Bärlauch Vegane Spätzle Pfanne (Druckversion)
Bärlauch-Spätzle trifft cremige Käsesauce: Vegan genießen mit viel Geschmack und frischen Kräutern.
# Zutaten:
→ Für die veganen Spätzle
01 -
250 g Weizenmehl (Universalmehl)
02 -
120 ml Wasser
03 -
120 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Soja oder Hafer)
04 -
60 g Bärlauchpesto
05 -
2 EL Olivenöl
06 -
1/2 TL Salz
07 -
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
→ Für das Bärlauchpesto
08 -
30 g frische Bärlauchblätter, gewaschen und grob gehackt
09 -
35 g Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne)
10 -
60 ml Olivenöl
11 -
2 EL Nährhefe
12 -
1/2 TL Salz
13 -
1 EL Zitronensaft
→ Für die vegane „Käse“-Sauce
14 -
240 ml ungesüßte Pflanzenmilch
15 -
2 EL vegane Butter oder Margarine
16 -
2 EL Weizenmehl (Universalmehl)
17 -
20 g Nährhefe
18 -
1 TL Dijon-Senf
19 -
1/2 TL Knoblauchpulver
20 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Für das Zusammenstellen der Pfanne
21 -
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
22 -
1 EL Olivenöl
23 -
Frischer Schnittlauch oder Petersilie, gehackt, zum Garnieren
# Anleitung:
01 -
In einem Mixer Bärlauchblätter, Sonnenblumenkerne, Olivenöl, Nährhefe, Salz und Zitronensaft glatt pürieren. Beiseitestellen.
02 -
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Muskatnuss vermengen. Wasser, Pflanzenmilch, Olivenöl und Bärlauchpesto verquirlen und mit den trockenen Zutaten zu einem glatten, dicken Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
03 -
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Spätzlehobel oder einem Durchschlag mit großen Löchern den Teig in das kochende Wasser pressen. Spätzle kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten), dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
04 -
In einem kleinen Topf vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Pflanzenmilch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce eindickt. Nährhefe, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
05 -
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die gekochten Spätzle hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind.
06 -
Die vorbereitete vegane Käse-Sauce über die Spätzle in der Pfanne geben und gleichmäßig vermengen. 2–3 Minuten erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist. Heiß servieren, mit frischen Kräutern garniert.
# Hinweise:
01 -
Bärlauch kann durch Babyspinat und 1–2 gehackte Knoblauchzehen ersetzt werden, wenn Bärlauch nicht verfügbar ist.
02 -
Für eine knusprigere Textur vor dem Servieren mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
03 -
Passt hervorragend zu einem trockenen Weißwein wie Riesling oder Grüner Veltliner.