Merken Es war ein Märztag, als ich diese Suppe zum ersten Mal zusammenstellte, inspiriert von den letzten Wurzeln im Keller und den ersten frischen Blättern vom Markt. Ich wollte etwas Wärmendes, das den Übergang spürbar macht, wenn Winter und Frühling sich noch uneins sind, welche Jahreszeit gewinnt. Die Gerste gab mir die Idee eines durchgehaltenen, sättigenden Gerichts, das nicht schwer auf dem Magen liegt. Diese Suppe wurde schnell zu meinem Helfer in jenen unentschlossenen Wochen zwischen den Jahreszeiten.
Meine Nachbarin Marie kam unangemeldet vorbei und der ganze Flur roch nach diesem intensiven Gemüseduft und der erdigen Note der Gerste. Sie setzte sich einfach hin, und ich servierte ihr eine Schüssel, noch bevor das Wort Besuch fiel. Sie aß stumm, genoss es sichtlich und sagte am Ende nur: Das ist genau das, was ich heute brauchte.
Zutaten
- Lauch, 1 mittleres Stück: Das weiße und hellgrüne Teil gibt der ganzen Suppe eine subtile, süßliche Tiefe, die kein anderes Gemüse ersetzen kann.
- Karotten, 2 mittlere: Sie bringen natürliche Süße und eine wunderbar cremige Textur, wenn sie lange köcheln.
- Pastinaken, 2 mittlere: Unterschätzt und unterschätzt, aber sie machen diese Suppe geschmacklich kompletter als nur Karotten.
- Rutabaga, 1 kleines Stück: Ich liebe dieses erdige, leicht herbstliche Aroma, aber Kartoffeln tun es genauso gut, wenn du dich unsicher fühlst.
- Grünkohl, 1 Tasse: Das Shreddern ist schnell gemacht und es verleiht der Suppe später eine gewisse rustikale Präsenz.
- Babyspinat, 1 Tasse: Das frische Grün wird am Ende hinzugefügt und gibt der Suppe den letzten Hauch von echtem Frühling.
- Stangensellerie, 2 Stangen: Ein stilles Arbeitspferd, das die anderen Gemüsesorten zusammenhält.
- Knoblauch, 2 Zehen: Geschält und gehackt, wird er der Aromageber, der alles zusammenbindet.
- Perlgerste, 3/4 Tasse: Gründlich abspülen ist wichtig, sonst wird die Suppe trüb und stärkehaltig.
- Gemüsebrühe, 8 Tassen: Verwende kalorienarme Sorten, damit der echte Geschmack der Gemüse durchkommt.
- Olivenöl, 1 Esslöffel: Das ist alles, was du brauchst zum Anbraten, mehr nicht.
- Lorbeerblatt, 1: Es gibt eine subtile, klassische Note, die man nicht genau lokalisieren kann, aber die Suppe fühlt sich vollständig an.
- Getrockneter Thymian, 1 Teelöffel: Dies ist dein Kräuterheld, verwende ihn großzügig, nicht sparsam.
- Getrocknetes Majoran, 1/2 Teelöffel: Ein Hauch davon macht den Unterschied zwischen gewöhnlich und eigentlich-ganz-besonders.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Schmeck am Ende ab, jede Suppe braucht ein wenig individuelle Anpassung.
- Frische Petersilie, 2 Esslöffel: Diese wird am Ende über die Schüssel gestreut und macht alles heller und freundlicher.
Anleitung
- Gemüse anschwitzen:
- Gib das Öl in einen großen Topf und lass es warm werden, bis es ganz leicht duftet. Nun kommen Lauch, Karotten, Pastinaken, Rutabaga und Sellerie rein und du rührst sie etwa 5 bis 7 Minuten um, bis die Ränder ganz leicht golden werden und weicher.
- Knoblauch einarbeiten:
- Gib den Knoblauch hinzu und rühre ständig für etwa eine Minute um, bis der ganze Topf nach Knoblauch duftet. Das ist das Signal, dass es Zeit für den nächsten Schritt ist.
