Bärlauch Spätzle mit veganem Käse (Druckversion)

Pflanzliche Spätzle-Pfanne mit Bärlauch, Pilzen, Spinat und zart schmelzendem veganem Käse.

# Zutaten:

→ Für die Spätzle (Eifrei)

01 - 300 g (2 Tassen) Weizenmehl
02 - 1 TL Salz
03 - 1/4 TL gemahlener Kurkuma (optional, für Farbe)
04 - 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz, optional, für eiähnlichen Geschmack)
05 - 220 ml (etwas weniger als 1 Tasse) ungesüßte Sojamilch
06 - 2 EL Olivenöl

→ Für das Bärlauchpesto

07 - 60 g (2 Tassen) frische Bärlauchblätter, gewaschen
08 - 40 g (1/3 Tasse) geröstete Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
09 - 4 EL Olivenöl
10 - 2 EL Hefeflocken
11 - Saft von 1/2 Zitrone
12 - 1/2 TL Salz
13 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Für die Pfanne

14 - 1 EL Olivenöl
15 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
16 - 150 g (1 Tasse) gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten
17 - 100 g (1 Tasse) frischer Babyspinat
18 - 100 g (3.5 oz) vegane Mozzarella-Alternative, gerieben

# Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Kurkuma und Kala Namak (falls verwendet) vermischen. Anschließend Sojamilch und Olivenöl hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis ein dickflüssiger, klebriger Teig entsteht.
02 - Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Köcheln bringen. Den Teig direkt durch einen Spätzlemacher oder ein grobmaschiges Sieb ins simmernde Wasser drücken. Die Spätzle sind fertig, wenn sie nach 2-3 Minuten an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Bärlauch, geröstete Walnüsse, Olivenöl, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer glatten, grünen Paste pürieren. Nach Bedarf abschmecken.
04 - 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Pilze hinzufügen und 4-5 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Babyspinat einrühren und nur kurz braten, bis er zusammenfällt.
05 - Die gekochten Spätzle in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Gemüse vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Bärlauchpesto einrühren und gleichmäßig verteilen. Den veganen Mozzarella über die Pfanne streuen und unter einem heißen Grill 2–3 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Wenn Bärlauch nicht verfügbar ist, können Sie eine Mischung aus Babyspinat und frischem Basilikum verwenden.
02 - Für zusätzliche Knusprigkeit können geröstete Pinienkerne obenauf gestreut werden.
03 - Ein trockener Grüner Veltliner oder Riesling passt hervorragend dazu.
04 - Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie ein glutenfreies Mehl für die Spätzle.

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