Merken My neighbor dropped by unannounced one Sunday afternoon, just as I was pulling a pan of these smashed potatoes from the oven. The kitchen smelled like caramelized garlic and thyme, and she literally stopped mid-sentence to inhale. That's when I realized these weren't just another side dish, they were the kind of thing that made people pause. Now whenever I need something that feels special but doesn't require hours in the kitchen, I reach for this recipe.
I made these for my partner's parents the first time they visited, and honestly, I was nervous about the main course but completely confident about the potatoes. His mom went back for seconds before I'd even sat down, and asked for the recipe right there at the table. It became our thing, the dish I always make when I want to show up for someone.
Zutaten
- 1,5 Pfund (700 g) Baby Yukon Gold oder rote Kartoffeln: Diese Sorten haben eine natürliche Butterness und behalten ihre Form, wenn sie gekocht werden, statt auseinanderzufallen.
- 1 Kopf Knoblauch: Ganzer Kopf wird geröstet, bis die Zehen weich und süßlich werden, völlig anders als roher Knoblauch.
- 3 Esslöffel frische Petersilie, gehackt: Fügt Helligkeit und Frische hinzu, kurz bevor Sie servieren, damit die Farbe leuchtet.
- 1 Esslöffel frische Schnittlauch, gehackt: Ein feiner, zwiebelhafter Hauch, der nicht wie rohe Zwiebeln schmeckt.
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter: Das Herz des Aromas, also don't skimp oder zu viel verwenden.
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen: Der Schlüssel zum Geschmack, daher qualitativ hochwertige Butter zählt hier wirklich.
- 2 Esslöffel Olivenöl plus extra zum Beträufeln: Gibt den Kartoffeln Textur und Bräunung, plus ein schönes fruchtiges Finish.
- 2 Esslöffel Sahne optional, für extra Cremigkeit: Ich lasse dies oft aus und es ist immer noch wunderbar, aber wenn Sie mögen, es zu verwöhnen, hier ist Ihre Chance.
- 1 Teelöffel Koscher Salz, plus mehr nach Geschmack: Salz macht den Knoblauch und Kräuter wirklich leuchten.
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Unmittelbar vor Gebrauch mahlen ergibt einen lebhafteren Geschmack.
Anleitung
- Den Ofen vorbereiten und die Knoblauch rösten:
- Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Den oberen Teil eines Knoblauchkopfes abschneiden, ein wenig Olivenöl einträufeln, in Alufolie wickeln und 30 Minuten rösten, bis die Zehen weich und golden sind, was ungefähr wie Butter aussieht.
- Die Kartoffeln kochen:
- Während der Knoblauch röst, Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel zart sind, dann abtropfen und leicht abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln zerquetschen:
- Kartoffeln auf einem pergamentbelegten Backblech anordnen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem stabilen Glas jede Kartoffel sanft zu etwa 1/2 Zoll Dicke zerquetschen, was Raum für die Butter und das Öl schafft, um zu absorbieren.
- Die Knoblauchbutter zusammenstellen:
- Geröstete Knoblauchzehen in eine Schüssel drücken. Geschmolzene Butter, 2 Esslöffel Olivenöl, Sahne falls verwendet, Salz und Pfeffer hinzufügen und zusammen stampfen, bis es glatt ist.
- Die Kartoffeln würzen:
- Die Knoblauchbuttermischung über jede zerquetschte Kartoffel bürsten oder löffeln, wobei Sie sicherstellen, dass sie alle Seiten und Spalten erreicht.
- Backen bis zur Knusprigkeit:
- 20–25 Minuten backen, oder bis die Kartoffeln knusprig und goldbraun sind. Sie sollten ein schönes zartes Aroma haben und an den Rändern leicht charred aussehen.
- Finish mit frischen Kräutern:
- Aus dem Ofen nehmen und gehackte Petersilie, Schnittlauch und Thymian darüber streuen. Ein wenig mehr Olivenöl beträufeln, wenn Sie mögen.
Merken Eines Winters machte ich diese Kartoffeln für ein einfaches Abendessen mit alten Freunden, die ich eine Weile nicht gesehen hatte. Niemand speiste mit Telefon oder großer Konversation, nur still gegessen und sich zufrieden gefühlt. Später, als jemand ging, sagte er, dass dies das erste Mal war, dass sich das Essen wie Heimat anfühlte, obwohl es nicht einmal seine Heimat war.
Warum rösten und nicht einfach rohe Knoblauch hinzufügen
Roher Knoblauch würde diese Kartoffeln überpower und etwas Raues fühlen lassen. Aber wenn Sie rösten, verwandelt sich das Knoblauch komplexität in etwas wärmeres und süßer, fast wie eine Süßkartoffel. Der Prozess macht auch den Knoblauch essbar weich, was bedeutet, dass er sanft in die Butter schmilzt und keine körnige Textur hinterlässt.
Die Wahl zwischen Rahm und ohne
Ich habe diese Kartoffeln mit und ohne Sahne gemacht, und ehrlich gesagt schmecken sie unterschiedlich gut. Mit Sahne sind sie reichhaltiger und voller, was wunderbar ist, wenn Sie etwas Eleganteres wünschen. Ohne Sahne sind sie leichter und lassen den Knoblauch und die Kräuter wirklich scheinen, was großartig ist, wenn Sie weniger Füllung wünschen oder einfach keinen Rahm zur Hand haben.
Frische Kräuter und deine beste Oberfläche
Die frischen Kräuter am Ende werden nicht nur zur Dekoration, sie brechen wirklich die Reichhaltigkeit auf und geben Ihnen einen Moment, um die Butter auszupassen. Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden müssen, reduzieren Sie auf etwa ein Drittel der Menge und mischen Sie sie in die Butter voraus anstatt am Ende zu streuen.
- Der Oberflächenschimmer von zusätzlichem Öl ist nicht eitelkeit, es ist eine Textur und ein Geschmack Upgrade.
- Wenn Sie Parmesan hinzufügen, nicht zu großzügig sein, da es leicht überpower kann.
- Diese Kartoffeln sind am besten, wenn sie gleich nach dem Backen serviert werden, aber Reste schmecken immer noch gut kalt am nächsten Tag.
Merken Diese Kartoffeln sind eines jener Gerichte, das besser schmeckt, wenn du dir Zeit nimmst und nicht eilig bist. Sie sollten wie ein Moment mit Freunden oder Familie fühlen, nicht wie eine weitere Aufgabe auf deiner Liste.
Fragen rund um das Rezept
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Yukon Gold oder kleine rote Kartoffeln sind ideal. Sie halten ihre Form gut und werden schön cremig im Inneren.
- → Kann man die Knoblauchzubereitung vorbereiten?
Ja, den Knoblauch können Sie im Voraus rösten. Die Zehen lassen sich leicht auspressen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- → Wie erreicht man die knusprigste Textur?
Die Kartoffeln nicht zu dick stampfen, genügend Abstand auf dem Blech lassen und die Knoblauchbutter großzügig auftragen.
- → Lässt sich Sahne durch eine Alternative ersetzen?
Für vegan können Sie pflanzliche Sahne oder einfach mehr Olivenöl verwenden. Das Ergebnis bleibt dennoch sehr aromatisch.
- → Welche frischen Kräuter funktionieren gut?
Petersilie, Schnittlauch und Thymian sind klassisch. Rosmarin, Majoran oder Dill sind ebenfalls hervorragende Alternativen.
- → Kann man Parmesan hinzufügen?
Ja, geriebener Parmesan vor dem letzten Backen gestreut verleiht zusätzliche Röstaromen und eine herzhafte Note.