Rhabarber Kaiserschmarrn Wolke Nachtisch (Druckversion)

Locker-gebackener Kaiserschmarrn mit saftigem Rhabarberkompott – ein frischer Genuss aus Österreich.

# Zutaten:

→ Für das Rhabarberkompott

01 - 400 g rosa Rhabarber, geputzt und in 2 cm lange Stücke geschnitten
02 - 120 g Zucker
03 - 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt, Mark herausgekratzt (oder 1 TL Vanilleextrakt)
04 - Abrieb von 1 Orange
05 - 2 EL Wasser

→ Für den Kaiserschmarrn

06 - 4 große Eier, getrennt
07 - 60 g Zucker, geteilt
08 - 1 Prise Salz
09 - 1 TL Vanilleextrakt
10 - 180 ml Vollmilch
11 - 120 g Weizenmehl (Type 405)
12 - 30 g ungesalzene Butter, plus mehr zum Braten
13 - Abrieb von 1 Zitrone
14 - 30 g Sultaninen (optional)
15 - 1 EL Rum (optional)

→ Zum Servieren

16 - Puderzucker, zum Bestäuben

# Anleitung:

01 - In einem mittelgroßen Topf Rhabarber, Zucker, Vanille, Orangenabrieb und Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft zum Köcheln bringen. 8–10 Minuten kochen, bis der Rhabarber gerade zart ist, aber noch seine Form behält. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
02 - Falls Sultaninen und Rum verwendet werden, in einer kleinen Schüssel vermengen und 10 Minuten einweichen lassen.
03 - In einer großen Schüssel Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (30 g), Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hell und cremig schlagen. Nach und nach die Milch einrühren und das Mehl vorsichtig unterheben, bis alles knapp vermischt ist. In einer sauberen Schüssel Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker (30 g) zugeben und steif schlagen. Den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter die Eigelb-Mehl-Masse heben, um die Luftigkeit zu bewahren. Gegebenenfalls eingeweichte Sultaninen samt übrigem Rum unterheben.
04 - 30 g Butter in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig hineingießen und etwa 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite gerade eben gestockt ist. Den Pfannkuchen mit zwei Spateln vierteln, jedes Viertel wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Mit Spateln oder Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Bei Bedarf etwas mehr Butter zugeben und die Stücke in der Pfanne goldbraun und leicht karamellisiert fertig garen.
05 - Die warmen Kaiserschmarrn-Stücke auf Tellern anrichten. Großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit dem Rhabarberkompott garnieren und sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Für zusätzliche Fluffigkeit den Teig vor dem Braten 10 Minuten ruhen lassen.
02 - Statt Rhabarber können saisonale Früchte wie Pflaumen oder Erdbeeren verwendet werden.
03 - Ein trockener oder halbtrockener Riesling harmoniert hervorragend mit diesem Dessert.
04 - Für eine laktosefreie Variante pflanzliche Milch und Margarine verwenden.

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