Bayerische Klöße mit Schnittlauchbutter

Diese bayerischen Kartoffelklöße mit Schnittlauchbutter sind ein traditionelles Comfort Food, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Die weichen Knödel mit ihrer reichhaltigen Schnittlauchbutter bringen echten bayerischen Geschmack auf Ihren Tisch.

Als ich das erste Mal diese Klöße für meine Familie zubereitete, wurden sie sofort zum Favoriten für unsere Sonntagsessen. Meine Kinder nennen sie liebevoll "Butterballkartoffeln" und freuen sich jedes Mal wenn sie auf dem Speiseplan stehen.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln: festkochende Sorte für die perfekte Konsistenz
• 200 g Allzweckmehl: sorgt für die richtige Bindung ohne die Klöße zu schwer zu machen
• 1 großes Ei: dient als natürliches Bindemittel
• 100 g ungesalzene Butter: für die cremige Sauce
• 50 g frischer Schnittlauch: fein gehackt für ein herrliches Aroma
• Salz: zum Abschmecken der Klöße
• Pfeffer: für eine leichte Würze

Schritt-für-Schritt Anleitung

Kartoffeln vorbereiten:

Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in Salzwasser etwa 20 Minuten bis sie weich sind. Achten Sie darauf dass sie gar aber nicht matschig werden. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

Schnittlauchbutter zubereiten:

Während die Kartoffeln abkühlen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und den fein gehackten Schnittlauch unterrühren. Die Butter sollte nicht braun werden sondern nur sanft schmelzen um das Aroma des Schnittlauchs aufzunehmen. Beiseite stellen.

Kartoffelmasse vorbereiten:

Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und dann gründlich stampfen bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Je glatter die Masse desto besser werden die Klöße. Warten Sie bis die Kartoffeln wirklich komplett ausgekühlt sind da sonst die Teigkonsistenz leiden könnte.

Teig herstellen:

In einer großen Schüssel die gestampften Kartoffeln mit Mehl Ei Salz und Pfeffer vermengen. Kneten Sie alles zu einem weichen Teig. Der Teig sollte formbar sein aber nicht an den Händen kleben. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.

Klöße formen:

Den Teig in gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser um das Formen zu erleichtern. Die Kugeln sollten etwa die Größe eines Tennisballs haben und glatt sein.

Klöße kochen:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Kochen bringen. Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben und etwa 15 Minuten kochen lassen oder bis sie an die Oberfläche steigen. Kochen Sie nicht zu viele Klöße auf einmal da sie Platz zum Aufgehen brauchen.

Servieren:

Die Klöße mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der Schnittlauchbutter übergießen solange sie noch warm sind damit die Butter gut einziehen kann.

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Mein Lieblingsaspekt dieser Klöße ist die Schnittlauchbutter. Ich verwende oft Schnittlauch aus meinem eigenen Garten und die frische Note macht wirklich den Unterschied. Bei einem Besuch in Bayern erzählte mir eine ältere Dame dass das Geheimnis guter Klöße im richtigen Verhältnis von Kartoffeln zu Mehl liegt.

Aufbewahrungstipps

Diese Kartoffelklöße halten sich gekühlt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf und trennen Sie sie durch Backpapier damit sie nicht zusammenkleben. Zum Aufwärmen können Sie sie entweder für einige Minuten dämpfen oder in der Mikrowelle erwärmen. Alternativ können Sie sie auch in Scheiben schneiden und in Butter anbraten was ihnen eine köstliche knusprige Außenseite verleiht.

Zutatenvariationen

Wenn Sie keine frischen Schnittlauch bekommen können verwenden Sie getrockneten. Nehmen Sie dann etwa ein Drittel der angegebenen Menge. Für eine herzhafte Variation können Sie auch gebratene Speckwürfel in den Teig mischen oder in die Mitte jedes Kloßes ein Stück geröstetes Brot stecken was in Bayern als "gefüllte Knödel" bekannt ist. Vegetarier können anstelle von Butter auch eine pflanzliche Alternative verwenden.

Serviervorschläge

In Bayern werden diese Klöße traditionell als Beilage zu Schweinebraten Rindergulasch oder Sauerbraten serviert. Sie passen aber auch hervorragend zu gebratenem Gemüse für ein vegetarisches Gericht. Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette bildet einen perfekten Kontrast zu den reichhaltigen Klößen. Für ein komplettes bayerisches Erlebnis servieren Sie dazu ein kühles Weißbier oder einen trockenen Riesling.

Kultureller Hintergrund

Kartoffelklöße haben in Bayern eine lange Tradition und sind ein fester Bestandteil der Sonntagsmahlzeiten. Sie stammen ursprünglich aus einer Zeit in der nahrhafte Gerichte nötig waren um schwere körperliche Arbeit zu bewältigen. Jede Region in Bayern hat ihre eigene Variante der Zubereitung. In Franken beispielsweise werden sie oft halb aus rohen halb aus gekochten Kartoffeln hergestellt was ihnen eine andere Textur verleiht.

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FAQ zu den Rezepten

→ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für bayerische Kartoffelklöße?

Für bayerische Kartoffelklöße eignen sich am besten mehlige Kartoffelsorten, da diese weniger Feuchtigkeit enthalten und somit festere Klöße ergeben. Sorten wie Agria, Adretta oder Mehligkochende sind ideal. Vermeiden Sie festkochende Sorten, da diese zu feuchten Klößen führen können.

→ Kann ich die Kartoffelklöße im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Kartoffelklöße vorbereiten. Formen Sie die Klöße und bewahren Sie sie auf einem bemehlten Teller im Kühlschrank auf (maximal 2-3 Stunden). Alternativ können Sie fertig gekochte Klöße abkühlen lassen und später im Wasserbad oder in der Mikrowelle aufwärmen.

→ Womit kann ich die bayerischen Kartoffelklöße servieren?

Bayerische Kartoffelklöße passen hervorragend zu Braten mit dunkler Soße, wie Schweinebraten oder Sauerbraten. Sie harmonieren auch mit Gulasch, Rouladen oder Pilzragout. Als vegetarische Option können sie mit verschiedenen Gemüsegerichten oder einfach mit der Schnittlauchbutter als Hauptgericht serviert werden.

→ Wie verhindere ich, dass die Klöße beim Kochen auseinanderfallen?

Damit die Klöße nicht auseinanderfallen, sollten Sie folgende Tipps beachten: Lassen Sie die Kartoffeln vollständig auskühlen, bevor Sie den Teig zubereiten. Fügen Sie genügend Mehl hinzu, um einen festen Teig zu erhalten. Kochen Sie die Klöße nicht in sprudelnd kochendem, sondern in leicht siedendem Wasser. Bewegen Sie die Klöße während der ersten Kochminuten nicht.

→ Kann ich frische Kräuter in den Teig geben?

Ja, Sie können den Teig mit frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Majoran verfeinern. Hacken Sie die Kräuter fein und geben Sie sie zusammen mit den anderen Zutaten zum Kartoffelteig. Eine Prise Muskatnuss verleiht den Klößen ebenfalls ein besonderes Aroma.

→ Wie lange sind die zubereiteten Klöße haltbar?

Zubereitete Kartoffelklöße können im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Zum Aufwärmen können Sie die Klöße in leicht gesalzenem Wasser erhitzen oder in der Mikrowelle erwärmen. Sie können die Klöße auch einfrieren und bis zu 3 Monate aufbewahren.