Kräuterquark trifft Ofenkartoffeln

Ein erfrischender Kräuterquark zusammen mit knusprigen Ofenkartoffeln ist das perfekte Wohlfühlessen für Abende an denen man Lust auf etwas Herzhaftes und Frisches hat. Dieses Rezept ist immer dann meine erste Wahl wenn ich Gäste bewirten will ohne lange in der Küche zu stehen oder ein unkompliziertes aber trotzdem raffiniertes Gericht suche. Gerade als Beilage zu einem Grillabend oder als leichter Snack funktioniert diese Kombi wunderbar.

Mein Highlight ist wie sich die Wärme der Kartoffeln mit dem kühlen cremigen Quark verbindet und daraus jedes Mal ein bisschen Nostalgie entsteht weil es mich an Kindertage bei meiner Oma erinnert.

Zutaten

• Quark: gibt die perfekte cremige Basis, am besten auf Frische und eine nicht zu wässrige Konsistenz achten
• Joghurt: sorgt für eine geschmeidige Konsistenz und mildert die Säure vom Quark, mit etwas mildem Naturjoghurt wird es besonders zart
• Frische Kräuter: wie Schnittlauch, Petersilie und Dill bringen knackige Frische, unbedingt auf kräftige grüne Kräuter achten, möglichst aus dem Garten oder Bioqualität wählen
• Knoblauchzehe: gibt eine angenehme Würze, je frischer, desto aromatischer, ich drücke sie für extra feines Aroma
• Salz und Pfeffer: braucht es um den Geschmack auszugleichen, ich bevorzuge groben Pfeffer und ein gutes Meersalz
• Festkochende Kartoffeln: werden schön knusprig und bleiben innen mürbe, Bioqualität lohnt sich, wenn sie mit Schale gebacken werden
• Olivenöl: sorgt für die goldbraune Kruste, ein fruchtiges natives Öl schmeckt hier besonders fein
• Paprikapulver: bringt Farbe und eine milde Würze, unbedingt auf ein gutes Paprikapulver achten, es gibt ungarische und spanische Varianten mit sehr unterschiedlicher Intensität
• Salz und Pfeffer: auch hier wichtig für den letzten Kick auf der goldenen Ofenkruste

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Kartoffeln:

Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und längs halbieren, dabei auf möglichst gleich große Stücke achten, damit sie gleichzeitig gar werden

Würzen und Marinieren:

Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüberstreuen und alle Stücke sorgfältig wenden, bis jede Seite schön überzogen ist

Backen im Ofen:

Die marinierten Kartoffeln großzügig auf einem Backblech verteilen, darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen, für gleichmäßige Knusprigkeit. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 40 bis 45 Minuten backen, dabei zwischendurch einmal wenden

Kräuterquark anrühren:

In einer großen Schüssel Quark und Joghurt glatt rühren, die frisch gehackten Kräuter sowie die gepresste Knoblauchzehe hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Quark sollte jetzt duften und schön grün durchzogen sein

Servieren:

Die knusprigen Ofenkartoffeln aus dem Ofen holen, noch heiß zusammen mit dem gut gekühlten Kräuterquark auf Tellern anrichten. Alternativ den Quark als Dip in einen kleinen Schälchen dazu stellen

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Das solltest du wissen

Reich an Eiweiß und sättigend durch Quark und Kartoffeln. Kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden. Glutenfrei und vegetarisch für viele Ernährungsformen geeignet. Kräuter bringen nicht nur Geschmack, sondern auch gesunde Vitamine, frisch verwendet haben sie die höchste Wirkung. Diesen Quark mache ich immer mit einer ordentlichen Portion Dill, weil das bei uns zuhause der beliebteste Geschmack war. Oft saßen wir dann zu fünft um den Teller und jeder hat sich ein kleines Kräuterquarkhäufchen auf die goldenen Kartoffelhälften gesetzt. Das war für mich echter Familienzauber.

So bleiben die Kartoffeln knusprig

Nach dem Backen die Kartoffeln am besten direkt servieren, damit die knusprige Oberfläche nicht durch Kondenswasser wieder weich wird. Falls Reste übrig bleiben, lagere sie auf einem mit Backpapier belegten Teller und lasse sie offen abkühlen. So bleibt die Kruste knusprig und sie schmecken am nächsten Tag immer noch super im Ofen aufgewärmt.

Alternative Zutaten clever nutzen

Statt Quark können auch Skyr oder griechischer Joghurt verwendet werden. Besonders wenn du es noch cremiger magst. Ziehe auch andere Kräuter wie Kresse oder Basilikum in Betracht. Für einen leicht scharfen Kick eignet sich etwas mildes Chili oder Frühlingszwiebel im Quark.

Ideen zum Servieren

Kräuterquark und Ofenkartoffeln passen hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder als Fingerfood auf dem Partybuffet. Ich reiche sie gern mit Tomatensalat oder gebe dem Dip noch ein paar Radieschenscheiben dazu. Ein frisches Butterbrot dazu macht das Ganze noch sättigender.

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Küchenwissen zu Kräuterquark

Kräuterquark ist vor allem in der deutschen Sommerküche ein echter Klassiker. Die Verbindung von Milchprodukt und frischen Kräutern ist schon seit dem Mittelalter bekannt. Die Kartoffel kam zwar erst später nach Deutschland, aber seither sind die beiden als Doppel unschlagbar. Dieser Mix gehört einfach in jede Sommersaison.

FAQ zu den Rezepten

→ Welche Kräuter eignen sich am besten?

Frischer Schnittlauch, Petersilie und Dill geben dem Quark eine aromatische Note. Je nach Geschmack und Saison können Sie auch Basilikum oder Kerbel verwenden.

→ Wie werden die Kartoffeln besonders knusprig?

Die Kartoffeln sollten vor dem Backen gut getrocknet und großzügig mit Olivenöl vermengt werden. Das Backen auf einem Backblech bei ausreichend Abstand sorgt für optimale Knusprigkeit.

→ Kann man den Quark auch vorbereiten?

Ja, Sie können den Kräuterquark im Voraus zubereiten. Im Kühlschrank aufbewahrt, entwickelt er sogar noch mehr Geschmack.

→ Passt das Gericht zu einer vegetarischen Ernährung?

Das Gericht ist vegetarisch, da es keine Fleischprodukte enthält und sich besonders für vegetarische Mahlzeiten eignet.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Frisches Gemüse, ein bunter Salat oder Vollkornbrot ergänzen das Gericht hervorragend.

→ Wie kann ich das Gericht abwandeln?

Probieren Sie statt Paprikapulver andere Gewürze für die Kartoffeln oder variieren Sie die Kräuter im Quark je nach Saison.