# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 2.6 lbs Schweineschulter oder Schweinenacken, in große Stücke geschnitten
→ Marinade
02 - 2 Tassen Rotweinessig
03 - 2 Tassen Wasser
04 - 2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
05 - 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
06 - 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
07 - 2 Lorbeerblätter
08 - 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
09 - 4 ganze Nelken
10 - 1 Teelöffel Wacholderbeeren (optional)
11 - 1 Esslöffel Zucker
12 - 1 Teelöffel Salz
→ Kochen & Sauce
13 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
14 - 2 Esslöffel Tomatenmark
15 - 1 Esslöffel Mehl
16 - 2 Esslöffel brauner Zucker
17 - 3.5 oz Rosinen oder Sultaninen
18 - 3 Esslöffel Johannisbeergelee oder Apfelgelee
19 - 1–2 Esslöffel Apfelessig, nach Geschmack
20 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack
# Anleitung:
01 - In einer großen, nicht-reaktiven Schüssel alle Marinadenzutaten vermischen. Schweinefleischstücke hinzufügen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
02 - Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, mit Papiertüchern trocken tupfen und Marinade samt Gemüse beiseite stellen.
03 - Pflanzenöl in einem großen Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Schweinefleischstücke portionsweise rundherum anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Das Zwiebel-, Karotten- und Selleriegemüse aus der Marinade in den Bräter geben. 5 bis 7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
05 - Tomatenmark und Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitgaren.
06 - Marinade mitsamt Gewürzen dazugießen. Angebratenes Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, zudecken und bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
07 - Schweinefleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.
08 - Sauce durch ein Sieb passieren, Gewürze entfernen. Flüssigkeit zurück in den Topf geben und offen leicht einkochen lassen.
09 - Braunen Zucker, Rosinen und Johannisbeergelee einrühren. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken für das gewünschte süß-saure Gleichgewicht.
10 - Schweinefleisch (und nach Belieben das Gemüse) zurück in die Sauce geben, erhitzen und mit Salzkartoffeln oder Knödeln servieren.
