Oktoberfest Knackwurst Sauerkraut

Dieses herzhafte Oktoberfest Knackwurst mit Sauerkraut ist ein echter Klassiker aus Bayern und genau das Richtige, wenn du Lust auf würzige Hausmannskost hast. Zart-knackige Würste werden sanft in einer aromatischen Sauerkrautpfanne mit Apfel und Zwiebel geschmort und bringen Oktoberfest-Flair direkt zu dir nach Hause.

Ich habe dieses Gericht das erste Mal zu einem Oktoberfestabend mit Freunden gekocht – seitdem gehört es zu meinen liebsten Familiengerichten für den Herbst. Meine Kinder freuen sich immer besonders, wenn der Duft von Sauerkraut und Äpfeln durch die Küche zieht.

Zutaten

• Knackwurst: Frisch und fleischig besorg sie am besten beim Metzger deines Vertrauens. Achte auf eine glatte Haut und gleichmäßige Farbe
• Zwiebel: Gibt Süße und Tiefe zur Sauerkrautbasis. Wähle eine schöne feste Zwiebel
• Apfel: Ein säuerlicher Apfel wie Boskop oder Elstar sorgt für Frische. Feste Struktur ist ideal damit er beim Garen nicht zerfällt
• Sauerkraut: Am besten frisches Fasskraut aus dem Kühlregal sanft abspülen um die Säure auszugleichen und so den besten Geschmack herauszuholen
• Pflanzenöl oder Butter: Bringt alles zusammen. Butter gibt ein mildes Aroma Öl ist neutral und hitzestabil
• Weißwein oder Apfelwein: Achte auf trockene Sorten für feines Aroma. Cidre funktioniert auch wunderbar
• Hühner- oder Gemüsebrühe: Eine gute Brühe hebt den Geschmack. Selbstgekocht oder hochwertige aus dem Glas
• Lorbeerblatt: Gibt Tiefe ab dem ersten Moment
• Wacholderbeeren: Unverwechselbar bayrisch zerpresse sie leicht damit das Aroma in die Sauce übergeht
• Kümmel: Typisch für Sauerkraut lindert Schwere und hilft der Verdauung
• Zucker: Hebt dezent die Fruchtnoten und balanciert die Säure
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Gibt feinen Pfiff streue nach Gusto
• Salz: Zum Abschmecken
• Frische Petersilie: Sorgt für Farbe und letzten Frischekick
• Deutscher Senf: Kräftig und würzig ideal als Garnitur

Zubereitungsschritte

Zwiebeln andünsten:

Öl oder Butter in einer großen Pfanne oder im Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin mindestens drei bis vier Minuten glasig und weich werden lassen. Immer wieder umrühren damit nichts bräunt. So entsteht der süßliche Würzgrund für das Kraut

Äpfel dazugeben:

Jetzt die Apfelscheiben hinzufügen und weitere zwei Minuten behutsam mitdünsten. Die Äpfel sollten noch Biss behalten und ihren Geschmack an die Zwiebeln abgeben

Sauerkraut und Gewürze untermischen:

Das abgetropfte Sauerkraut locker dazugeben ebenso Wein Brühe Lorbeer Wacholder Kümmel Zucker und Pfeffer. Alles gründlich vermengen und auf niedrigster Stufe langsam zum Simmern bringen sodass sich die Aromen entfalten und die Flüssigkeit aufgenommen wird

Würste schmoren:

Die Knackwürste sanft ins Sauerkraut betten. Mit Deckel abdecken und auf sehr niedriger Hitze etwa 25 bis 30 Minuten leise köcheln. Einmal in der Hälfte wenden damit sie überall gleichmäßig durchziehen und ihren Geschmack abgeben

Abschmecken:

Den Deckel öffnen Lorbeerblatt und Wacholderbeeren herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben falls das Kraut zu trocken wirkt

Servieren:

Die heißen Würste mit ordentlich Sauerkraut anrichten. Mit Petersilie bestreuen und Senf auf kleinen Schälchen dazustellen. Wer mag serviert dazu Kartoffeln oder Brezn

Merken

Mein Lieblingsmoment bei diesem Rezept ist immer das Zerkleinern der Wacholderbeeren – dieser Duft erinnert mich an die Küche meiner Oma in Bayern. Für uns ist das Sauerkraut mit Apfel und Kümmel die perfekte Seelewärmer-Kombination an kalten Tagen.

