Merken Ein exquisiter Teller mit zarten, schwanenförmigen Petit Fours aus luftigem Brandteig, gefüllt mit Vanillecreme und glasiert mit Fondant. Perfekt für elegante Zusammenkünfte, Nachmittagstees oder als beeindruckender Dessertmittelpunkt.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal bei einem festlichen Nachmittagstee serviert und es war ein großer Erfolg bei allen Gästen.
Ingredients
- Brandteig: 120 ml Wasser, 60 ml Vollmilch, 75 g ungesalzene Butter, gewürfelt, 1/2 TL feines Salz, 1 TL Kristallzucker, 100 g Weizenmehl, 3 große Eier, zimmerwarm
- Vanillecreme: 250 ml Vollmilch, 1/2 Vanilleschote, aufgeschlitzt (oder 1 TL Vanilleextrakt), 3 Eigelb, 60 g Kristallzucker, 20 g Maisstärke, 20 g ungesalzene Butter
- Fondantglasur: 200 g weißer Fondant, 1-2 EL Wasser, Lebensmittelfarbe (optional, für Dekor)
- Dekoration: Puderzucker zum Bestäuben, essbares Gold- oder Silberpulver (optional)
Instructions
- Backofen vorheizen:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Brandteig zubereiten:
- Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst.
- Teig trocknen:
- Den Topf zurück auf niedrige Hitze setzen und unter Rühren 1–2 Minuten erhitzen, um den Teig leicht zu trocknen. In eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Eier einrühren:
- Die Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glänzend ist und Spitzen bildet.
- Teig spritzen:
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit 1 cm Rundtülle füllen. 24 tropfenförmige Körper und 24 S-förmige Hälse auf die Bleche spritzen.
- Körper backen:
- Die Körper 20–22 Minuten goldbraun backen. Die Hälse 10–12 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
- Vanillecreme herstellen:
- Milch und Vanille erhitzen, bis sie köcheln. Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel hell schlagen. Heiße Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Creme dick wird. Vom Herd nehmen, Butter unterrühren, abkühlen lassen.
- Schwäne zusammensetzen:
- Jeden Körper horizontal halbieren; die obere Hälfte längs einschneiden, um Flügel zu formen. Creme auf die Unterseite spritzen oder löffeln, Hals einsetzen, Flügel seitlich anlegen.
- Fondantglasur vorbereiten:
- Fondant mit Wasser sanft erwärmen, bis er glatt und gießbar ist. Leicht über Flügel und Hälse träufeln. Optional mit Lebensmittelfarbe Akzente setzen.
- Servieren:
- Schwäne auf einer Platte anrichten, mit Puderzucker bestäuben und dekorative Elemente hinzufügen.
Merken Diese Petit Fours sind oft Mittelpunkt bei Familientreffen und sorgen für staunende Gesichter der Kleinen wie auch der Großen.
Variationen
Für eine Schokoladenvariante kann 1 EL Kakaopulver in die Vanillecreme gemischt werden.
Tipps zur Aufbewahrung
Die Petit Fours sollten kühl gelagert und innerhalb von zwei Tagen serviert werden, um die Frische zu bewahren.
Passende Getränke
Genießen Sie die Schwäne mit einem Glas Champagner oder einer Tasse Earl Grey Tee für ein elegantes Erlebnis.
Merken Mit etwas Geduld und Sorgfalt zaubern Sie diese eleganten Petit Fours, die auf jeder Tafel glänzen.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie wird der Brandteig für die Schwan-Körper zubereitet?
Der Brandteig entsteht durch Kochen von Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker, gefolgt vom Einrühren des Mehls, bis ein glatter Teig entsteht. Nach kurzem Abkühlen werden Eier einzeln untergerührt, bis der Teig glänzt und Spitzen bildet.
- → Wie gelingt die Vanillecreme besonders fein?
Die Vanillecreme wird durch langsames Erhitzen von Milch und Vanille hergestellt und mit Eigelb, Zucker und Stärke zu einer samtigen, dicken Creme gekocht. Butter wird zum Schluss eingerührt für eine samtige Textur.
- → Wie formt man die Schwanhälse stabil?
Die Schwanhälse werden als dünne S-förmige Streifen aus Brandteig gespritzt und bei niedrigerer Temperatur kürzer gebacken, damit sie stabil aber nicht hart werden.
- → Was bewirkt die Fondantglasur auf den Kleingebäcken?
Die Glasur verleiht den Gebäcken einen eleganten Glanz und eine zarte Süße, die das Gesamterlebnis abrundet. Optional können Farbakzente gesetzt werden.
- → Wie bewahrt man die Kleingebäcke nach der Zubereitung am besten auf?
Am besten kühl und luftdicht aufbewahren, um die Frische der Vanillefüllung zu erhalten. Vor dem Servieren leicht stauben und dekorieren.
- → Kann man die Füllung variieren?
Ja, eine Schokoladencreme oder fruchtige Curd-Varianten wie Zitrone oder Himbeere bieten eine interessante Geschmacksalternative.