Merken Spargel mit neuen Kartoffeln und einer cremigen Sauce Hollandaise ist in meiner Familie der Inbegriff des Frühlings und wird oft als festliches Mittagsgericht genossen sobald die Spargelsaison beginnt. Das butterzarte Gemüse trifft auf junge Kartoffeln und wird von einer samtigen Sauce umhüllt die jeden Löffel zum Genuss macht.
Jedes Jahr freue ich mich auf die ersten Spargelstangen vom Markt und rühre voller Vorfreude die Sauce Hollandaise an dann weiß ich der Frühling ist offiziell da und die Familie kommt gern spontan vorbei.
Zutaten
- Frischer weißer Spargel: Für das beste Ergebnis nach Stangen suchen die fest und knackig sind mit geschlossenen Spitzen
- Neue Kartoffeln: Wählen Sie kleine zarte Exemplare deren Schale noch ganz dünn ist sie schmecken besonders aromatisch
- Butter: Am besten hochwertige Süßrahmbutter wählen sie bestimmt die Cremigkeit der Sauce
- Eigelb: Möglichst frische Eier vom Hof oder Bio-Qualität nutzen für Farbe und Geschmack
- Zitrone: Verleiht der Sauce Frische und harmonisiert die Butter
- Salz und Zucker: Für ausgewogene Grundwürze eine Prise Zucker im Spargelwasser bringt die natürliche Süße des Spargels hervor
- Weiße Pfefferkörner: Geben eine feine Schärfe und Tiefe ohne zu dominieren
Zubereitung Schritt-für-Schritt
- Spargel vorbereiten:
- Den Spargel mit einem Sparschäler von der Spitze abwärts dünn schälen die Enden abschneiden und darauf achten dass keine holzigen Stellen bleiben
- Kartoffeln kochen:
- Neue Kartoffeln gut abbürsten und mit Schale in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen bis sie weich sind aber noch ihre Form behalten
- Spargel garen:
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen Salz und eine Prise Zucker zufügen Spargel hineingeben und je nach Dicke der Stangen 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen bis er zart ist aber noch Biss hat
- Hollandaise schlagen:
- Butter langsam in einem kleinen Topf zerlassen sie sollte warm aber nicht heiß sein Eigelb mit wenig Zitronensaft über einem heißen Wasserbad cremig schlagen dann vorsichtig die flüssige Butter in dünnem Strahl unterschlagen stetig rühren bis die Sauce dickflüssig wird abschmecken und sofort servieren
- Anrichten:
- Spargel und Kartoffeln auf vorgewärmte Teller legen großzügig mit Hollandaise übergießen und wenn gewünscht mit etwas frisch gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen
Merken Meine Lieblingszutat ist definitiv der frische weiße Spargel und es erinnert mich jedes Mal daran wie meine Mutter als Kind für uns die ersten Spargelschalen fürs Kochwasser gesammelt hat Diese kleinen Rituale machen das Gericht jedes Jahr besonders.
Lagerungstipps
Bleibt etwas übrig den Spargel und die Kartoffeln separat im Kühlschrank aufbewahren am besten in luftdichten Behältern Die Hollandaise sollte frisch verzehrt werden da sie sich nur kurz hält Restliches Gemüse schmeckt auch ausgezeichnet kalt im Salat oder als Brotbelag
Zutatenvarianten
Grüner Spargel eignet sich ebenso für dieses Rezept und bringt eine nussigere Note Wer mag kann die Sauce Hollandaise auch mal mit einer Prise Muskat oder Kräutern wie Kerbel oder Estragon verfeinern Statt Kartoffeln passen auch junge Möhren oder ein Lauchgemüse als Beilage Für eine vegane Variante gibt es inzwischen hervorragende Hollandaise-Alternativen auf Soja- oder Cashew-Basis
Serviervorschläge
Klassisch wird das Gericht einfach auf warmen Tellern angerichtet ich streue gern noch frische Gartenkresse darüber Ein kleines Glas Riesling schmeckt ganz hervorragend dazu Für festliche Anlässe auch mit zerlassener Butter und gehacktem Ei bestreuen
Kulturelle Bedeutung
Spargel ist in Deutschland ein echtes Kulturgut Die sogenannte Spargelzeit von April bis Juni ist für viele Familien Tradition und Grund gemeinsam zu feiern Das Gericht steht für Lebensfreude und kulinarischen Frühling
Saisonale Anpassung
Je nach Saison können Sie auch violetten oder grünen Spargel verwenden Im Frühsommer passen frische Erbsen oder Radieschen als Beilage In heißen Jahren beginnt die Ernte oft schon im April
Rezeptnotizen
Die Sauce Hollandaise braucht etwas Fingerspitzengefühl ist aber mit Zeit und Geduld einfach Den Spargel wirklich sorgfältig schälen dann wird er besonders zart Gekochte neue Kartoffeln schmecken auch kalt als Snack für den nächsten Tag
Erfolgsgeschichten
Meine Kinder wollten nie Spargel probieren bis sie lernten ihn in Kartoffelpüree zu drücken und viel Hollandaise zu nehmen Jetzt ist er für sie das Frühlings-Highlight
Freezer Meal Tipp
Gekochter Spargel kann in Stücken eingefroren werden Kartoffeln eignen sich eher weniger dazu Die Sauce Hollandaise lieber immer frisch zubereiten denn sie lässt sich kaum wieder aufschlagen
Merken Mit diesem Rezept holen Sie sich ein Stück Frühlingsfreude auf den Teller. Genießen Sie Spargel mit neuen Kartoffeln und cremiger Hollandaise und feiern Sie die Saison mit Ihren Liebsten.
Fragen rund um das Rezept
- → Welche Spargelsorte eignet sich am besten?
Weißer Spargel wird klassisch verwendet, doch auch grüner Spargel passt hervorragend zu jungen Kartoffeln und Sauce Hollandaise.
- → Worauf sollte man beim Kauf von neuen Kartoffeln achten?
Frische Frühsorten sollten eine zarte Schale und keine Druckstellen haben, damit sie besonders aromatisch schmecken.
- → Wie gelingt die Sauce Hollandaise besonders cremig?
Ei, Butter und Zitronensaft langsam bei geringer Hitze verrühren, damit die Sauce nicht gerinnt.
- → Kann man Spargel auch im Backofen zubereiten?
Ja, Spargel lässt sich mit etwas Olivenöl im Backofen garen. Das bringt intensives Aroma und eine leicht karamellisierte Note.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Schinken, gebratener Fisch oder frische Kräuter runden das Gericht geschmackvoll ab.