Merken Diese vegetarische Pfanne mit Spinat und Kartoffeln vereint goldgelbe, angebratene Kartoffelwürfel, zarten Spinat und perfekt gebratene Spiegeleier. Sie ist einfach, sättigend und ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal gekocht, als ich etwas Herzhaftes und zugleich Schnelles für meine Familie gesucht habe. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln und zartem Spinat ist einfach unschlagbar.
Zutaten
- Kartoffeln: 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm Würfel geschnitten
- Zwiebel: 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
- Spinat: 200 g frische Spinatblätter, gewaschen und abgetropft
- Petersilie: 2 EL frisch gehackt (optional)
- Eier: 4 große Eier
- Butter: 2 EL
- Crème fraîche oder Sauerrahm: 2 EL (optional, zum Servieren)
- Olivenöl: 2 EL
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer: nach Geschmack
- Frisch geriebene Muskatnuss: nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln kochen:
- In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel darin 6–8 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Gut abtropfen lassen und abdampfen lassen.
- Gemüse anbraten:
- 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 2–3 Minuten glasig braten, Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Kartoffeln braten:
- Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben, verteilen und 8–10 Minuten goldbraun anbraten, gelegentlich wenden.
- Spinat zugeben:
- Hitze auf mittel reduzieren. Spinat portionsweise dazugeben und jeweils zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2–3 Minuten unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Eier braten:
- In einer separaten Pfanne restliches Olivenöl und Butter erhitzen. Eier vorsichtig hineinschlagen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze als Spiegeleier braten (weiß gestockt, Dotter bleibt flüssig).
- Anrichten und servieren:
- Spinat-Kartoffel-Mischung abschmecken und auf Tellern verteilen. Je ein Spiegelei darauf setzen, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Crème fraîche servieren.
Merken Dieses bunte Pfannengericht stand zuletzt bei uns als schnelles Familienessen auf dem Tisch. Selbst die Kinder lieben die goldbraunen Kartoffelwürfel und helfen gerne beim Garnieren mit Petersilie.
Benötigte Küchenutensilien
Großer Topf, große beschichtete Pfanne, kleine beschichtete Pfanne, Sieb, Pfannenwender, Messer und Schneidebrett
Allergeninformation
Enthält: Eier, Milchprodukte (Butter, Crème fraîche/Sauerrahm). Glutenfrei laut Rezept. Immer die Zutatenetiketten auf versteckte Allergene prüfen.
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien: 340 | Fett: 17 g | Kohlenhydrate: 34 g | Eiweiß: 12 g
Merken Diese Spinat-Kartoffel-Pfanne ist sowohl als leichtes Abendessen als auch als herzhaftes Frühstück perfekt. Genießen Sie sie frisch aus der Pfanne, solange das Eigelb noch cremig ist.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie kann ich die Kartoffeln perfekt garen?
Die Kartoffelwürfel sollten vor dem Braten 6-8 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorgart werden, bis sie gerade gar sind, danach gut abtropfen lassen, um eine knusprige Oberfläche zu erzielen.
- → Welcher Spinat ist am besten geeignet?
Frischer Blattspinat eignet sich am besten, da er schnell welkt und einen milden Geschmack hat. Alternativ passen auch Mangold oder Grünkohl für eine herzhafte Variante.
- → Wie gelingt das Spiegelei mit flüssigem Dotter am besten?
Die Eier sollten bei mittlerer Hitze in Butter und Öl gebraten werden, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt, das dauert etwa 3-4 Minuten.
- → Welche Gewürze harmonieren besonders gut mit dem Gericht?
Salz, frisch gemahlener Pfeffer und eine Prise Muskatnuss unterstreichen die Aromen der Kartoffeln und des Spinats optimal.
- → Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Für eine vegane Variante Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzen, die Eier weglassen und stattdessen geröstete Samen oder Nüsse als Topping verwenden.