Merken An meinem ersten Winter in der neuen Wohnung hatte ich kaum Platz in der Küche, aber einen riesigen Weißkohl im Kühlschrank. Ich schnitt ihn in dicke Scheiben, weil mir die Auflaufform fehlte, und schob sie einfach so in den Ofen. Die Ränder wurden knusprig, die Mitte wurde weich, und plötzlich schmeckte der günstige Kohl wie etwas Besonderes. Seitdem mache ich diese Kohlsteaks mindestens einmal im Monat, vor allem wenn ich etwas Einfaches brauche, das trotzdem beeindruckt. Der Tahini kam später dazu, nachdem ich eine angebrochene Dose verwerten wollte.
Letzten Herbst brachte ich diese Kohlsteaks zu einem Potluck mit, eher verlegen, weil alle anderen aufwendige Pasta und Braten mitgebracht hatten. Aber die Platte war als Erste leer. Jemand fragte, ob ich das Rezept aus einem Restaurant hätte, und ich musste lachen, weil ich es aus einer Verlegenheit heraus erfunden hatte. Seitdem ist es mein Geheimtipp, wenn ich etwas Unkompliziertes aber Beeindruckendes brauche.
Zutaten
- 1 großer Weißkohl: Wähle einen festen, schweren Kohl mit eng anliegenden Blättern, damit die Scheiben beim Schneiden nicht auseinanderfallen.
- 3 EL Olivenöl: Es sorgt für die goldene Kruste und trägt die Gewürze, also nicht sparen.
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel: Gibt eine warme, erdige Note, die perfekt zum süßlichen Kohl passt.
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver: Bringt eine dezente Rauchnote, die an Gegrilltes erinnert, ohne dass du einen Grill brauchst.
- ½ TL Knoblauchpulver: Frischer Knoblauch würde verbrennen, Pulver verteilt sich gleichmäßig und karamellisiert mit.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Großzügig würzen, Kohl braucht mehr Salz als man denkt.
- ⅓ Tasse Tahini: Achte darauf, dass es gut durchgerührt ist, sonst wird die Sauce klumpig.
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst): Die Säure löst das Tahini auf und bringt Frische in die cremige Sauce.
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt: Roh gibt sie der Sauce einen leichten Biss, aber nicht zu viel verwenden.
- 2 bis 4 EL kaltes Wasser: Damit wird die Sauce geschmeidig, füge es langsam hinzu, bis die Konsistenz perfekt ist.
- 2 EL gehackte frische Petersilie: Sie bringt Farbe und Frische auf den Teller, kurz vor dem Servieren drüberstreuen.
- 2 EL geröstete Sesamsamen (optional): Ein knuspriger Kontrast zur weichen Mitte des Kohls.
- Zitronenspalten zum Servieren: Ein extra Spritzer kurz vor dem Essen hebt alle Aromen noch einmal an.
Zubereitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das Papier verhindert, dass die Kohlränder am Blech kleben bleiben.
- Kohl in Scheiben schneiden:
- Entferne die äußeren, welken Blätter und schneide den Kohl vom Strunk her in etwa 2,5 cm dicke Scheiben. Du bekommst 4 bis 5 stabile Steaks, der Rest kann für Salat verwendet werden.
- Würzen und einölen:
- Lege die Kohlscheiben aufs Blech, bestreiche beide Seiten mit Olivenöl und würze großzügig mit Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Drücke die Gewürze leicht an, damit sie haften bleiben.
- Rösten:
- Schiebe das Blech in den Ofen und röste die Steaks 25 bis 30 Minuten lang, wende sie nach der Hälfte der Zeit. Die Ränder sollen dunkelbraun und knusprig sein, die Mitte zart und durchgegart.
- Tahini-Sauce anrühren:
- Während der Kohl röstet, verrühre in einer Schüssel Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und eine Prise Salz. Füge esslöffelweise kaltes Wasser hinzu und rühre, bis die Sauce glatt und gießbar wird.
- Anrichten und garnieren:
- Lege die fertigen Kohlsteaks auf eine Servierplatte und träufle die Tahini-Sauce großzügig darüber. Bestreue alles mit Petersilie, Sesam und serviere mit Zitronenspalten.
Merken Einmal servierte ich diese Kohlsteaks meiner Mutter, die normalerweise skeptisch ist, wenn es um pflanzliche Hauptgerichte geht. Sie aß schweigend, dann einen zweiten Teller, und fragte schließlich nach dem Rezept. Seitdem schickt sie mir Fotos, wenn sie es selbst macht, und das fühlt sich besser an als jedes Kochbuch-Lob.
So bewahrst du die Reste auf
Die gerösteten Kohlsteaks halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter. Die Tahini-Sauce wird im Kühlschrank etwas fester, rühre einfach einen Esslöffel Wasser unter, bevor du sie wieder verwendest. Zum Aufwärmen schiebe die Steaks für ein paar Minuten zurück in den heißen Ofen, so bleiben die Ränder knusprig. In der Mikrowelle werden sie weich, was nicht schlimm ist, aber nicht so gut wie frisch geröstet.
Variationen und Ideen
Wenn du es schärfer magst, streue vor dem Rösten Chiliflocken oder Harissa über die Kohlscheiben. Ich habe auch schon Zaatar statt Kreuzkümmel verwendet, das gibt eine blumigere, kräutrigere Note. Einmal habe ich die Tahini-Sauce durch eine Joghurt-Zitronen-Mischung ersetzt, weil mir das Tahini ausgegangen war, und es war überraschend gut. Du kannst die Steaks auch auf gerösteten Kichererbsen oder Quinoa servieren, dann wird daraus ein vollständiges Abendessen.
Was dazu passt
Diese Kohlsteaks sind vielseitig genug, um als Beilage oder Hauptgericht zu funktionieren. Ich serviere sie gerne mit einem einfachen Couscous-Salat oder gerösteten Karotten, wenn ich ein buntes Abendessen möchte. Zu gegrilltem Hähnchen oder Lammkoteletts passen sie ebenfalls hervorragend, die Tahini-Sauce verbindet alles. Manchmal mache ich nur die Steaks, dazu frisches Fladenbrot und einen grünen Salat, das reicht vollkommen.
- Probiere sie mit einem Spritzer Granatapfelmelasse kurz vor dem Servieren für eine süß-saure Note.
- Wenn du keine Sesamsamen hast, funktionieren auch gehackte Walnüsse oder Pinienkerne als Topping.
- Reste eignen sich wunderbar als Füllung für Wraps am nächsten Tag.
Merken Dieses Rezept erinnert mich daran, dass die besten Gerichte oft aus den einfachsten Zutaten entstehen, wenn man ihnen nur genug Hitze und Zeit gibt. Ich hoffe, du probierst es aus und entdeckst, wie gut ein Kohl schmecken kann.