Saftiger Kalbsbraten mit Spargel

Dieses saftige Kalbsbraten-Rezept mit zartem Spargel und neuen Kartoffeln ist meine Lieblingswahl für besondere Anlässe in der Familie. Der Duft von Rosmarin und Thymian, der sich durch das Haus verbreitet, kündigt immer ein festliches Essen an.

Als ich dieses Gericht zum ersten Mal für ein Familientreffen zubereitete, herrschte absolute Stille am Tisch – alle waren zu beschäftigt mit Genießen. Seitdem ist es unser traditionelles Sonntagsessen geworden, wann immer wir etwas Besonderes feiern.

Zutaten

• 1,5 kg Kalbsbraten: Schulter oder Keule, wählen Sie marmoriertes Fleisch für mehr Geschmack
• 500 g neue Kartoffeln: gewaschen und halbiert, wählen Sie kleine, feste Exemplare für gleichmäßiges Garen
• 400 g Spargel: geputzt, achten Sie auf frische, knackige Stangen mit geschlossenen Köpfen
• 2 Esslöffel Olivenöl: natives Öl extra, verleiht dem Gericht einen fruchtigen Geschmack
• 2 Zehen Knoblauch: fein gehackt, frischer Knoblauch intensiviert das Aroma deutlich
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack, großzügig würzen, da Kalb eine milde Fleischsorte ist
• 2 Teelöffel frischer Rosmarin: gehackt, frische Kräuter machen den Unterschied im Geschmack
• 1 Teelöffel Thymian: gehackt, passt perfekt zu Kalb und verleiht eine erdige Note

Schritt-für-Schritt Anleitung

Ofen vorheizen:

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Die richtige Temperatur ist entscheidend, damit das Fleisch außen karamellisiert und innen saftig bleibt. Geben Sie dem Ofen mindestens 15 Minuten Zeit, um die volle Temperatur zu erreichen.

Kalbsbraten würzen:

Reiben Sie den Kalbsbraten gründlich mit Olivenöl ein, verteilen Sie dann Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer gleichmäßig über das Fleisch. Massieren Sie die Gewürze sanft ein, damit sie in das Fleisch eindringen können. Achten Sie darauf, auch die Unterseite zu würzen.

Braten anfängliches Rösten:

Legen Sie das gewürzte Kalb in einen Bräter und rösten Sie es für 1 Stunde. In dieser Phase entwickelt sich die schöne Kruste und das Fleisch beginnt, seine Säfte freizusetzen. Übergießen Sie das Fleisch nach 30 Minuten mit dem entstandenen Bratensaft.

Kartoffeln hinzufügen:

Verteilen Sie die halbierten neuen Kartoffeln rund um den Braten und fahren Sie mit dem Rösten weitere 30 Minuten fort. Die Kartoffeln werden im Bratensaft garen und all die wunderbaren Aromen aufnehmen. Wenden Sie sie einmal während des Garens.

Spargel hinzufügen:

In den letzten 10 Minuten der Garzeit legen Sie den Spargel in die Pfanne und rösten ihn, bis er zart ist. Der Spargel sollte noch einen leichten Biss haben, wenn er serviert wird. Achten Sie darauf, ihn gleichmäßig im Bratensaft zu verteilen.

Ruhen lassen:

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden. Diese Ruhephase ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch neu verteilen können und es beim Anschneiden nicht austrocknet.

Servieren:

Schneiden Sie das Kalbfleisch gegen die Faser in dünne Scheiben und servieren Sie es mit den Kartoffeln und dem Spargel. Gießen Sie etwas von dem Bratensaft über das Fleisch für zusätzlichen Geschmack.

Anheften

Das müssen Sie wissen

Das Rezept ist glutenfrei und eignet sich hervorragend für Menschen mit Unverträglichkeiten. Der Kalbsbraten ist reich an hochwertigem Protein und B-Vitaminen. Mit einem Fleischthermometer erreichen Sie immer die perfekte Garstufe bei 63-65°C für medium. Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und ist ideal für Gäste.

