Merken Ein verspieltes Update des klassischen deutschen Bienenstichs: Dieser Kuchen kombiniert zarte Kekslagen, cremige Vanillefüllung und einen knusprigen Honig-Mandel-Belag zu einem absolut köstlichen Dessert.
Als ich diesen Kuchen das erste Mal gebacken habe, waren alle begeistert von der knusprigen Mandel-Kruste und dem cremigen Inneren – ein perfekter Genuss für Naschkatzen!
Zutaten
- Kekslagen: 310 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, 225 g weiche Butter, 200 g Zucker, 100 g brauner Zucker, 2 Eier, 2 TL Vanilleextrakt
- Vanillecreme-Füllung: 480 ml Vollmilch, 100 g Zucker, 30 g Speisestärke, 1/4 TL Salz, 4 Eigelb, 1 TL Vanillepaste oder Extrakt, 120 ml Schlagsahne (weich geschlagen)
- Honig-Mandel-Belag: 115 g Butter, 120 ml Honig, 67 g Zucker, 120 g gehobelte Mandeln, Prise Salz
Zubereitung
- Vorbereitung:
- Ofen auf 175°C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (23 cm) mit Backpapier auslegen.
- Keksteig:
- Mehl, Backpulver und Salz mischen. In einer weiteren Schüssel Butter mit beiden Zuckersorten cremig schlagen. Eier einzeln zugeben, dann Vanille einrühren. Die trockenen Zutaten unterheben und Teig teilen. In die Formen drücken.
- Honig-Mandel-Belag:
- Butter, Honig und Zucker auf mittlerer Hitze schmelzen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, Mandeln und Salz unterrühren. Die Hälfte der Mischung auf einen Teig verteilen (dieser wird der obere Kuchenboden).
- Backen:
- Beide Formen 22–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Komplett auskühlen lassen.
- Vanillecreme:
- Milch, Zucker, Stärke, Salz und Eigelb in einem Topf verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen und Vanille zufügen. Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Schlagsahne vorsichtig unterheben.
- Zusammensetzen:
- Keksebene ohne Mandeln auf eine Platte geben. Vanillecreme darauf verstreichen. Mit dem Mandel-Keksboden bedecken. Mindestens 1 Stunde kaltstellen, damit sich der Kuchen gut schneiden lässt.
Merken Diesem Kuchen zuzusehen, wie meine Kinder neugierig den ersten Biss nehmen, ist jedes Mal ein besonderer Moment. Die Kombination aus knusprig und cremig sorgt immer für große Begeisterung am Familientisch.
Erforderliche Utensilien
Sie benötigen: Rührschüsseln, Handmixer, Kochtopf, Schneebesen, zwei 23-cm-Kuchenformen, Winkelpalette, Backpapier.
Allergene & Nährwerte
Der Kuchen enthält Gluten, Eier, Milch und Mandeln. Pro Portion: 460 kcal, 28 g Fett, 48 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß.
Serviertipps
Schmeckt besonders gut mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas Riesling. Wer mag, kann die Creme mit einem Schuss Mandelaroma verfeinern.
Merken Am besten servieren Sie den Kuchen gut gekühlt – so lassen sich die Schichten optimal schneiden. Viel Freude beim Backen!
Fragen rund um das Rezept
- → Wie bleibt die Füllung schön cremig?
Vanillecreme langsam einkochen, vollständig auskühlen lassen und erst dann die Sahne unterheben für optimale Cremigkeit.
- → Kann das Dessert vorbereitet werden?
Ja, der Kuchen kann gut einen Tag vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- → Womit schmeckt der Kuchen besonders gut?
Ein heißer Kaffee oder ein Glas Riesling passen perfekt zum süßen Mandel-Kuchen.
- → Lässt sich die Mandelmenge variieren?
Die Menge der Mandeln kann nach Geschmack angepasst werden, besonders für ein intensiveres Topping.
- → Welche Alternativen gibt es zur Kuhmilch?
Für laktosefreie Varianten lässt sich die Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
- → Wie gelingen saubere Kuchenstücke?
Kuchen vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde kühlen, sodass die Schichten fest werden.