Merken Dieses kreative Rezept für Rotkohlstrudel-Empanadas verbindet die Finesse der mitteleuropäischen Strudelkunst mit der handlichen Form der lateinamerikanischen Empanada. Die würzig-süße Rotkohlfüllung im knusprigen Teig bietet einen besonderen Genuss als Vorspeise oder Snack.
Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für meine Freunde gebacken habe, waren alle überrascht von dem außergewöhnlichen Aroma und der schönen Farbkombination. Der Kontrast aus fruchtigem Apfel und würzigem Rotkohl passte perfekt zur knusprigen Teighülle.
Zutaten
- Für den Teig: 320 g Weizenmehl (Type 405), 1/2 TL Salz, 115 g kalte ungesalzene Butter (gewürfelt), 1 großes Ei, 80 ml kaltes Wasser, 1 EL Weißweinessig
- Für die Füllung: 2 EL Olivenöl, 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (fein gehackt), 300 g Rotkohl (fein geschnitten), 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel (geschält und gerieben), 40 g Rosinen, 30 g Walnüsse (gehackt), 1 EL brauner Zucker, 1/2 TL gemahlener Piment, 1/2 TL gemahlene Kümmelsamen (optional), Salz und Pfeffer nach Geschmack, 2 EL Rotweinessig
- Zum Fertigstellen: 1 großes Ei (verquirlt, zum Bestreichen), 1 EL Sesam oder Mohn (optional)
Anleitung
- Teig vorbereiten:
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse krümelig ist. Ei, Wasser und Essig in einer kleinen Schüssel verquirlen, zur Mehlmischung geben und rasch zu einem Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Fläche kurz glatt kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
- Füllung zubereiten:
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten glasig dünsten. Rotkohl zugeben und 5 Minuten mit schmoren. Apfel, Rosinen, Walnüsse, Zucker, Piment, Kümmel, Salz und Pfeffer einrühren, 7–10 Minuten weiter garen, bis der Kohl weich ist. Rotweinessig zugeben und 2 Minuten einkochen lassen. Abkühlen lassen.
- Empanadas formen:
- Backofen auf 200°C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen (ca. 3 mm dick), Kreise (ca. 10 cm Ø) ausstechen. Je 1 EL Füllung darauf geben, Teig zu Halbmondformen klappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Empanadas aufs Blech legen, mit Ei bestreichen und nach Wunsch mit Samen bestreuen.
- Backen:
- Empanadas 20–25 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und servieren.
Merken Im Herbst bereite ich diese Empanadas gern mit meinem Sohn zu, der besonders gerne beim Füllen und Verschließen hilft. Es entsteht immer ein buntes Durcheinander in der Küche, aber das gemeinsame Backen bringt uns viel Freude.
Serviervorschlag
Servieren Sie die Rotkohlstrudel-Empanadas mit einem Joghurtdip mit Dill oder süßem Senf. Sie passen sowohl zu geselligen Abenden als auch als Teil eines Buffets.
Variationsmöglichkeiten
Walnüsse können durch Pekannüsse ersetzt oder für eine nussfreie Version einfach weggelassen werden. Wer es herzhafter mag, erweitert die Füllung um gehackte, gebratene Champignons.
Nährwert und Allergene
Pro Empanada: ca. 210 kcal, 10 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß. Für Allergiker: Butter durch pflanzliche Alternative ersetzen und Walnüsse weglassen.
Merken Die Empanadas sind frisch gebacken besonders aromatisch, schmecken aber auch am nächsten Tag noch köstlich. Viel Spaß beim Nachbacken!
Fragen rund um das Rezept
- → Wie bereite ich den Teig besonders knusprig zu?
Verwende kalte Butter und lasse den Teig vor dem Ausrollen unbedingt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, das sorgt für optimale Fluffigkeit und Knusprigkeit.
- → Kann ich die Walnüsse ersetzen?
Ja, du kannst Walnüsse durch Pekannüsse ersetzen oder sie für eine nussfreie Variante komplett weglassen. Auch Sonnenblumenkerne eignen sich als Alternativen.
- → Wie gelingt die Füllung besonders aromatisch?
Das langsame Schmoren der Rotkohlmischung mit Apfel, Gewürzen und Rotweinessig verbessert das Aroma. Achte darauf, den Kohl nicht zu matschig zu kochen.
- → Welche Dip-Saucen passen gut dazu?
Ein Joghurtdip mit Dill oder süßer Senf harmonieren besonders gut mit der würzig-süßen Füllung der Teigtaschen.
- → Kann ich die Empanadas auch vorbereiten und aufbewahren?
Ja, sie lassen sich nach dem Backen abkühlen und luftdicht aufbewahren. Kurz aufwärmen vor dem Servieren reicht aus, um die Teigtaschen wieder knusprig zu machen.
- → Sind die Empanadas für Vegetarier geeignet?
Ja, die Zutaten sind vegetarisch. Für eine vegane Variante einfach Ei und Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzen.