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Diese wunderbar erfrischende Suppe ist ein echtes Highlight im Frühling und Sommer, weil sie die fruchtige Säure von Rhabarber mit dem blumigen Aroma von Holunder verbindet. Der cremige Joghurt-Wirbel bringt einen besonderen Kontrast ins Spiel. Die Suppe ist leicht, kühlend und perfekt als eleganter Start in ein Menü oder als fruchtiges Dessert an heißen Tagen.
Ich erinnere mich noch genau, wie ich diese Suppe das erste Mal für ein Gartenfest zubereitet habe. Die Kombination aus dem Duft von Holunderblüten und der feinen Säure des Rhabarbers hat alle begeistert – seitdem fragt meine Familie jedes Jahr danach.
Zutaten
- Rhabarber: ungefähr 500 Gramm fruchtig-säuerlich und gibt der Suppe ihre frische Basis. Achte darauf, frischen, festen und möglichst roten Rhabarber zu kaufen; je leuchtender die Farbe, desto aromatischer der Geschmack.
- Holunderblütensirup: etwa 250 Milliliter für die feine florale Note. Ein hochwertiger Sirup verwandelt die Suppe in ein echtes Geschmackserlebnis.
- Wasser: 250 Milliliter, damit die Suppe eine angenehme Konsistenz bekommt. Nimm am besten gefiltertes Wasser für einen klaren Geschmack.
- Zucker: 100 Gramm; kann nach eigenem Geschmack angepasst werden. Sorgt dafür, dass das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure stimmt. Greife zum feinen, weißen Zucker für ein seidiges Mundgefühl.
- Joghurt natur: etwa 200 Gramm; bringt Cremigkeit und eine leicht säuerliche Frische in die Suppe. Am besten eignet sich ein cremiger, stichfester Joghurt aus dem Becher.
- Frische Minzblätter: zum Garnieren. Sie sorgen für einen Frischekick und heben das Aroma der Suppe hervor. Am schönsten werden die Blätter kurz vor dem Servieren gezupft.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rhabarber vorbereiten und kochen:
- Die Rhabarberstücke zusammen mit Holunderblütensirup, Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Mit mittlerer Hitze aufkochen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Rhabarber weich dünsten:
- Die Hitze reduzieren und das Ganze etwa fünfzehn Minuten sanft köcheln lassen. Der Rhabarber sollte butterzart sein und anfangen zu zerfallen. So entsteht das Grundaroma für die Suppe.
- Pürieren:
- Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Masse kurz abkühlen lassen. Nun mit einem Stabmixer oder Standmixer vollständig glatt pürieren. Die Suppe wird dabei wunderbar samtig.
- Suppe kühlen:
- Die pürierte Masse vollständig auskühlen lassen und zugedeckt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen. Das verbessert den Geschmack und macht die Suppe schön frisch.
- Joghurt einrühren:
- Vor dem Servieren den Joghurt löffelweise auf die kalte Suppe geben und mit einer Gabel oder einem Löffel marmorieren, sodass schöne Spiralen entstehen. Für eine gleichmäßige Verteilung vorsichtig und nicht zu stark vermengen.
- Mit Minze garnieren und servieren:
- Die Suppe in Gläser oder Schälchen füllen. Frische Minzblätter obenauf geben und möglichst eiskalt genießen.
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Das solltest du wissen
- Hat wenig Kalorien und ist ideal als leichter Abschluss eines Menüs
- Rhabarber ist reich an Vitamin C und bringt Frische in den Alltag
- Die Suppe eignet sich perfekt als Dessert für warme Tage und lässt sich super vorbereiten
- Mein Lieblingsdetail ist der Holunderblütensirup. Er gibt der Suppe dieses besondere blumige Aroma. Das erinnert mich immer an lange Nachmittage auf der Terrasse, wenn wir zum ersten Mal wieder draußen essen und alles nach Frühling riecht.
Aufbewahrungstipps
Die Suppe bleibt im Kühlschrank abgedeckt bis zu drei Tage frisch. Am besten die Joghurt-Dekoration und Minze erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie schön aussehen. Wer mag, kann sie auch portionsweise einfrieren, ohne den Joghurt, und später frisch garnieren.
Zutatenvariationen
Wer keinen Holunderblütensirup hat, kann auch Apfelsaft oder Zitronensirup nutzen. Für ein veganeres Ergebnis einfach einen pflanzlichen Joghurt nehmen, und statt Zucker eignet sich auch Agavendicksaft. Die Grundidee funktioniert auch mit Stachelbeeren oder Erdbeeren statt Rhabarber.
Serviervorschläge
Diese Suppe sieht in kleinen Gläsern oder in Suppenschalen besonders hübsch aus. Dekoriere sie mit essbaren Blüten oder gerösteten Pistazien. Wer Lust hat, kann einen Löffel Vanilleeis dazugeben, oder sie zu Sekt als Sommercocktail servieren.
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FAQ zu den Rezepten
- → Wie wird die Suppe besonders cremig?
Durch sorgfältiges Pürieren der gekochten Rhabarbermasse und das Einrühren von naturbelassenem Joghurt erhält die Suppe eine besonders cremige Konsistenz.
- → Kann die Suppe im Voraus zubereitet werden?
Ja, die gekühlte Suppe lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank etwa einen Tag aufbewahren, bevor sie mit Joghurt und Minze serviert wird.
- → Ist die Holunder-Rhabarber-Suppe vegetarisch?
Ja, diese Variante enthält keinerlei Fleischprodukte und ist somit vegetarisch.
- → Welche Garnitur passt zur Suppe?
Frische Minzblätter und ein Swirl aus Joghurt runden das Aroma ab. Für Crunch eignen sich gehackte Nüsse als Topping.
- → Wie kann die Süße angepasst werden?
Die Zuckermenge lässt sich flexibel nach persönlichem Geschmack erhöhen oder reduzieren. Alternativ kann auch Honig oder ein anderer Süßstoff verwendet werden.