Herzhafte Pfanne mit Kartoffeln, Spinat und Spiegelei, ideal für schnelle, nahrhafte Mahlzeiten.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 5.6 cups waxy potatoes, peeled and cut into 3/8 inch cubes
02 - 1 medium yellow onion, finely diced
03 - 2 cloves garlic, minced
04 - 7 cups fresh spinach leaves, washed and drained
05 - 2 tablespoons fresh parsley, chopped (optional)
→ Milchprodukte
07 - 2 tablespoons butter
08 - 2 tablespoons crème fraîche or sour cream (optional, for serving)
→ Grundausstattung
09 - 2 tablespoons olive oil
10 - Salt and freshly ground black pepper, to taste
11 - Freshly grated nutmeg, to taste
# Anleitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Kartoffelwürfel hinzufügen und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind. Gut abtropfen lassen und dampfen lassen.
02 - 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch eine weitere Minute anbraten.
03 - Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Vorgekochte Kartoffeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
04 - Die Hitze auf mittel reduzieren. Spinat portionsweise zugeben und jeweils welken lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Rühren, bis der Spinat vollständig welk ist und Flüssigkeit verdampft ist, etwa 2–3 Minuten.
05 - Währenddessen 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier vorsichtig aufschlagen und sunny-side-up braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, ca. 3–4 Minuten.
06 - Die Kartoffel-Spinat-Mischung abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Auf Tellern verteilen, mit je einem Spiegelei belegen und mit Petersilie garnieren. Nach Wunsch mit einem Klecks Crème fraîche servieren.
