Merken Zarte Entenbrust mit knuspriger Haut, serviert mit einer üppigen, fruchtig-herben Granatapfelreduktion—eine perfekte Harmonie aus reichen, herzhaften und süßen Aromen.
Das erste Mal habe ich diese Entenbrust zur Winterzeit zubereitet, als ich ein elegantes Gericht für mein kleines Familienessen gesucht habe. Die Kombination aus knuspriger Haut und aromatischer Granatapfelsauce wurde sofort zum Favoriten.
Zutaten
- Entenbrust: 2 Entenbrüste ohne Knochen, mit Haut (je ca. 170–200 g)
- Salz: 1 TL koscheres Salz
- Pfeffer: 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Granatapfelreduktion: 240 ml Granatapfelsaft, 2 EL Honig, 1 EL Balsamico, 1 TL frischer Zitronensaft, 1/2 TL fein geriebene Orangenschale, 1 Zweig frischer Thymian
- Garnitur (optional): 60 ml frische Granatapfelkerne, 1 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
- Vorbereiten:
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Entenbrust vorbereiten:
- Entenbrüste trocken tupfen. Die Haut im Kreuzmuster einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten:
- Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen, bis die Haut goldbraun ist und das Fett ausgelassen wurde.
- Wenden & kurz braten:
- Entenbrüste wenden und die Fleischseite 1 Minute anbraten. Pfanne in den Ofen geben und 5–7 Minuten garen (medium rare) oder bis eine Kerntemperatur von 57°C erreicht ist.
- Ruhezeit:
- Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Sauce zubereiten:
- Den Großteil des Entenfetts abgießen, etwa 1 EL behalten. Granatapfelsaft, Honig, Balsamico, Zitronensaft, Orangenschale und Thymian zugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen und Bratrückstände lösen. Hitze reduzieren und die Sauce auf etwa 80 ml einkochen (8–10 Minuten), Thymian entfernen.
- Servieren:
- Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelreduktion beträufeln, nach Wunsch mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.
Merken Unsere Familie genießt diese Entenbrust gerne an festlichen Tagen—besonders meine Eltern schätzen die raffinierte Sauce, die regelmäßig für begeisterte Gespräche am Tisch sorgt.
Serviervorschläge
Dazu passen Ofengemüse wie Pastinaken, Karotten oder Wildreis; ein leichter Pinot Noir oder Grenache rundet das Geschmackserlebnis ab.
Werkzeuge & Utensilien
Für die Zubereitung benötigen Sie eine ofenfeste Pfanne, ein scharfes Messer, Schneidebrett, eine Zange sowie einen kleinen Topf und Messbecher.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 410, Fett: 21 g, Kohlenhydrate: 22 g, Protein: 34 g.
Merken Mit ihrer aromatischen Granatapfelsauce ist diese Entenbrust ein Highlight für besondere Dinner. Probieren Sie sie zum nächsten Festessen aus!
Fragen rund um das Rezept
- → Wie erreiche ich eine knusprige Entenhaut?
Die Haut der Entenbrust wird kreuzförmig eingeschnitten und in einer kalten Pfanne auf der Hautseite langsam angebraten. So wird das Fett ausgelassen und die Haut schön knusprig.
- → Wie lange sollte die Entenbrust ruhen?
Nach dem Garen sollte die Entenbrust 5–10 Minuten locker mit Alufolie bedeckt ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
- → Kann ich die Granatapfelsauce vorbereiten?
Ja, die Sauce lässt sich im Voraus einkochen und bei Bedarf leicht erwärmen, um die Aromen zu bewahren.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Geröstetes Wurzelgemüse, Wildreis oder ein leichter Blattsalat ergänzen die Aromen der Entenbrust perfekt.
- → Wie kann ich das Gericht geschmacklich intensivieren?
Eine Marinade aus Orangensaft und Knoblauch für zwei Stunden vor dem Garen vertieft die Aromen der Entenbrust zusätzlich.