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Gegrillter Spargel mit Parmesan und Zitronenvinaigrette ist das perfekte Frühlingsgericht für Tage, an denen es schnell gehen soll und trotzdem richtig gut schmeckt. Das knackige Gemüse kommt herrlich aromatisch vom Grill, das frische Dressing und ein Hauch Parmesan machen alles besonders. Ich liebe diese leichte Kombination als Beilage zu Gegrilltem oder pur als leichten Lunch.
Ich habe Spargel früher einfach gekocht, aber seit ich ihn grille, ist es mein absolutes Lieblingsgemüse im Frühjahr. Das Grill-Aroma macht süchtig und meine Familie isst ihn mittlerweile lieber als Pommes.
Zutaten
- Spargel: grün, besonders frisch aus der Region kaufen, die Stangen sollten fest sein und keine trockenen Enden zeigen
- Olivenöl: extra vergine, gibt Spargel und Dressing einen runden Geschmack, beim Kauf auf fruchtige Sorten achten
- Salz und Pfeffer: frisch gemahlen, unterstreichen die Aromen im Spargel
- Zitronensaft: frisch gepresst, bringt Frische, wählen Sie reife Bio-Zitronen mit dünner Schale
- Dijon-Senf: sorgt für eine leichte Schärfe im Dressing, hochwertiger Senf ohne Zuckerzusatz schmeckt am feinsten
- Parmesan: frisch reiben für optimale Würze, ein Stück am Stück kaufen und zu Hause abraspeln
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spargel vorbereiten:
- Die Enden vom Spargel abknicken und die Stangen gründlich waschen, der untere Teil sollte stabil sein, damit der Spargel nicht zerfällt
- Spargel marinieren:
- Die Stangen in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig benetzt sind
- Grill vorbereiten und Spargel grillen:
- Den Grill oder eine Grillpfanne stark erhitzen, den Spargel in einer einzigen Lage auflegen und die Hitze einfangen, den Spargel fünf bis sieben Minuten grillen, zwischendurch wenden, damit er rundherum leichte Röstaromen bekommt
- Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Dijon-Senf und Olivenöl kräftig mit einem Schneebesen aufschlagen, das Dressing soll schön cremig sein
- Spargel anrichten und servieren:
- Den gegrillten Spargel auf einer Platte auslegen, großzügig mit dem Zitronendressing beträufeln und frisch geriebenen Parmesan darüber streuen, sofort servieren und genießen
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Das solltest du wissen
- Reich an Ballaststoffen und Vitaminen
- Perfekt für bewusste Ernährung
- Geeignet für glutenfreie und vegetarische Ernährung
Spargel war schon bei uns zuhause immer ein Highlight der Saison, sobald die ersten Stangen auf dem Markt lagen, habe ich mich auf den ersten Grillabend gefreut, seitdem bleibt gegrillter Spargel ein Muss im Frühling.
Aufbewahrungstipps
Reste dieses Gerichts lassen sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren, am besten luftdicht verschlossen. So bleibt der Spargel noch zwei Tage frisch und kann auch kalt als Antipasti oder im Salat überraschen. Parmesan und Dressing bei Aufbewahrung getrennt halten und erst vor dem Servieren zusammengeben.
Zutaten austauschen
Falls Parmesan nicht zur Hand ist, schmeckt auch Pecorino oder ein wenig Ziegenfrischkäse. Wer keine Zitrone daheim hat, kann auch einen Hauch Weißweinessig in das Dressing geben. Wer es herzhafter mag, gibt noch einige geröstete Pinienkerne oder frische Kräuter wie Basilikum dazu.
Serviervorschläge
Gegrillter Spargel passt nicht nur als Beilage zu Fleisch oder Fisch, sondern macht sich auch toll auf geröstetem Brot zusammen mit pochierten Eiern als schnelles Frühlingsgericht. Für ein Buffet lässt sich der Spargel auch abgekühlt servieren, als Teil einer bunten Gemüseplatte.
Kultureller Hintergrund
Spargel genießt in Italien einen besonderen Stellenwert, die ersten Stangen läuten dort die warme Jahreszeit ein. Das Grillen hebt das Gemüse hervor, weil so die natürlichen Aromen betont werden. Parmesan und Zitrone machen daraus ein Gericht, das sofort Urlaubsstimmung verbreitet.
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FAQ zu den Rezepten
- → Wie verhindere ich, dass der Spargel auf dem Grill austrocknet?
Spargel vor dem Grillen mit ausreichend Olivenöl einreiben und regelmäßig wenden. So bleibt er saftig und zart.
- → Kann ich weißen Spargel verwenden?
Auch weißer Spargel eignet sich für diese Zubereitung. Die Garzeit kann sich leicht verlängern.
- → Welche Alternativen gibt es zu Parmesan?
Statt Parmesan passen auch Grana Padano oder Pecorino. Für vegane Varianten Hefeflocken verwenden.
- → Wie lange bleibt gegrillter Spargel frisch?
Im Kühlschrank hält der Spargel luftdicht verpackt bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren kurz aufwärmen.
- → Mit welchen Gerichten lässt sich der Spargel kombinieren?
Gegrillter Spargel passt zu Fleisch, Fisch, Pasta oder als Teil eines mediterranen Buffets.
- → Welche Kräuter passen besonders gut dazu?
Frischer Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch ergänzen den Geschmack wunderbar.