Merken Ein geschmackvoller, preiswerter Twist des klassischen deutschen Sauerbratens, der erschwingliche Schweinefleischstücke und eine würzig-süß-saure Marinade verwendet. Perfekt für eine einfache Familienmahlzeit mit reichhaltigen, wohltuenden Aromen.
Dieses Rezept hat mich sofort überzeugt, da es klassische Aromen mit einer praktischen Vorbereitung verbindet und ideal für Familienessen ist.
Ingredients
- Schweinefleisch: 1.2 kg (2.6 lbs) Schweineschulter oder Schweinenacken, grob gewürfelt
- Marinade: 500 ml (2 Tassen) Rotweinessig, 500 ml (2 Tassen) Wasser, 2 mittelgroße Zwiebeln (in Scheiben), 2 Karotten (in Scheiben), 2 Selleriestangen (in Scheiben), 2 Lorbeerblätter, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 4 ganze Nelken, 1 TL Wacholderbeeren (optional), 1 EL Zucker, 1 TL Salz
- Zubereitung & Sauce: 2 EL Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl, 2 EL brauner Zucker, 100 g (3.5 oz) Rosinen oder Sultaninen, 3 EL Johannisbeergelee oder Apfelgelee, 1–2 EL Apfelessig (nach Geschmack), Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Marinieren:
- In einer großen, nicht reaktiven Schüssel alle Marinadezutaten vermengen. Schweinefleischstücke hinzufügen, so dass sie bedeckt sind. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.
- Fleisch vorbereiten:
- Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und Marinade mit Gemüse aufbewahren.
- Anbraten:
- Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleischstücke portionsweise von allen Seiten anbraten; beiseite stellen.
- Gemüse anbraten:
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Marinade in den Topf geben. 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
- Sauce vorbereiten:
- Tomatenmark und Mehl einrühren; 1 Minute kochen.
- Kochen:
- Die aufbewahrte Marinade (einschließlich Gewürze) eingießen, angebratenes Schweinefleisch dazugeben und zum Köcheln bringen. Abdecken und bei schwacher Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Fleisch und Gemüse entnehmen:
- Schweinefleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel entfernen und warm halten.
- Sauce passieren:
- Sauce passieren, Gewürze entfernen. Flüssigkeit zurück in den Topf geben und offen leicht einkochen lassen.
- Abschmecken:
- Braunen Zucker, Rosinen und Johannisbeergelee unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig nach Geschmack süß-sauer abstimmen.
- Servieren:
- Schweinefleisch (und Gemüse nach Wunsch) zurück in die Sauce geben. Erwärmen und mit gekochten Kartoffeln oder Knödeln servieren.
Merken Ein herrlicher Moment beim Familienessen, wenn alle zusammen um den Tisch sitzen und den herzhaften Sauerbraten genießen.
Variationen
Man kann das Rezept mit Rindfleisch zubereiten, für eine traditionellere Variante, oder zusätzlich mit roten Beeten servieren.
Beilagen
Kartoffelklöße, Rotkohl oder Spätzle passen hervorragend zu diesem Gericht und runden das Essen ab.
Lagerung und Haltbarkeit
Reste lassen sich gut einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag oft noch besser, nachdem die Aromen durchgezogen sind.
Merken Ein wunderbar herzhaftes Gericht, das Tradition und praktischen Nutzen verbindet – perfekt für gemütliche Familienessen.
Fragen rund um das Rezept
- → Welche Schweinefleischstücke eignen sich am besten?
Schweineschulter oder Schweinehals sind ideal, da sie saftig bleiben und beim Schmoren zart werden.
- → Wie lange sollte das Fleisch marinieren?
Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, damit die Aromen tief einziehen können.
- → Kann ich die Sauce anpassen?
Ja, durch Zugabe von Apfelessig oder zusätzlichem Zucker lässt sich das süß-saure Verhältnis individuell abstimmen.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Klassisch passen Kartoffelklöße, Rotkohl oder Spätzle sehr gut.
- → Wie wird die Sauce schön sämig?
Das Andicken mit Tomatenmark und etwas Mehl sowie das Einsieden der Sauce nach dem Schmoren sorgt für perfekte Konsistenz.