Lagerungstipps

Sauerkrautpfanne lässt sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage ausbewahren am besten in einem gut verschlossenen Behälter. Erwärme sie sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle damit die Würste nicht platzen. Übrig gebliebenes Sauerkraut kannst du sogar portionsweise einfrieren und nach dem Auftauen einfach sanft aufwärmen – so schmeckt das Gericht auch noch Wochen später wie frisch gekocht.

Varianten und Zutaten-Tausch

Du kannst statt Knackwurst auch Bratwurst oder grobe Mettenden verwenden. Vegetarier greifen zu Sojawürsten oder einer deftigen Gemüseseitan-Variante. Wer es noch kräftiger mag gibt am Anfang Speckwürfel zu den Zwiebeln – schon ein Esslöffel genügt für ordentlich Geschmack. Für eine extra aromatische Note schneide etwas frischen Majoran dazu oder reibe kurz vor dem Servieren ein bisschen Muskat über das Kraut.

Serviervorschläge

Traditionell wird Knackwurst mit Sauerkraut gerne mit bayrischen oder schwäbischen Kartoffeln serviert entweder als handfeste Salzkartoffeln oder als luftiges Kartoffelpüree. Ein weichkrustiges Roggenbrot ein kühles Bier oder frisch gebackene Brezen machen das Erlebnis komplett. Wer mag dekoriert mit einem Hauch Senf oder reicht süßen Senf für den bayerischen Style.

Kultureller Hintergrund

Knackwurst und Sauerkraut sind aus deutschen Küchen nicht wegzudenken besonders in der Herbst- und Winterzeit. Während des Oktoberfests werden sie als deftig-rustikales Soulfood genossen und stehen auch bei Familienfesten hoch im Kurs. In Bayern verbindet dieses Gericht Generationen und schafft Erinnerungen – für viele gehört es fest zum Beginn der kalten Jahreszeit.

Saisonale Anpassungen

Im Herbst eigenen sich reife Äpfel und frisches regionales Sauerkraut besonders gut. Im Winter kann man zum Kraut auch ein bisschen getrockneten Majoran und eine Prise Muskat geben. Wer mag ersetzt das Sauerkraut im Sommer durch mildes Weinsauerkraut oder mischt frischen Wirsing darunter.

Merken

Dieses Rezept bringt echtes Festgefühl nach Hause – genieße den Oktoberfest-Geschmack und probiere unbedingt die verschiedenen Varianten aus!

Fragen rund um das Rezept

→ Welches Fleisch passt am besten zu Sauerkraut?

Knackwurst harmoniert besonders gut durch ihre würzige, saftige Textur mit dem aromatischen Sauerkraut. Alternativ eignen sich Bratwurst oder Weisswurst.

→ Welche Beilagen empfehlen sich dazu?

Traditionell werden Kartoffeln, Kartoffelpüree, frisches Roggenbrot oder Brezn gereicht und runden das Gericht ab.

→ Wie kann ich Sauerkraut sanfter im Geschmack machen?

Durch das Abspülen und anschließende Schmoren mit Apfel und Zwiebel wird das Sauerkraut milder und erhält eine feine Süße.

→ Welche Gewürze sind typisch für bayerische Sauerkrautgerichte?

Bayerische Varianten nutzen Lorbeer, Wacholderbeeren, Kümmel, Pfeffer und manchmal etwas Zucker zur Abrundung.

→ Kann das Gericht auch vegetarisch zubereitet werden?

Ja, ersetze die Knackwürste durch vegane Alternativen und verwende Gemüsebrühe für eine fleischfreie Version.