Merken Mein Ofen piepte genau in dem Moment, als ich die letzte Kohlecke auf das Blech legte. Ich hatte den Kohl fast eine Woche lang ignoriert, bis mir klar wurde, dass ich ihn entweder verwenden oder wegwerfen musste. Anstatt ihn zu dämpfen oder in eine Suppe zu werfen, entschied ich mich für etwas Neues: ihn in knusprige, goldene Spalten zu verwandeln. Der Duft von geröstetem Knoblauch füllte die Küche innerhalb von Minuten. Was als Resteverwertung begann, wurde zu einem meiner liebsten Beilagen.
Ich servierte diese Spalten zum ersten Mal bei einem spontanen Abendessen mit Freunden. Niemand erwartete, dass Kohl der Star des Abends werden würde, aber die Leute fragten nach dem Rezept, bevor der Hauptgang überhaupt auf dem Tisch stand. Eine Freundin gestand mir später, dass sie Kohl immer für fade gehalten hatte. Diese gerösteten Spalten mit ihrem rauchigen Parmesan und dem süßen, zarten Inneren änderten ihre Meinung vollständig.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Grünkohl (ca. 900 g), in 8 Spalten geschnitten, Strunk intakt: Der Strunk hält die Spalten zusammen, damit sie beim Rösten nicht auseinanderfallen, und wird beim Garen überraschend zart.
- 3 Esslöffel Olivenöl: Es trägt den Knoblauch und hilft den Rändern, diese herrliche Karamellisierung zu entwickeln.
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt: Frischer Knoblauch wird im Ofen süß und nussig, nicht scharf.
- 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse: Er schmilzt in die Ritzen und wird an den Kanten knusprig wie kleine Käsechips.
- 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter (oder Oregano): Sie geben eine erdige Tiefe, die perfekt mit dem süßen Kohl harmoniert.
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional): Ein Hauch Rauch hebt das Ganze auf eine andere Ebene, aber du kannst es auch weglassen.
- 1/2 Teelöffel Salz: Es zieht die natürliche Süße des Kohls heraus.
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Nur ein Hauch Schärfe im Hintergrund.
Anleitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier oder Folie aus. Das verhindert Ankleben und erleichtert die spätere Reinigung.
- Kohl anordnen:
- Lege die Kohlspalten in einer einzigen Schicht auf das Blech, wobei du sie gleichmäßig verteilst, damit sie von allen Seiten Hitze abbekommen. Achte darauf, dass sie nicht überlappen.
- Knoblauchöl mischen:
- Vermische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl und den gehackten Knoblauch. Der Duft allein macht schon Appetit.
- Öl aufstreichen:
- Streiche das Knoblauchöl großzügig auf die Schnittflächen jeder Kohlspalte. Lass das Öl in die Schichten einziehen.
- Würzen:
- Kombiniere in einer anderen Schüssel Parmesan, italienische Kräuter, geräuchertes Paprikapulver (falls verwendet), Salz und Pfeffer. Streue die Mischung gleichmäßig über die Kohlspalten, sodass jede Spalte eine gute Portion abbekommt.
- Rösten:
- Röste im vorgeheizten Ofen für 30 bis 35 Minuten und wende die Spalten nach der Hälfte der Zeit. Sie sind fertig, wenn die Ränder golden und knusprig sind und die Mitte zart durchgegart ist.
- Servieren:
- Serviere sie heiß, eventuell mit extra Parmesan und frischen Kräutern garniert. Sie schmecken am besten direkt aus dem Ofen.
Merken An einem verregneten Novemberabend machte ich diese Spalten als Beilage zu einem einfachen Hähnchen. Mein Partner, der normalerweise Gemüse nur aus Pflichtgefühl isst, aß seine Portion auf und griff dann nach einer zweiten. Seitdem tauchen diese Kohlspalten regelmäßig auf unserem Tisch auf, besonders wenn wir etwas brauchen, das einfach, tröstend und unerwartet befriedigend ist.
Wie man den Kohl richtig schneidet
Der Trick besteht darin, den Kohl durch den Strunk zu halbieren und dann jede Hälfte in vier Spalten zu schneiden, wobei der Strunk bei jeder Spalte intakt bleibt. Ohne den Strunk zerfallen die Blätter während des Röstens. Ein scharfes, schweres Messer macht den Unterschied, denn Kohl kann überraschend fest sein. Ich habe einmal versucht, es mit einem stumpfen Messer zu tun, und am Ende hatte ich mehr zerdrückten als geschnittenen Kohl.
Variationen, die funktionieren
Ich habe diese Spalten mit Rotkohl gemacht, als ich Lust auf Farbe hatte, und sie waren genauso köstlich, nur etwas süßer. Für eine vegane Version ersetze den Parmesan durch Hefeflocken oder eine pflanzliche Käsealternative. Ein Freund fügt gerne Chiliflocken hinzu, um eine leichte Schärfe zu bekommen. Du kannst auch verschiedene Käsesorten ausprobieren, Pecorino oder gereifter Cheddar sind großartige Optionen.
Serviervorschläge
Diese Spalten passen perfekt zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Hähnchen oder sogar einem herzhaften Getreidebowl. Ich serviere sie oft neben Bratwürsten oder einem saftigen Steak. Sie sind auch großartig als leichtes Abendessen mit einem Klecks Joghurt-Dip oder Tahini-Sauce darüber. Reste (falls es welche gibt) schmecken kalt im Salat oder aufgewärmt in der Pfanne.
- Probiere sie mit einem Spritzer Balsamico-Essig direkt vor dem Servieren.
- Ein Hauch frischer Zitronensaft hebt die Aromen wunderbar hervor.
- Für zusätzliche Knusprigkeit streue am Ende noch eine Prise Pankobrösel darüber.
Merken Dieses Rezept erinnert mich daran, dass die einfachsten Gerichte oft die befriedigendsten sind. Manchmal braucht man nur ein paar gute Zutaten, etwas Hitze und ein bisschen Geduld, um etwas Besonderes zu schaffen.