Tunesische Makroudh mit Datteln

Es war ein feuchter Nachmittag in meiner Küche, als ich zum ersten Mal diese tunisischen Makroudh-Kekse probierte, die meine Nachbarin mitgebracht hatte. Der Duft von Datteln und Zimt, vermischt mit dem süßlichen Aroma von Orangenblütenwasser, zog durch die Luft und ließ mich sofort fragen, wie man so etwas Wunderbar Knuspriges selbst machen könnte. Die goldene, glänzende Außenseite faszinierte mich genauso wie die geschmeidige Dattelfüllung im Inneren. Wenig später stand ich selbst in der Küche und versuchte mich an diesem Rezept, das sich schnell zu einem Favoriten für festliche Anlässe entwickeln sollte.

Ich erinnere mich, wie meine Cousine nach dem ersten Bissen sagte, dass diese Makroudh-Kekse genau wie die schmeckten, die ihre Großmutter in Tunis gemacht hatte. Das war für mich ein Moment, in dem ich verstanden habe, dass Kochen nicht nur um den Geschmack geht, sondern auch um die Erinnerungen und Gefühle, die es weckt. Seitdem backe ich sie regelmäßig, um diese Verbindung zu bewahren und neue Menschen mit diesem Geschmack vertraut zu machen.

Zutaten

• Feiner Grieß (500 g): Das Herzstück dieser Kekse sorgt für ihre charakteristische Textur und den nussigen Geschmack, den man nicht verpassen kann.
• Ungesalzene Butter (125 g), geschmolzen: Gibt dem Teig Geschmeidigkeit und reichhaltigen Geschmack.
• Olivenöl (75 ml): Verleiht dem Teig Feuchtigkeit und ein subtiles fruchtiges Aroma.
• Warmes Wasser (100 ml, plus mehr nach Bedarf): Hilft, den perfekten Teigkonsistenz zu erreichen ohne den Teig zu überarbeiten.
• Granulierter Zucker (2 EL): Fügt eine sanfte Süße hinzu, die die Gewürze unterstreicht.
• Salz (1/2 TL): Hebt die anderen Aromen hervor und balanciert die Süße.
• Gemahlener Zimt (1/2 TL): Das klassische tunisische Gewürz verleiht Wärme und Tiefe.
• Entkernte und gehackte Datteln (300 g): Die Seele der Füllung, süß und klebrig wie flüssiges Gold.
• Honig (200 g): Der perfekte Glasur, die alles zusammenhält und golden zum Glänzen bringt.
• Orangenblütenwasser (optional): Ein Geheimtipp, der das Ganze in eine andere Dimension hebt.

Anleitung

Bereite die Dattelfüllung vor:

In einer Pfanne bei niedriger Hitze Datteln, Butter, Zimt und Muskatnuss kombinieren, bis die Datteln weich werden und eine cremige Paste bilden etwa 5 Minuten. Orangenblütenwasser hinzufügen, abkühlen lassen und dann zu dünnen Stangen von etwa 1 cm Dicke formen.

Mache den Teig:

Grieß, Zucker, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen, dann geschmolzene Butter und Olivenöl hinzugießen. Mit den Fingerspitzen reiben, bis es wie feuchter Sand aussieht, dann langsam warmes Wasser hinzugeben und sanft kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 20 Minuten ruhen lassen.

Forme die Kekse:

Teig in 2 gleiche Teile teilen und jeden zu einer Rolle von etwa 5 cm Dicke rollen. Mit dem Finger eine tiefe Rille der Länge nach eindrücken, die Dattelfüllung hineinlegen und den Teig über der Füllung verschließen. Sanft rollen und leicht flach drücken, dann diagonal in Diamantformen von etwa 4-5 cm schneiden.

Frittiere und glasiere:

Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 170°C erhitzen und Makroudh in Chargen frittieren, bis sie rundum golden sind etwa 5-7 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen, dann in warm gemachtem Honig mit Orangenblütenwasser eintauchen und auf einem Drahtregal abkühlen.

Merken

Eines Wintersonntags saßen meine Freunde und ich mit dampfenden Tassen Minztee um meinen Esstisch, und jemand biss in einen Makroudh. Der Moment, als ihre Augen sich weiteten und sie lächelten, sagte mir, dass dieses Rezept nicht nur Süßes ist, sondern auch ein Verbindungsstoff zwischen Menschen und Kulturen.

Das Geheimnis der perfekten Textur

Die Textur ist alles bei diesen Keksen, und ich habe gelernt, dass die Qualität des Grieß wirklich zählt. Feinkörniger Grieß ergibt eine glatere, weniger körnige Struktur, die sich beim Biss schmilzt. Ich fahre jetzt immer zu meinem Lieblingsladen, um den besten Grieß zu kaufen, und es macht einen wahren Unterschied in dem Endergebnis.

Das Orangenblütenwasser Abenteuer

Beim ersten Versuch ohne Orangenblütenwasser schmeckten die Kekse nett, aber etwas Wesentliches fehlte. Als ich endlich eine Flasche Orangenblütenwasser fand und sie in die Dattelfüllung gab, veränderte sich alles. Es ist wie der Unterschied zwischen einem durchschnittlichen Song und einem, der dich zu Tränen rührt.

Lagerung und Variationen

Diese Makroudh halten sich etwa eine Woche in einem luftdichten Behälter auf der Theke, obwohl sie selten so lange bleiben. Ich habe auch eine gebackene Version probiert, die leichter ist, aber die frittierte Version bleibt meine erste Liebe.

• Für eine leichtere Version backe ich sie stattdessen bei 180°C für 25-30 Minuten, bis sie golden sind.
• Rosenwasser kann Orangenblütenwasser ersetzen, wenn du etwas mehr Floral und weniger Zitrus möchtest.
• Lagere die gesamten Makroudh oder die Komponenten getrennt, wenn du sie voraus vorbereiten möchtest.

Merken

Diese Makroudh-Kekse sind mehr als nur ein Rezept für mich geworden sie sind eine Liebeserklärung an tunisische Küche und an all die Momente, die ich beim Kochen und Teilen mit anderen verbracht habe. Mit jeder Charge lerne ich etwas Neues, und jeder Geschmack erinnert mich daran, warum ich es liebe, zu kochen.

Fragen rund um das Rezept

→ Was macht den Makroudh-Teig besonders?

Der Teig besteht aus feinem Grieß gemischt mit Butter und Olivenöl, was ihm eine samtige Konsistenz und eine knusprige Kruste verleiht.

→ Wie wird die Dattelfüllung zubereitet?

Die Datteln werden mit Butter, Zimt und Muskat in einem Topf erhitzt, bis sie eine weiche, formbare Paste bilden.

→ Gibt es Alternativen zum Frittieren?

Ja, Makroudh können auch im Ofen gebacken werden, um eine leichtere Variante mit knuspriger Oberfläche zu erhalten.

→ Welche Gewürze werden verwendet?

Zimt, Muskat und optional Orangenblütenwasser verleihen den Makroudh ihre charakteristische Würze.

→ Wie bewahre ich Makroudh am besten auf?

In einem luftdichten Behälter halten sie sich etwa eine Woche, sodass sie ihre Frische und Knusprigkeit behalten.

→ Passen Makroudh zu Getränken?

Traditionell werden sie gern zu frischem Minztee serviert, der ihre süße und würzige Note perfekt ergänzt.