass die Kerntemperatur 63°C erreicht. Braten Sie es vorher kurz in einer Pfanne an, um eine schöne Kruste zu erhalten.

→ Welche Beilagen passen am besten zu diesem Gericht?

Zu diesem Schweinefilet passen besonders gut gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika und Auberginen. Auch ein frischer Sommersalat, Ofenkartoffeln oder ein leichtes Couscous sind hervorragende Beilagen.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Senf-Kräutersauce können Sie bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch können sich die Aromen sogar noch besser entfalten. Vor dem Servieren nochmals umrühren und gegebenenfalls abschmecken.

→ Gibt es eine Alternative zum Joghurt in der Sauce?

Wenn Sie eine milchfreie Alternative benötigen, können Sie stattdessen pflanzlichen Joghurt auf Soja- oder Kokosbasis verwenden. Auch Crème fraîche oder saure Sahne funktionieren gut, ergeben aber eine reichhaltigere Sauce.

→ Wie erkenne ich, wann das Schweinefilet perfekt gegart ist?

Die sicherste Methode ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Das Schweinefilet ist perfekt, wenn es eine Kerntemperatur von 63°C erreicht hat. Alternativ können Sie einen Einschnitt machen - das Fleisch sollte leicht rosa, aber nicht mehr roh sein.