Perfektes Timing

Für ein perfektes Ergebnis ist das Timing entscheidend. Der Kalbsbraten sollte eine Kerntemperatur von 63-65°C für medium haben. Verwenden Sie unbedingt ein Fleischthermometer, um den Gargrad zu kontrollieren. Je nach Größe und Form des Bratens kann die Garzeit variieren. Rechnen Sie mit etwa 25 Minuten pro 500g Fleisch plus 25 Minuten extra. Das Fleisch sollte rosig und saftig sein, nicht blutig oder trocken.

Lagerung und Resteverwertung

Übrig gebliebener Kalbsbraten hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Bewahren Sie ihn gut verpackt auf, um Austrocknung zu vermeiden. Am nächsten Tag schmeckt der Braten hervorragend kalt auf Sandwiches oder in einem Salat. Für eine warme Mahlzeit schneiden Sie das Fleisch dünn und erwärmen es kurz in seiner eigenen Sauce, damit es nicht trocken wird. Einfrieren ist möglich, aber das Fleisch kann danach etwas an Saftigkeit verlieren.

Serviervorschläge

Dieses Gericht ist bereits eine vollständige Mahlzeit, aber für besondere Anlässe können Sie es mit einigen Beilagen ergänzen. Ein leichter Salat mit Rucola und Zitronenvinaigrette bietet eine erfrischende Säure, die das reiche Fleisch ausgleicht. Eine klassische deutsche Begleitung wäre auch eine leichte Weißweinsoße oder Preiselbeerkompott für eine süß-saure Note. Als Getränk empfehle ich einen trockenen Riesling oder für Rotweinliebhaber einen leichten Spätburgunder.

Anheften

FAQ zu den Rezepten

→ Welches Stück Kalbfleisch eignet sich am besten für diesen Braten?

Für diesen Kalbsbraten eignen sich am besten Schulter oder Keule. Diese Stücke haben genug Fett, um während des Bratens saftig zu bleiben, und entwickeln ein wunderbares Aroma. Die Schulter ist etwas marmorierter und daher besonders saftig, während die Keule etwas magerer ist.

→ Kann ich gefrorenen statt frischen Spargel verwenden?

Ja, gefrorener Spargel kann verwendet werden, wenn frischer nicht verfügbar ist. Allerdings sollten Sie die Garzeit anpassen. Tauen Sie den gefrorenen Spargel nicht vorher auf, sondern geben Sie ihn etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Braten. Frischer Spargel bietet jedoch ein besseres Geschmackserlebnis und eine schönere Textur.

→ Wie erkenne ich, wann der Kalbsbraten perfekt gegart ist?

Die sicherste Methode ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Für einen medium-rare Kalbsbraten sollte die Kerntemperatur bei etwa 60-65°C liegen, für medium bei 65-70°C. Ohne Thermometer können Sie auch mit einer Gabel oder einem spitzen Messer prüfen – der austretende Saft sollte leicht rosa, aber nicht rot sein.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Den Kalbsbraten können Sie bereits am Vortag würzen und marinieren, was das Aroma sogar verstärkt. Das fertig zubereitete Gericht schmeckt am besten frisch. Wenn nötig, können Sie den Braten jedoch bis zu 2 Stunden vor dem Servieren zubereiten und warm halten. Geben Sie den Spargel allerdings erst kurz vor dem Servieren dazu, da er sonst zu weich wird.

→ Welche Beilagen passen noch zu diesem Gericht?

Zu diesem Kalbsbraten mit Spargel und jungen Kartoffeln passt ein leichter Salat aus Frühlingskräutern oder Feldsalat hervorragend. Auch ein frisches Baguette zum Auftunken der Bratensauce ist eine gute Ergänzung. Für eine reichhaltigere Mahlzeit können Sie eine leichte Sauce Hollandaise zum Spargel reichen oder glasierte Karotten als zusätzliche Beilage servieren.

→ Wie kann ich das Gericht für mehr Personen anpassen?

Für mehr Personen können Sie einfach alle Zutaten proportional erhöhen. Beachten Sie jedoch, dass ein größerer Kalbsbraten eine längere Garzeit benötigt. Als Faustregel gilt: Pro 500g Fleisch rechnen Sie etwa 30 Minuten Garzeit bei 180°C. Verwenden Sie bei größeren Mengen auch eine entsprechend größere Bratform, damit alle Zutaten gleichmäßig garen können.