Rhabarber Kaiserschmarrn Wolke Dessert

Dieser luftige Kaiserschmarrn ist mein Frühlingshighlight jedes Jahr ein weiches, zerrupftes Pfannkuchenwölkchen kombiniert mit einem sanft fruchtigen Rhabarberkompott Das Dessert ist herrlich unkompliziert feierlich und bringt jedes Frühjahr auf wunderbare Weise auf den Tisch

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem kalten Aprilsonntag gebacken und seitdem ist der fluffige Schmarrn mit säuerlichem Kompott meine liebste Frühlingskombination Die Familie möchte ihn immer wieder probieren

Zutaten

• Rhabarber: frisch am besten rosa Sorte bringt leuchtende Farbe und ein mildes Aroma Rhabarber sollte knackig und nicht holzig sein
• Zucker: für Süße im Kompott und Teig Verwendet am besten feinen Kristallzucker
• Vanille: eine Vanilleschote sorgt für intensive Aromatik Vanilleextrakt als bequeme Alternative
• Orangenschale: sorgt für zitrische Frische Bio-Orangen haben die besten ätherischen Öle
• Wasser: ganz wenig hilft das Kompott sanft zu garen
• Eier: groß und möglichst frisch so wird der Schmarrn besonders schaumig
• Milch: Vollmilch für cremigen Teig nach Geschmack auch Pflanzenmilch geeignet
• Mehl: universelles Weizenmehl gibt die richtige Bindung und Fluffigkeit
• Butter: verspricht goldene Kruste ungesalzen wählen für feinen Geschmack
• Zitronenschale: gibt Frische und hebt das Aroma des Teigs Bio-Zitronen bevorzugen
• Rosinen und Rum: optional aber klassisch für einen feinen Akzent die Rosinen sollten prall und weich sein Rum kann durch Saft ersetzt werden
• Puderzucker: zum Bestäuben für das typisch österreichische Finish
• Wählt möglichst saisonale und frische Zutaten das sorgt für das intensivste Aroma

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Rhabarberkompotts:

Rhabarber in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker Vanille Orangenschale und etwas Wasser in einen mittleren Topf geben Alles behutsam verrühren Das Kompott langsam auf mittlerer Hitze erhitzen dabei regelmäßig umrühren bis der Rhabarber zu duften beginnt Nach etwa zehn Minuten sollte der Rhabarber weich aber noch in Form sein Das Aroma entfaltet sich am besten wenn du es nicht zu lange kochst Kompott vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen das gibt eine schön samtige Konsistenz

Rosinen einweichen falls gewünscht:

Rosinen mit Rum in eine kleine Schale geben Damit werden sie wunderbar saftig und bekommen einen feinen Geschmack Die Rosinen können direkt nach dem Einweichen verwendet werden

Zubereitung des Kaiserschmarrnteigs:

Eigelb mit der Hälfte vom Zucker Vanille und Zitronenschale in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen richtig cremig aufschlagen Die Masse sollte hell sein Milch langsam unterrühren damit keine Klümpchen entstehen Dann Mehl behutsam unterrühren bis ein glatter Teig entsteht Eiklar mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel aufschlagen Beim Aufschlagen nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen solange schlagen bis ein richtig fester Eischnee entsteht Den Eischnee in drei Portionen unter den Teig ziehen Dabei sanft arbeiten damit die Luftigkeit erhalten bleibt Wer mag hebt nun die eingeweichten Rosinen mit samt dem Rum vorsichtig unter

Kaiserschmarrn braten:

Butter in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen lassen Den gesamten Teig hineingießen und circa vier Minuten backen bis die Unterseite goldgelb ist und die Oberfläche anfängt fest zu werden Mit zwei Pfannenwendern den Pfannkuchen in vier Stücke teilen Jedes Stück einzeln vorsichtig wenden und noch einmal zwei bis drei Minuten braten Den Kaiserschmarrn mit Pfannenwender oder Gabeln in mundgerechte Stücke zerzupfen Noch einmal ein Stück Butter zugeben und die Stückchen in der Pfanne schwenken bis sie rundum goldbraun sind und herrlich duften

Servieren:

Den warmen Kaiserschmarrn wolkenartig auf Tellern anrichten Mit Puderzucker großzügig bestäuben Das Rhabarberkompott darüberlöffeln und direkt genießen

Anheften

Das solltest du wissen

Reich an Ballaststoffen dank Rhabarber und Eiern Lässt sich wunderbar einfrieren oder am nächsten Tag nochmals aufbacken Auch als vegetarisches Dessert für Gäste ideal Rhabarber ist für mich das schönste Frühlingsobst Die Farbe und der Duft erinnern mich immer an meinen Großvater der uns nach dem Essen heimlich noch eine Portion Kompott servierte Das Zitronenaroma sorgt jedes Mal für ein Lächeln bei Tisch

Anheften

Aufbewahrungstipps

Der Kaiserschmarrn bleibt abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage fluffig und lässt sich bei niedriger Temperatur im Ofen wieder aufwärmen Das Kompott kann extra in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt auch zu Toast oder Joghurt wunderbar

Mögliche Zutaten-Variationen

Statt Rhabarber können auch Pflaumen oder Erdbeeren verwendet werden Diese Früchte verleihen dem Kompott eine ganz andere Note Wenn kein Rum verwendet wird einfach einen Spritzer Zitronensaft nehmen So bleibt das Dessert kinderfreundlich

Serviervorschläge

Mit einem Bällchen Vanilleeis wird der Schmarrn zum festlichen Dessert Auch geröstete Mandelblättchen oder ein Klecks Sahne passen hervorragend dazu Für Gäste auf kleinen Desserttellern anrichten dann kommt das Zerrissene besonders schön zur Geltung

Tradition und Herkunft

Kaiserschmarrn ist ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche Immer wieder erzählte meine Oma von der Legende dass dieser fluffige Pfannkuchen einst für den Kaiser Franz Joseph zubereitet wurde Mit Rhabarber bekommt das Traditionsrezept eine frische moderne Wendung und erinnert an den Frühlingsanfang in Österreich

FAQ zu den Rezepten

→ Worauf muss ich beim Rhabarberkompott achten?

Der Rhabarber sollte nur kurz gegart werden, damit er seine Form behält und nicht zerfällt. So bleibt das Kompott aromatisch und leicht.

→ Was macht den Kaiserschmarrn besonders fluffig?

Getrennte Eier und das vorsichtige Unterheben des steifen Eischnees sind entscheidend – so entsteht die typische, luftige Textur.

→ Kann ich Rosinen oder Rum weglassen?

Ja, beides ist optional. Ohne Rosinen oder Rum schmeckt der Kaiserschmarrn ebenso lecker und etwas milder.

→ Welche Alternativen gibt es zum Rhabarber?

Zur Saison lassen sich auch Pflaumen oder Erdbeeren wunderbar als fruchtige Beilage verwenden.

→ Lässt sich das Dessert laktosefrei zubereiten?

Pflanzenmilch und Margarine ersetzen Milch und Butter – so entsteht eine laktosefreie Variante des Kaiserschmarrns.