Anheften
Diese saftigen Gänsekeulen mit würziger Orangenglasur sind ein Festmahl, das ich immer wieder bei besonderen Anlässen zubereite. Die Kombination aus aromatischen Gewürzen und der süß-säuerlichen Orangenglasur verwandelt die Gänsekeulen in ein unvergessliches Gericht.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für ein Weihnachtsessen mit meinen Schwiegereltern zubereitet. Es war ein solcher Erfolg, dass es nun zu unserer Familientradition geworden ist und jedes Jahr aufs Neue begeistert.
Zutaten
- Für die Gänsekeulen:
- 4 Gänsekeulen: frisch oder aufgetaut für beste Ergebnisse
- 2 Esslöffel Olivenöl: verleiht Geschmack und hilft bei der Bräunung
- 1 Teelöffel Salz: verstärkt alle Aromen
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen für intensiveres Aroma
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt: bringt wärmende Süße
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer: für leichte Schärfe und Tiefe
- 1 Teelöffel Piment: fügt komplexe würzige Noten hinzu
- 4 Knoblauchzehen: fein gehackt für Grundaroma
- Für die Glasur:
- 1 Tasse Orangensaft: frisch gepresst für besten Geschmack
- Abrieb einer Orange: nutzen Sie Bio-Orangen für das volle Aroma
- 2 Esslöffel Honig: verleiht Süße und hilft beim Karamellisieren
- 1 Esslöffel Sojasauce: fügt salzige Tiefe und Umami hinzu
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Den Ofen vorbereiten:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C vor. Stellen Sie sicher, dass der Rost in der mittleren Position ist, damit die Gänsekeulen gleichmäßig garen können.
- Die Marinade zubereiten:
- In einer Schüssel Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, Zimt, Ingwer, Piment und gehackten Knoblauch vermischen. Rühren Sie gründlich um, bis alle Gewürze gut verteilt sind. Die Marinade sollte eine gleichmäßige, pastenartige Konsistenz haben.
- Das Fleisch marinieren:
- Reiben Sie die Gänsekeulen großzügig mit der Gewürzmischung ein. Achten Sie darauf, auch unter die Haut zu gelangen, wo immer möglich, um den Geschmack tiefer ins Fleisch zu bringen. Lassen Sie die Keulen mindestens eine Stunde marinieren, idealerweise über Nacht im Kühlschrank abgedeckt für intensiveren Geschmack.
- Das Fleisch anbraten:
- Legen Sie die marinierten Gänsekeulen in einen Bräter, mit der Hautseite nach oben. Braten Sie sie im vorgeheizten Ofen für eine Stunde. Die Haut sollte langsam goldbraun und knusprig werden.
- Die Glasur zubereiten:
- Während die Gänsekeulen braten, Orangensaft, Orangenabrieb, Honig und Sojasauce in einem Topf mischen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht dickflüssig wird und sich zu einer Glasur reduziert hat.
- Das Fleisch glasieren:
- Nach einer Stunde Bratzeit die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Orangenglasur bestreichen. Geben Sie sie zurück in den Ofen und braten Sie sie für weitere 30 Minuten, wobei Sie alle 10 Minuten erneut mit der Glasur bestreichen. Dies sorgt für eine schöne karamellisierte Kruste.
- Ruhen lassen und servieren:
- Nehmen Sie die Gänsekeulen aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bevor Sie servieren. Dies erlaubt den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, was für saftigere Keulen sorgt.
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Das müssen Sie wissen
Perfekt für Festessen und besondere Anlässe
Die Gänsekeulen können einen Tag im Voraus mariniert werden
Das Rezept ist glutenfrei bei Verwendung von glutenfreier Sojasauce
Die Kombination aus Zimt und Orange ist besonders weihnachtlich
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FAQ zu den Rezepten
- → Kann ich die Gänsekeulen durch eine andere Geflügelart ersetzen?
Ja, Sie können auch Entenkeulen verwenden, die ein ähnlich reichhaltiges Geschmacksprofil bieten. Alternativ funktionieren auch Hähnchenschenkel, benötigen jedoch eine kürzere Garzeit von etwa 1 Stunde insgesamt.
- → Wie lange im Voraus kann ich die Gänsekeulen marinieren?
Für optimale Ergebnisse können Sie die Gänsekeulen bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren. Das verleiht dem Fleisch mehr Geschmack und macht es zarter. Mindestens 1 Stunde Marinierzeit sollte eingehalten werden.
- → Womit kann ich die Gänsekeulen servieren?
Traditionell passen Rotkohl, Kartoffelklöße oder Semmelknödel hervorragend zu Gänsekeulen. Für eine leichtere Variante eignen sich geröstetes Wurzelgemüse oder ein knackiger Wintersalat.
- → Kann ich die Orangenglasur abwandeln?
Die Glasur lässt sich vielfältig anpassen. Probieren Sie Apfelsaft statt Orangensaft für eine mildere Note, oder fügen Sie einen Esslöffel Balsamico für mehr Tiefe hinzu. Auch Gewürze wie Sternanis oder Nelken können die Glasur bereichern.
- → Wie erkenne ich, wann die Gänsekeulen perfekt gegart sind?
Die Gänsekeulen sind perfekt, wenn das Fleisch sich leicht vom Knochen löst. Mit einem Fleischthermometer sollte eine Kerntemperatur von 82°C erreicht sein. Die Haut sollte knusprig und karamellisiert sein.
- → Kann ich dieses Gericht für eine größere Gruppe vorbereiten?
Definitiv! Das Rezept lässt sich einfach verdoppeln oder verdreifachen. Verwenden Sie in diesem Fall eine größere Bratform oder mehrere Formen und stellen Sie sicher, dass die Gänsekeulen in einer Schicht liegen, damit sie gleichmäßig garen.