Saftige Entenbrust mit Kräuterkruste

Diese Entenbrust mit Kräuterkruste und Beerenreduktion ist ein anspruchsvolles Gericht, das trotz seiner Raffinesse relativ einfach zuzubereiten ist. Die Kombination aus zartem Entenfleisch, aromatischen Kräutern und süßsaurem Beerenkompott sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für ein romantisches Abendessen zubereitet und war überrascht, wie leicht es war, ein restaurantreifes Ergebnis zu erzielen. Seitdem ist es mein Geheimrezept für besondere Anlässe geworden.

Zutaten

• 2 Entenbrüste: Sie bilden die Grundlage dieses Gerichts und sorgen mit ihrem zarten Fleisch und der knusprigen Haut für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis
• 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt: Er verleiht dem Gericht eine erdige Note und harmoniert perfekt mit Entenfleisch
• 1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt: Seine harzigen Aromen ergänzen das reiche Entenfleisch hervorragend
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver: Sorgt für eine subtile Würze ohne die Hauptaromen zu überdecken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack: Essenziell zum Würzen des Fleisches
• 1 Tasse gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren): Sie bilden die Basis für die süßsaure Sauce und sollten möglichst reif und aromatisch sein
• 1 Esslöffel Honig: Bringt natürliche Süße in die Sauce ein
• 1 Esslöffel Balsamicoessig: Addiert eine angenehme Säure und Tiefe zur Beerensauce

Schritt für Schritt Anleitung

Ofen vorheizen:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Dies ist wichtig, damit der Ofen richtig heiß ist, wenn die Ente hineinkommt.

Vorbereitung der Entenbrust:

Die Haut der Entenbrüste in einem Rautenmuster einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Dies hilft dem Fett beim Austreten und sorgt für eine knusprige Haut. Beide Seiten mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Thymian und Rosmarin würzen und die Kräuter leicht einmassieren.

Anbraten:

In einer ofenfesten Pfanne die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 8 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu bewegen, damit die Haut gleichmäßig bräunt. Danach wenden und weitere 2 Minuten von der anderen Seite anbraten.

Im Ofen fertig garen:

Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Entenbrüste etwa 10 bis 12 Minuten für medium rare garen. Falls du es durchgebratener magst, verlängere die Garzeit um 2 bis 3 Minuten. Nach dem Garen das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte wieder verteilen können.

Beerenreduktion zubereiten:

Während die Ente ruht, in einem kleinen Topf die gemischten Beeren mit Honig und Balsamicoessig bei mittlerer Hitze kombinieren. Etwa 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und die Mischung leicht eindickt. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Servieren:

Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit der Beerenreduktion beträufelt servieren. Am besten auf vorgewärmten Tellern anrichten, damit das Gericht länger warm bleibt.

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Das musst du wissen

• Die Ruhezeit von 5 Minuten nach dem Garen ist entscheidend für saftiges Fleisch
• Entenbrust sollte idealerweise rosa im Kern sein, bei einer Kerntemperatur von etwa 55°C
• Die Beerenreduktion kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden

Mein persönlicher Geheimtipp ist die Verwendung von wildgesammelten Waldbeeren, wenn sie in Saison sind. Die intensiveren Aromen heben dieses Gericht auf ein ganz neues Niveau. Als ich das erste Mal dieses Rezept mit frischen Waldheidelbeeren zubereitet habe, war meine Familie sprachlos vom Geschmack.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Übrig gebliebene Entenbrust hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, das Fleisch langsam in einer Pfanne bei niedriger Temperatur zu erwärmen oder kalt in einen Salat zu schneiden. Die Beerenreduktion kann separat im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren wieder erwärmt werden. Vermeide es, die Entenbrust in der Mikrowelle zu erwärmen, da sie dann zäh werden kann.

Beilagen und Serviertipps

Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit gebratenen Rosmarinkartoffeln oder einem cremigen Kartoffelpüree, das die Sauce wunderbar aufnimmt. Als Gemüsebeilage eignen sich gedünsteter grüner Spargel oder glasierte Karotten. Für ein komplettes Menü beginnst du mit einer leichten Suppe, etwa einer Consommé, servierst dann die Entenbrust als Hauptgang und schließt mit einem dezenten Dessert wie Sorbet ab.

Weinempfehlung und Geschmacksvariationen

Ein mittelschwerer Rotwein wie ein Pinot Noir oder ein leicht gekühlter Beaujolais ergänzt die Aromen dieses Gerichts perfekt. Für eine Variation der Sauce kannst du statt Beeren auch Kirschen oder Pflaumen verwenden. Eine Prise Sternanis oder Zimt in der Reduktion verleiht eine interessante winterliche Note. Experimentiere auch mit verschiedenen Kräutern für die Kruste – Salbei und Oregano funktionieren ebenfalls ausgezeichnet.

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FAQ zu den Rezepten

→ Wie erreicht man eine knusprige Haut bei der Entenbrust?

Für eine knusprige Haut sollten Sie die Entenbrust zunächst mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Dann die Brust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und langsam erhitzen. So kann das Fett ausbraten und die Haut wird gleichmäßig knusprig.

→ Kann ich gefrorene Beeren für die Reduktion verwenden?

Ja, gefrorene Beeren eignen sich hervorragend für die Reduktion. Sie müssen nicht aufgetaut werden und können direkt in die Pfanne gegeben werden. Die Kochzeit kann sich etwas verlängern, aber das Endergebnis wird genauso köstlich.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Zu dieser Kräuter-Entenbrust passen leichte Beilagen wie Rosmarinkartoffeln, gedünsteter Spargel, Wildreis oder ein knackiger Salat mit Walnüssen und Birnen. Auch gebratene Pilze oder Pastinakenpüree harmonieren gut mit dem kräftigen Geschmack der Entenbrust.

→ Wie erkenne ich den perfekten Garzustand der Entenbrust?

Für eine medium-rare Entenbrust sollte die Kerntemperatur etwa 54-57°C betragen. Bei medium liegt sie bei 60°C. Am besten verwenden Sie ein Fleischthermometer. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein, aber nicht mehr roh wirken. Nach dem Garen ist eine Ruhezeit von 5 Minuten wichtig.

→ Welcher Wein passt zu Entenbrust mit Beeren-Reduktion?

Ein mittelschwerer Rotwein wie ein Pinot Noir oder ein Spätburgunder passt hervorragend zu diesem Gericht. Die fruchtigen Noten des Weins harmonieren mit der Beeren-Reduktion, während seine Säure die Reichhaltigkeit der Entenbrust ausgleicht. Alternativ können Sie auch einen kräftigen Rosé servieren.

→ Kann ich die Entenbrust vorbereiten?

Sie können die Entenbrust bis zum Schritt des Anbraten vorbereiten und dann später im Ofen fertig garen. Die Beeren-Reduktion lässt sich gut im Voraus zubereiten und vor dem Servieren wieder erwärmen. Für die beste Qualität sollte die knusprige Haut jedoch frisch zubereitet werden.