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Pan-Seared Forelle mit Kräuterbutter und neuen Kartoffeln gelingt immer dann, wenn ein elegantes, aber unkompliziertes Gericht auf den Tisch soll. Die krosse Haut des Fisches kombiniert mit duftender Butter und sahnigen Kartoffeln macht dieses Rezept zu einem Highlight für den Alltag oder besondere Gäste.
Ich habe dieses Gericht zuerst für meine Familie gekocht als wir Freunde zu Besuch hatten und seitdem ist es unser Favorit für den Frühling geworden durch das frische Aroma der Kräuter.
Zutaten
- Forellenfilets mit Haut: gibt eine schöne krosse Textur und bleibt saftig, am besten beim Fischhändler kaufen und auf klare Augen sowie glänzende Haut achten
- Neue Kartoffeln: kleine Sorten mit dünner Schale sind besonders aromatisch und benötigen wenig Putzarbeit, je knackiger sie aussehen desto besser
- Olivenöl: sorgt für Geschmack und eine goldene Kartoffelkruste, natives Öl bringt das beste Aroma
- Salz und Pfeffer: hebt alle Aromen hervor, bestes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer verstärken das Gesamtaroma
- Ungesalzene Butter: zimmertemperiert, macht die Kräutermischung luftig, lasse sie vorher weich werden für optimale Mischung
- Frische Petersilie: bringt Frische und passt perfekt zum Fisch, am besten knackige Blätter verwenden
- Dill: sorgt für einen feinen, leicht süßlichen Geschmack, ohne Dill fehlt dem Gericht Tiefe
- Schnittlauch: gibt eine zarte Würze, der am besten kurz vor der Verarbeitung frisch geschnitten wird
- Zitronenschale: bringt eine spritzige Frische, verwende unbehandelte Bio-Zitronen für volles Aroma
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln kochen:
- Die neuen Kartoffeln in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen bis sie sich problemlos mit einer Gabel einstechen lassen, so bleibt die Konsistenz angenehm bissfest, anschließend abgießen und warmhalten
- Kräuterbutter zubereiten:
- Die Butter in einer Schüssel mit dem fein gehackten Dill, Petersilie, Schnittlauch sowie der abgeriebenen Zitronenschale und einer Prise Salz und Pfeffer gründlich vermengen, dabei mit einem Löffel cremig rühren bis alles gleichmäßig verteilt ist und die Butter duftet
- Forelle braten:
- Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittelhohe Temperatur erhitzen, die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten sorgfältig in die heiße Pfanne legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, den Fisch 4 bis 5 Minuten braten ohne ihn zu bewegen, so wird die Haut extra knusprig
- Forelle wenden und fertig garen:
- Die Filets vorsichtig mit einem Pfannenwender drehen und noch weitere 3 bis 4 Minuten auf der Fleischseite fertig garen, jetzt auf eine niedrige Hitze zurückschalten damit das Fleisch saftig bleibt
- Anrichten und servieren:
- Die gebratenen Forellenfilets vorsichtig auf die Teller heben, einen großzügigen Löffel der Kräuterbutter obenauf geben, so dass sie leicht anschmilzt, die Kartoffeln daneben anrichten und nach Belieben etwas von der übriggebliebenen Butter aus der Pfanne über beide geben, das bringt extra Geschmack
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Das solltest du wissen
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Glutenfrei und geeignet für viele Ernährungsweisen
Zitronenschale bringt einen Frischekick
Kräuterbutter kann im Voraus vorbereitet werden und hält im Kühlschrank mindestens drei Tage
Ich liebe vor allem die Kombination aus Dill und Zitronenschale, sie duften sofort nach Frühling und erinnern mich an Familienausflüge an den See mit frischem Fisch direkt vom Fischer. Unsere Kinder essen das Gericht genauso gern wie wir.
Aufbewahrungstipps
Reste von Forellenfilet und Kartoffeln lassen sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage aufbewahren
Die Kräuterbutter kann separat in Folie gewickelt eingekühlt oder sogar eingefroren werden, dadurch hat man immer einen Vorrat für schnelle Fischgerichte parat
Am besten den Fisch erst beim erneuten Erwärmen wieder leicht erwärmen, damit er nicht austrocknet und die Haut trotzdem leicht knusprig wird
Zutaten-Alternativen
Anstelle von Forelle lässt sich gut Lachs oder Saibling verwenden, die Schritte bleiben dieselben
Wer keine frischen Kräuter zur Hand hat, kann auch gefrorene verwenden, beim Aroma gibt es wenig Unterschiede
Statt Butter funktioniert auch eine vegane Margarine, sollte dann aber mit etwas Salz und Zitronensaft aufgepeppt werden
Serviervorschläge
Ich serviere dazu immer gerne einen frischen Gurken- oder Radieschensalat, der die Frische des Gerichts noch betont
Auch gebratener grüner Spargel oder blanchierter Brokkoli passen hervorragend dazu
Für Gäste sieht es besonders hübsch aus, wenn die Butter in Form gebracht oder gerollt wurde und direkt am Tisch geschnitten wird
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Kultureller Hintergrund
Forelle hat in vielen ländlichen Regionen eine lange Tradition, oft frisch gefangen und nur mit ein paar Kräutern verfeinert
Die Kombination von frischem Fisch und neuen Kartoffeln wird im Frühling besonders gern serviert, wenn beide Zutaten Saison haben
Herb-Butter ist ein klassisches Element in vielen europäischen Küchen, weil sie Gerichte mit einfachen Mitteln veredelt
FAQ zu den Rezepten
- → Wie gelingt die Kruste bei Forellenfilets am besten?
Forelle auf der Hautseite in heißem Öl braten und erst wenden, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist.
- → Kann man eine andere Kräutermischung für die Butter verwenden?
Ja, auch Estragon, Kerbel oder Basilikum passen hervorragend zur Forelle und sorgen für Abwechslung.
- → Wie werden die neuen Kartoffeln besonders aromatisch?
Kartoffeln nach dem Kochen kurz in der Pfanne mit etwas Kräuterbutter schwenken und leicht salzen.
- → Welcher Wein passt dazu?
Ein frischer, trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc unterstützt die feinen Aromen des Gerichts optimal.
- → Wie lässt sich das Gericht variieren?
Einige Kapern in der Kräuterbutter sorgen für einen würzigen Twist; auch Limettenabrieb kann für Frische sorgen.
- → Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind glutenfrei – am besten auf deklarierte Produkte achten.