Anheften
Wild Garlic Spätzle aus der Pfanne sind für mich der Inbegriff von Frühlingsküche und veganem Wohlfühlessen zugleich Die wunderbar würzige Bärlauchpesto und die goldgelb gebratenen Spätzle werden unter einem fluffigen veganen Käse überbacken So entsteht ein deftiges Gericht das gleichzeitig überraschend frisch schmeckt Perfekt wenn du nach dem Austausch zur klassischen Käsespätzle suchst oder Gäste mit einem modernen deutschen Hauptgericht begeistern möchtest
Ich habe das Rezept im ersten warmen Frühling ausprobiert als unser Wochenmarkt Bärlauch frisch anbot Seitdem gehört es zu meinen schnellen Feierabend-Lieblingen wenn ich nach der Arbeit Lust auf etwas Besonderes habe
Zutaten
- Weizenmehl: Gibt der Spätzle eine zarte aber dennoch herzhafte Struktur Gut gemahlenes Mehl ergibt besonders fluffige Spätzle
- Salz: Bringt die Gewürze und das kräftige Bärlaucharoma im Gesamtgericht zur Geltung Feines Meersalz sorgt für einen klaren Geschmack
- Kurkuma: Für eine goldene Spätzlefarbe und eine zusätzliche würzige Note Frisch gemahlener Kurkuma bringt noch mehr Tiefe
- Kala Namak: Für einen leicht schwefeligen Ei-Geschmack Tipp Nur in feiner Dosierung verwenden und vorher das Aroma testen
- Ungesüßte Sojamilch: Macht die Spätzle schön elastisch Und vermeidet einen süßlichen Nachgeschmack Ein Blick auf die Zutatenliste hilft hier
- Olivenöl: Gibt im Teig und für die Pfanne Aroma und verhindert das Austrocknen Ideal ist kaltgepresstes natives Öl
- Frischer Bärlauch: Als Star für das intensive Pesto Am besten erntefrisch damit die Blätter noch prall und intensiv grün sind
- Walnüsse oder Sonnenblumenkerne: Für Gerüst und nussige Note im Pesto Geröstete Nüsse geben ein besonders volles Aroma Achte beim Kauf auf frische Nusskerne ohne ranzigen Geruch
- Nährhefeflocken: Machen das Pesto cremig und bringen eine leichte Käsenote Ihre wertvollen B-Vitamine sind ein Bonus
- Zitronensaft: Für Frische und als Gegenspieler zu den würzigen Zutaten Nur frisch gepresste Zitrone verwenden das hebt die Aromen besser
- Frisch gemahlener Pfeffer: Sorgt für eine angenehme Schärfe Hier lohnt sich immer eine Mühle denn frisch aufgeknackt ist das Aroma viel voller
- Zwiebel: Fein gewürfelt für die herzhafte Basis Sanft glasig gebraten damit die Süße zum Tragen kommt
- Gemischte Pilze: Geben Tiefe erdige Umami-Noten und angenehme Textur In Scheiben geschnitten saugen sie das Aroma gut auf Achte auf frische feste Pilze ohne Druckstellen
- Frischer Babyspinat: Bringt Farbe und Frische und rundet das Gericht ab Junge Spinatröllchen sind besonders zart
- Veganer Mozzarella-Style-Käse: Für einen tollen Cheese-Pull Er schmilzt und zieht Fäden wie Original typische Marken bieten inzwischen viele glutenfreie oder sojafreie Sorten
So gehts Schritt für Schritt
- Schritt Spätzle-Teig herstellen:
- Mehl Salz Kurkuma und Kala Namak in einer großen Schüssel gründlich vermischen Jetzt Sojamilch und Olivenöl zugeben Mit einem stabilen Kochlöffel verrühren bis ein zäher leicht klebriger Teig entsteht Nicht zu lange schlagen sonst werden die Spätzle zäh
- Schritt Spätzle garen:
- Einen großen Topf Salzwasser erhitzen Es soll nur sieden nicht sprudelnd kochen Den Teig portionsweise durch einen Spätzle-Hobel oder ein groblöchriges Sieb direkt ins Wasser drücken Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach etwa zwei bis drei Minuten) mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abschrecken
- Schritt Pesto mixen:
- Frischen Bärlauch mit gerösteten Walnüssen Olivenöl Nährhefe Zitronensaft Salz und Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben Alles cremig pürieren Abschmecken ob noch mehr Salz Säure oder Pfeffer gebraucht wird Das Pesto sollte leuchtend grün und intensiv duften
- Schritt Gemüse anbraten:
- Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Temperatur bringen Olivenöl zugeben Zwiebelstücke einige Minuten glasig dünsten Sie dürfen leicht golden werden nun die Pilze einstreuen und unter häufigem Wenden anbraten Sie sollten weich und leicht gebräunt sein Zuletzt den Babyspinat mit in die heiße Pfanne geben und nur so lange wenden bis die Blätter zusammengefallen sind
- Schritt Spätzle und Pesto vereinen:
- Die gegarten Spätzle direkt zum Pfannengemüse geben und vorsichtig unterheben Dann das Bärlauchpesto einrühren bis alles gleichmäßig mit der grünen Creme überzogen ist Die Hitze abschalten damit das Aroma vom Bärlauch erhalten bleibt
- Schritt Käse überbacken:
- Veganen Mozzarella gleichmäßig über die Oberfläche verteilen Die Pfanne unter einen heißen Backofengrill stellen Jetzt beobachten denn veganer Käse schmilzt oft schneller Sobald die Oberfläche blubbert und sich Fäden ziehen die Pfanne herausholen und direkt servieren
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Das solltest du wissen
Reich an Ballaststoffen durch Vollkornmehl und Gemüse Lässt sich prima vorbereiten und hält sich zwei Tage im Kühlschrank Sorgt für Frühlingsgefühle zu jeder Jahreszeit wenn du Bärlauch aus dem Tiefkühler verwendest Bärlauch erinnert mich an die ersten Märztage wenn der Wald nach Knoblauch riecht und alle sich um die größten Blätter streiten Für mich ist gutes Bärlauchpesto purer Luxus den man gar nicht oft genug genießen kann Besonders stolz war ich als meine Oma nach dem ersten Bissen meinte Das sind die besten Spätzle überhaupt dabei ist sie eigentlich keine Freundin von veganen Gerichten
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FAQ zu den Rezepten
- → Kann ich den Bärlauch ersetzen?
Ja, alternativ eignen sich auch Babyspinat und frisches Basilikum für das Pesto.
- → Welche Käse-Alternativen funktionieren am besten?
Am besten eignen sich vegane Mozzarella-Varianten, die gut schmelzen und Fäden ziehen.
- → Wie gelingt das Spätzle-Teig ohne Ei?
Sojamilch, Öl und ein Hauch Kala Namak sorgen für Bindung und leicht eggigen Geschmack.
- → Lässt sich das Gericht glutenfrei zubereiten?
Ja, ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.
- → Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Im Kühlschrank bleiben Reste luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage frisch; einfach kurz aufwärmen.