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Dieser bunte Quinoa Sauerbraten Meal-Prep ist mein Go-to für stressige Wochen. Die Kombination aus aromatisch eingelegtem Gemüse, herzhafter Rotweinsauce und proteinreicher Quinoa sorgt für Wohlfühlmomente und hält mehrere Tage frisch – optimal zum Vorbereiten.
Ich habe dieses Rezept entwickelt, um den klassischen Sauerbraten-Geschmack vegetarisch zu genießen. Die gute Laune dieser Jars begleiten mich oft durch stressige Arbeitstage.
Zutaten
- Trockener Rotwein: gibt Tiefe und ein typisch würziges Aroma – Rotwein aus Deutschland verwenden für Authentizität
- Apfelessig: sorgt für die typische säuerliche Marinadennote – Naturtrüber Essig bringt mehr Geschmack
- Wasser: mildert die Säure und balanciert die Aromen – Quellwasser oder gefiltertes Wasser wählen
- Rote Zwiebel: sorgt für feine Süße und Farbe – Frische kleine Zwiebeln sind besonders aromatisch
- Knoblauch: bringt Würze – am besten frische Knolle nehmen
- Lorbeerblätter: liefern herbe Würze – trocken und ohne Bruch verwenden
- Wacholderbeeren: unverzichtbar für Sauerbratenaroma – ganze Beeren leicht andrücken
- Schwarze Pfefferkörner: für angenehme Schärfe – ganze Körner statt gemahlen für ein besseres Aroma
- Senfkörner: für eine feine Note – am besten ungemahlen verwenden
- Pimentkörner: liefern Tiefe im Geschmack – frisch gemahlen schmeckt intensiver
- Brauner Zucker: rundet die Säure ab – dunkler Rohrohrzucker gibt Karamellnote
- Salz: ist essenziell für Balance – feines Meersalz nutzen
- Karotten: bringen Süße und Biss – festes Wurzelgemüse wählen
- Weißweinessig: bringt Frische – helle Essigsorte für schöne Farbe nehmen
- Zucker: hebt die natürliche Karottensüße hervor
- Koriandersamen: geben eine zitronige Würze – einmal die Beeren leicht zerdrücken
- Quinoa: punktet mit pflanzlichem Protein und leichter nussiger Note – vor dem Kochen gründlich spülen, um Bitterstoffe zu entfernen
- Babyspinat: sorgt für Frische und Vitamine – junge zarte Blätter verwenden
- Rote Bete: für erdige Süße – gekocht, vakuumverpackt praktisch und frisch
- Walnüsse: liefern Crunch und wertvolle Omega-Fette – möglichst frisch geknackt oder aus kühler Lagerung verwenden
- Petersilie: bringt einen frischen Kick – glatte Petersilie besonders aromatisch
Detaillierte Zubereitung
- Vorbereitung der Rotweinmarinade:
- Alle Zutaten für die Marinade (Rotwein, Apfelessig, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Senfkörner, Piment, brauner Zucker und Salz) in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen, acht bis zehn Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Danach vom Herd nehmen und bis zur Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Marinade sorgt für das charakteristische würzige Profil.
- Karotten einlegen:
- Weißweinessig, Wasser, Zucker, Salz und Koriandersamen zusammen in einem kleinen Topf aufkochen. Die Marinade über die fein geschnittenen Karottenstreifen in einer Schüssel gießen und abkühlen lassen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Karotten knackig und aromatisch bleiben.
- Quinoa kochen:
- Quinoa in ein Sieb geben und gründlich spülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Mit doppelter Wassermenge und etwas Salz in einen Topf geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und abgedeckt ca. fünfzehn Minuten köcheln lassen, bis das Wasser komplett aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen, fünf Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- Rote Bete marinieren:
- Gewürfelte Rote Bete mit der Hälfte der abgekühlten Rotweinmarinade in einer Schüssel gut vermengen. Mit Deckel verschließen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Für besonders intensives Aroma gerne über Nacht marinieren.
- Zusammenstellen der Meal-Prep Gläser:
- Quinoa auf den Boden jedes Glases geben. Darauf die marinierten Rote-Bete-Würfel schichten, eingelegte Karotten abtropfen lassen und darauf verteilen. Frische Spinatblätter dazugeben, Walnüsse grob darüber streuen, Petersilie klein hacken und hinzufügen. Einen Löffel von der Beetenmarinade für Extrageschmack darüber geben und Gläser verschließen.
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Wissenswertes
Enthält viele Ballaststoffe für ein gutes Sättigungsgefühl. Vegetarisch und glutenfrei – perfekt für Allergiker oder spezielle Ernährung. Lässt sich flexibel vorbereiten und hält vier Tage frisch.
So lagerst du deine Meal-Prep Jars am besten
Im Kühlschrank gelagert halten die Gläser bis zu vier Tage. Der Geschmack entfaltet sich mit der Zeit sogar noch etwas intensiver. Gläser gut verschließen, damit keine Fremdgerüche eindringen und das Gemüse knackig bleibt.
Zutaten clever ersetzen
Walnüsse können durch geröstete Kürbiskerne ersetzt werden, wenn du auf Nüsse verzichten möchtest. Als zusätzliches Protein passen auch gekochte Linsen oder Kichererbsen wunderbar.
Servierideen
Die Jars schmecken pur und kalt besonders frisch. Wer es gerne lauwarm mag, lässt das Glas zehn Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Frisches Brot oder Pumpernickel runden das deutsche Geschmackserlebnis ab.
FAQ zu den Rezepten
- → Wie lange sind die Gläser im Kühlschrank haltbar?
Die Meal-Prep Gläser bleiben im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch und behalten dabei Geschmack sowie Textur.
- → Kann ich statt Walnüssen Kerne verwenden?
Ja, geröstete Kürbiskerne bieten eine nussfreie Variante und sorgen dennoch für angenehmen Crunch.
- → Welche vegetarischen Proteinquellen passen dazu?
Gekochte Linsen oder Kichererbsen lassen sich gut ergänzen und erhöhen den Proteingehalt der Mahlzeit.
- → Schmeckt das Gericht auch warm?
Das Schichtglas schmeckt sowohl kalt als auch zimmerwarm, sollte aber nicht zu stark erhitzt werden.
- → Lässt sich ein veganer Ersatz für den Honig verwenden?
Statt Honig kann brauner Zucker oder Ahornsirup genutzt werden, um die Süße anzupassen.
- → Welche Weinsorte passt besonders gut dazu?
Ein leichter deutscher Riesling oder ein trockener Rotwein harmoniert hervorragend mit den Aromen dieses Gerichts.