Linsen und Walnuss Bällchen Kräuter

Linsen-Walnuss-Bällchen mit frischen Kräutern sind meine liebste Antwort auf die Frage Was serviere ich als vegetarisches Hauptgericht wenn es trotzdem herzhaft sein soll Diese kleinen Kraftpakete sind sättigend nussig duften herrlich nach Kräutern und bringen immer wieder alle am Tisch zum Schwärmen ob als Dinner Highlight oder auf dem Partybuffet

Mein erstes Mal war ein Familienessen mit Freunden die sonst Fleisch bevorzugen Keiner hat das Fleisch vermisst und seitdem bitten sogar meine Kinder um Nachschlag

Zutaten

• Trockene Linsen: Sie sind die Basis sorgen für Sättigung und machen die Meatballs wunderbar saftig Achten Sie auf glänzende glatte Linsen ohne Risse
• Walnüsse: Durch das Rösten entfalten sie ihr Aroma bringen Knusprigkeit und gesunde Fette Suchen Sie ganze Kerne ohne Bitterstoffe
• Paniermehl: Sorgt für die richtige Bindung und Textur Verwenden Sie frisches oder glutenfreies Paniermehl wenn Nötig
• Zwiebel und Karotte: Geben Süße und Herzhaftigkeit Frisch gehackt und fein gewürfelt schmecken sie besonders intensiv
• Knoblauch: Macht die Bällchen aromatisch am besten frisch pressen
• Frische Petersilie und Basilikum: Bringen dem Ganzen Frische und Farbe Nur knackige Blätter verwenden
• Thymian: Eine herzhafte Kräuternote am besten die Blättchen abzupfen
• Eier: Sichern die Bindung Achten Sie auf Bio Qualität falls möglich
• Olivenöl: Sorgt für Saftigkeit und feines Aroma Am besten kaltgepresstes Öl nehmen
• Rauchpaprika: Für Tiefe und ein Hauch Rauch Ein Tipp Wählen Sie spanischen Paprika für authentischen Geschmack
• Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer: Runden das Geschmacksbild ab Frisch gemahlener Pfeffer intensiviert das Aroma
• Chiliflocken: Nach Wunsch für die kleine Schärfe

Zubereitung

Linsen kochen:

Die Linsen in zwei ein halb Tassen Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen Hitze reduzieren abdecken und für etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten sanft köcheln lassen bis sie weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen ist Linsen dann leicht abkühlen lassen

Walnüsse rösten:

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne fünf Minuten unter ständigem Rühren rösten bis sie goldbraun sind Anschließend fein hacken

Aromaten anschwitzen:

Zwiebeln und Karotten mit einem Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa vier bis fünf Minuten sanft glasig werden lassen Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten Dann vom Herd nehmen

Linsen pürieren:

Die abgekühlten gekochten Linsen in den Mixer geben und kurz pulsieren bis sie teils püriert sind und noch etwas Biss haben

Masse anrühren:

Die Linsenmasse mit dem im Öl angeschwitzten Gemüse den gehackten Walnüssen Paniermehl frischen Kräutern Ei dem übrigen Olivenöl und allen Gewürzen in eine große Schüssel geben Alles gründlich vermengen und zehn Minuten ruhen lassen damit die Brösel quellen

Backofen vorbereiten:

Den Ofen auf zweihundert Grad Ober Unterhitze vorheizen Ein Blech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl bestreichen

Bällchen formen:

Mit feuchten Händen etwa sechzehn gleich große Bällchen formen auf das Blech setzen und mit etwas Olivenöl bepinseln

Backen:

Die Bällchen für achtzehn bis zwanzig Minuten backen nach der Hälfte vorsichtig wenden und fertig backen bis sie schön gebräunt und fest sind Optional können sie auch in etwas Öl rundum gebraten werden

Servieren:

Die heißen Meatballs auf einem Teller anrichten gern mit frischen Kräutern bestreut Dazu passen Tomatensauce Pasta oder ein körniges Sandwichbrot

Merken

Ich liebe besonders das herbe Aroma der gerösteten Walnüsse Oft erinnern mich diese Meatballs ans Kochen mit meinen Kindern die schon beim Rollen der Bällchen helfen und dann ganz stolz sind wenn der Duft durch die Küche zieht

Aufbewahrungstipps

Nach dem Auskühlen lassen sich die Linsenbällchen bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern Gut abgedeckt behalten sie ihre Saftigkeit und können im Ofen oder in der Pfanne problemlos wieder erwärmt werden Für längere Vorratshaltung frieren Sie sie einzeln an geben die festgefrorenen Bällchen dann in eine Tüte und backen sie direkt aus dem Gefrierschrank erneut knusprig

Zutaten variieren

Kein Walnussfan Verwenden Sie Sonnenblumenkerne oder geröstete Pekannüsse Als Kräuter passen auch Schnittlauch oder Koriander Das Paniermehl kann durch Haferflocken ersetzt werden für noch mehr Biss Möchten Sie vegane Meatballs ersetzen Sie das Ei durch Leinsamen und Wasser wie oben beschrieben

Serviervorschläge

Mit selbstgemachter Tomatensosse oder cremigem Joghurtdip werden die Bällchen zum Hauptgericht Perfekt auch als Füllung in Wraps auf Salat oder mit einem milden Pesto serviert Wer mag kann sie als Partysnack mit Cocktailspießchen reichen

Wurzeln des Rezepts

Linsenbällchen wie diese haben in vielen Kulturen Tradition Von indischen Dal Koftas bis zu italienischen Polpette sie bringen bodenständige Zutaten in die festliche Form Die feine Kombi aus Kräutern Linsen und Nüssen ist international beliebt und kommt ohne tierische Produkte aus

Jahreszeitliche Varianten

Im Sommer passen gehackte Minze oder Koriander dazu Verwenden Sie im Winter Salbei oder Rosmarin Für eine besondere Note können Sie getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden und unter die Mischung geben

Merken

Diese Linsenbällchen waren das Highlight bei unserem letzten vegetarischen Brunch Selbst überzeugte Fleischfans waren überrascht wie dicht würzig und aromatisch vegane Küche schmecken kann Besonders meine Tante schwärmt seither und bringt sie nun sogar zu ihren Geburtstagsbuffets mit

Fragen rund um das Rezept

→ Welche Linsen eignen sich am besten?

Braune oder grüne Linsen sind ideal, da sie nach dem Kochen ihre Form behalten und für Struktur sorgen.

→ Wie kann ich die Eier ersetzen?

Für eine vegane Variante können zwei Leinsamen-Eier verwendet werden (2 EL gemahlene Leinsamen + 5 EL Wasser).

→ Sind die Bällchen glutenfrei?

Mit glutenfreiem Paniermehl werden die Bällchen auch für Glutenunverträglichkeit geeignet.

→ Kann ich die Walnüsse austauschen?

Pekannüsse oder Sonnenblumenkerne sind eine gute Alternative zu Walnüssen.

→ Wie werden die Bällchen serviert?

Sie passen zu Tomatensauce, Pasta, im Brötchen oder auch zu Joghurt-Kräutersauce.

→ Lassen sich die Bällchen einfrieren?

Ja, nach dem Auskühlen können die Bällchen portionsweise eingefroren werden.