- Gerste und Brühe zusammenbringen:
- Streue die Gerste in den Topf, gieße die Brühe auf und würze mit Lorbeerblatt, Thymian und Majoran. Lass es aufkochen, dann kannst du dich kurz hinsetzen.
- Lange köcheln lassen:
- Reduziere auf mittlere Hitze, decke den Topf zu und lass ihn etwa 35 Minuten köcheln. Rühre ab und zu um, damit nichts anbrennt.
- Frisches Grün hinzufügen:
- Gib Kohl und Spinat hinzu und lass sie noch 5 bis 7 Minuten köcheln, bis sie zusammengefallen sind, aber immer noch schön grün aussehen. Das ist wichtig für das Aussehen und den Geschmack.
- Abschmecken und fertig machen:
- Entferne das Lorbeerblatt, schmeck mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Suppe in Schüsseln mit frischer Petersilie obendrauf. Ein wenig warmes Brot dazu ist großartig.
Merken Eines Abends setzte sich mein Sohn hin, aß stumm eine ganze Schüssel und fragte dann, warum das nicht jede Woche gab. Ich lachte, aber eigentlich war ich gerührt, dass Essen, das so einfach aussieht, so viel Glück machen kann.
Der richtige Zeitpunkt im Jahr
Diese Suppe lebt davon, dass man die Umbruchzeit zwischen den Jahreszeiten spürt. Im März und April, wenn es noch frisch ist, aber die ersten zarten Blätter sprießen, schmeckt sie am besten. Du kannst sie natürlich ganzjährig machen, aber die Kombination aus Winterwurzeln und Frühjahrsgrün ist das wahre Geheimnis.
Variationen und kleine Abenteuer
Ich habe diese Suppe mit gekochten Weiß- und Kichererbsen gemacht und sie war nicht weniger gut, nur sättigender. Einmal versuchte ich süßkartoffeln statt Rutabaga und es war zu süß für meinen Geschmack, aber meine Tochter liebte es. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hellt alles auf und macht es weniger winterlich, falls das dein Ziel ist.
Lagerung und wiederaufwärmen
Diese Suppe wird sogar besser, wenn sie im Kühlschrank übernachtet hat, weil alle Aromen Zeit haben, sich zu vermischen und richtig Freundschaft zu schließen. Sie hält bis zu vier Tage und friert auch gut ein, obwohl die Gerste beim Auftauen manchmal etwas mehliger wird.
- Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und vergiss nicht, die Petersilie erst beim Essen hinzuzufügen.
- Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze auf dem Herd gehen, nicht die Mikrowelle hetzen.
- Eine frische Prise Salz und Pfeffer beim Aufwärmen ist immer eine gute Idee.
Merken Diese Suppe ist das Gegenmittel gegen die Unentschlossenheit der Jahreszeiten, ein Topf voll Zufriedenheit, den du schnell machen kannst. Sie schmeckt wie ein Zuhause.
Fragen rund um das Rezept
- → Welche Gemüsesorten passen gut in diese Suppe?
Lauch, Karotten, Pastinaken, Steckrüben, grüner Kohl und Babyspinat sind hervorragend für eine ausgewogene und aromatische Suppe.
- → Wie lange sollte die Gerste kochen?
Die Perlgerste wird etwa 35 Minuten mitgekocht, bis sie weich und sämig ist.
- → Kann ich die Steckrübe durch anderes Gemüse ersetzen?
Ja, Kartoffeln oder Süßkartoffeln sind gute Alternativen, die dem Gericht eine leicht andere Süße verleihen.
- → Welche Kräuter eignen sich zur Würzung?
Getrockneter Thymian, Majoran und frische Petersilie sorgen für eine harmonische Würze ohne Überlagerung.
- → Wie lässt sich die Suppe proteinreicher gestalten?
Gekochte weiße Bohnen oder Kichererbsen können zusammen mit dem grünen Gemüse hinzugefügt werden, um den Proteingehalt zu erhöhen.