Anheften
Zarte vegane Spätzle mit Bärlauchpesto und cremiger Käsesauce erinnern an Omas käsespätzle, aber völlig pflanzlich und herrlich frisch. Dieses Gericht ist bunt, aromatisch und begeistert mit einer Extraportion Frühlingsgeschmack – das perfekte Comfort Food, wenn klassische Pasta zu langweilig wird. Ob als Highlight fürs Sonntagsessen oder einfach, weil du nach einer alltagstauglichen Familienmahlzeit suchst, diese Pfanne bringt alle an den Tisch.
Zutaten
- Weizenmehl: gibt der veganen Spätzle Struktur und sorgt für die typische Konsistenz wähle möglichst frisch gemahlenes oder regionales Mehl
- Wasser und pflanzliche Milch: schaffen einen geschmeidigen, leicht elastischen Teig ohne Ei Hafer- oder Sojamilch bringen leichte Süße
- Bärlauchpesto: liefert die grüne Farbe und intensive Frische hier frische Blätter bevorzugen sie bringen das meiste Aroma
- Olivenöl: rundet den Geschmack ab und macht den Teig geschmeidig achte auf eine milde Sorte
- Salz: hebt alle Aromen hervor
- Muskatnuss: verleiht der Spätzle den klassischen würzigen Touch frisch gerieben schmeckt am intensivsten
- Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne: im Pesto sorgen für Cremigkeit röste sie kurz an um ihr Aroma zu intensivieren
- Nährhefe: gibt den Umami-Kick in Sauce und Pesto verwende hochwertige Flocken für besten Geschmack
- Zitronensaft: bringt Frische und hebt den Bärlauch hervor
- Veganer Butterersatz oder Margarine: ist die Basis der cremigen Sauce
- Dijonsenf: sorgt für Würze und Tiefe achte auf einen originalen Dijon für beste Ergebnisse
- Knoblauchpulver: ist ein subtiler Hintergrundgeschmack in der Sauce
- Frische Kräuter: wie Schnittlauch oder Petersilie zum Bestreuen bringen Farbe und extra Aroma
Zubereitung Schritt für Schritt
- Das Pesto vorbereiten:
- Schneide frische Bärlauchblätter grob und gib sie mit Sonnenblumenkernen Olivenöl Nährhefe Salz und Zitronensaft in einen Mixer Mixe alles zu einer glatten creme damit sich die Aromen verbinden Stelle das fertige Pesto beiseite
- Spätzleteig herstellen:
- Gib Mehl Salz und frisch geriebenen Muskat in eine große Schüssel Verrühre Wasser Pflanzenmilch Olivenöl und das Bärlauchpesto in einem separaten Gefäß Vermische nun beide Komponenten zu einem glatten und elastischen Teig Lasse den Teig zehn Minuten abgedeckt ruhen
- Spätzle kochen:
- Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen Drücke den Spätzleteig portionsweise durch ein Spätzlebrett oder ein grobmaschiges Sieb direkt ins Wasser Sobald die Spätzle nach zwei bis drei Minuten an die Oberfläche steigen hole sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie abtropfen
- Vegane Käsesauce zubereiten:
- Schmelze die vegane Butter auf mittlerer Hitze in einem kleinen Topf Rühre das Mehl ein und schwitze die Mischung kurz an Gieße pflanzliche Milch unter ständigem Rühren langsam dazu Koche die Sauce dicklich auf Nun Nährhefe Dijonsenf Knoblauchpulver und etwas Salz zufügen nochmal ein paar Minuten köcheln lassen bis eine samtige Käsesauce entsteht Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen damit die Sauce sehr cremig bleibt
- Zwiebeln und Spätzle anbraten:
- Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne Brate die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig an Hebe die abgetropften Spätzle dazu und schwenke sie für zwei bis drei Minuten bis sie leicht goldbraun werden
- Alles vereinen und servieren:
- Übergieße die Spätzle in der Pfanne mit der warmen Käsesauce Rühre behutsam um damit alles schön vermischt ist Lasse das Gericht noch kurz durchziehen Streue nach Belieben frische Kräuter darüber und serviere die Bärlauch-Spätzle-Pfanne heiß
Anheften
Das Musst Du Wissen
Reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen Kann wunderbar eingefroren werden Schmeckt warm und kalt köstlich Ich bin ein riesiger Fan von Bärlauch weil sein Aroma in der kurzen Saison einfach einzigartig ist Einmal habe ich diesen Pesto-Vorrat mit meiner Tochter gesammelt und danach wurde die Bärlauch-Pfanne zum unserer Frühlings-Familientradition
Anheften
Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank hält sich die Spätzlepfanne luftdicht verpackt problemlos bis zu drei Tage Du kannst das komplette Gericht portionsweise einfrieren und später mit etwas zusätzlicher Pflanzenmilch wieder cremig erhitzen Vor dem Servieren immer gut umrühren damit die Sauce nicht verklumpt
Zutatalternativen
Falls kein frischer Bärlauch verfügbar ist funktioniert das Rezept auch hervorragend mit jungem Spinat und einer zerdrückten Knoblauchzehe Sonnenblumenkerne lassen sich durch Mandeln oder Cashewkerne ersetzen Die Käsesauce gelingt auch mit anderen ungesüßten Pflanzenmilchsorten wie Mandelmilch
Servierideen
Am besten schmeckt die Pfanne direkt aus der heißen Pfanne und großzügig mit Kräutern bestreut Wer mag streut geröstete Semmelbrösel darüber Als Beilage passen Feldsalat oder Tomaten-Radieschen-Salat auch wunderbar Ein kühler Weißwein wie Riesling passt super dazu
Zur Herkunft
Spätzle sind ein Klassiker der schwäbischen Küche und werden traditionell mit Käse als Sättigungsgericht serviert Die vegane Variante ist genauso cremig und würzig aber moderner und leichter Die Idee Bärlauch hinzuzufügen entstand erst vor ein paar Jahren als der wilde Knoblauch im Frühling vermehrt im eigenen Garten wuchs
FAQ zu den Rezepten
- → Kann ich Bärlauch durch anderes Grün ersetzen?
Ja, junges Blattspinat sowie fein gehackter Knoblauch ergeben eine schmackhafte Alternative zu Bärlauch.
- → Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten?
Ungesüßte Soja- oder Haferdrinks bieten eine neutrale Basis und geben der Sauce eine cremige Konsistenz.
- → Wie werden die Spätzle besonders locker?
Nach dem Verrühren kurz ruhen lassen und zügig ins kochende Wasser drücken – so werden sie besonders fluffig.
- → Womit kann ich die Pfanne verfeinern?
Geröstete Semmelbrösel oder gehackte Nüsse geben zusätzlich Textur und Geschmack.
- → Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Abgedeckt im Kühlschrank bleiben sie 2–3 Tage frisch und lassen sich in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.
- → Passt Weißwein dazu?
Ein trockener Riesling oder Grüner Veltliner ergänzt die Kräuter- und Käsenuancen hervorragend.